蜂蜜蛋糕

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它就是這麼香氣四溢!泡上一壺熱紅茶,帶上一本書,細細品味這優雅的時刻吧!

快來試試這款成功率極高的蜂蜜蛋糕,香氣十足又不會太甜膩口,值得嘗試看看。

食譜原著:
Blenche Lin
https://www.facebook.com/blanche.lin

食材

20*20*5的小深烤模 1
蛋黃糊
蛋黃 6顆
全蛋 1顆
鮮奶或水 50g
蜂蜜 60g
高筋麵粉 90g
植物油(一般炒菜油可) 50g
蛋白霜
蛋白 6顆
砂糖 50g
玉米粉 15g
檸檬汁 少許
  • 1🍒此做法是使用水浴法(預熱後用深烤盤加入溫熱水和烤模一起烤),請準備深烤盤,或是裝得下小深烤盤、可進烤箱的器具。 🍒我的烤箱是Panasonic3200,放倒數第二層烤。 🍒如果烤箱無法分上下火,可以用均溫烤:上火+下火溫度再÷2即可。
  • 2先裁好烘培紙,在小深烤盤裡鋪好。 我是先在烘培紙上壓好摺線,再剪四刀就可以摺成盒子狀。
  • 3用電動打蛋器高速先打蛋白(使用冰蛋白比較不容易消泡),打約10秒呈粗泡泡時加入少許檸檬汁及1/3的砂糖。 待蛋白更細緻時再加入1/3的砂糖,用中速繼續打。 打到蛋白可以出現紋路時加入剩下的1/3砂糖和過篩的玉米粉,用高速繼續打。(玉米粉加入後可以先〝稍微〞拌一下,以免打的時候粉亂飛)
  • 4打至蛋白呈大彎勾時(約3~4公分)轉低速打10秒讓蛋白更細緻即完成蛋白霜。
  • 5烤箱160/150°C先預熱。 接下來做蛋黃麵糊,鮮奶+蜂蜜隔水加熱(不用熱到沸騰)拌勻後,加入植物油攪拌至類似油水融合的狀態,再加入過篩的高筋麵粉一起拌勻至無麵粉顆粒。 (麵粉拌至無顆粒就好了,過度攪拌成品容易回縮)
  • 6逐一加入蛋黃及全蛋拌勻,一次加一顆,拌勻再加下一顆,完成蛋黃麵糊。
  • 7先挖1/3的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,用切拌方式拌勻,再把拌勻的麵糊全部倒入蛋白霜裡,一樣用切拌方式輕柔快速的拌勻。
  • 8把完成的麵糊從約20公分高度倒進已鋪上烘培紙的小深烤盤,拿筷子在麵糊上來回劃8消大泡泡。
  • 9最後可以用刮刀稍微把表面抹平,大深盤裡倒入熱水約1cm高,再把小深烤盤放入以水浴法烤。 進烤箱後以160/150°C烤15分鐘,180/140°C烤70分鐘,時間到先在裡面燜5分鐘再出爐 (如果上色不足,最後可以用190/140°C烤5分鐘)。
  • 10出爐後,把蛋糕從模子取出來,四周的烘培紙打開放涼後再切。
  • 11美味蜂蜜蛋糕完成囉~
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小撇步

🍒每個烤箱溫度不同,請依自己烤箱特性調整溫度。
🍒我的小深烤盤尺寸:
20cm*20cm,深5cm
食譜來源:
Panasonic 國際牌 NB-H3200/3800烤箱烘培、料理、材料交流園地
Blenche Lin
https://www.facebook.com/groups/1408892446090404?view=permalink&id=1695482634098049

2017/01/30 發表 14.3 萬 瀏覽

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討論共 95 則

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表面上色太快
蓋烤盤布可以嗎

20 days ago
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請問要是用它3200本來附的烤盤🉑️1⃣️嗎會在中間水就乾了嗎?XD
🉑️以再加水就好嗎??不好意思喔因為沒有深烤盤⋯⋯><

a month ago
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作者回應

原本的烤盤太淺不夠裝水,而且也不建議中途補充,因為一直開關門會提升蛋糕的失敗率。
如果沒有深烤盤,可以找深度夠、裝的下蛋糕盤又可以進烤箱的盤子代替,五金行賣場會賣大的不銹鋼菜盤,或是有大的錫箔烤盤(烤肉會用的那種)都可以,裝好再放原本的烤盤進烤箱就可以了

a month ago
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請問您外面裝水的烤盤有多深呢

a month ago
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作者回應

深3cm喔

a month ago
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今天試做了兩次 蛋糕組織口感都很好,很成功!但是油的味道太重 (油是新買未過期)

2 months ago
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作者回應

建議用玄米油、葵花油等比較沒有味道的油,我用玄米油做蛋糕沒有過油味喔

2 months ago
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請問是不是要烤到蛋糕面上下都是深色的呢 ?很好吃哦 !謝謝你的食譜

2 months ago
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作者回應

謝謝你~
主要是表面要上色,因為這是用水浴法,底部如果也是深色代表底火太強了,基本上底部顏色應該不會太深

2 months ago
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180/140底火太大旁邊都裂了 ,我改上火170/120(60)就熟了耶

2 months ago
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作者回應

那就用適合你的烤箱的溫度就可以了,因為每個烤箱的溫度都不一樣,食譜溫度只是參考喔

2 months ago
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我何會用高筋麵粉呢?

2 months ago
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作者回應

前面有回覆喔,高筋麵粉口感會是細密較緊實,保濕性也好,這款蜂蜜蛋糕是口感偏細密、濕潤的

2 months ago
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請問在烤箱裡還很澎,拿出來後整個消風,請問是什麼原因呢?
若要做10顆蛋,是不是依比例算呢?

2 months ago
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作者回應

如果是在烤箱內很膨,出來就消風有可能蛋白打失敗,或者烤箱溫度的問題。
10顆蛋可以照比例計算。

2 months ago
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請問砂糖可以改用細砂糖嗎?

3 months ago
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作者回應

可以,就是用細砂糖喔

3 months ago
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請問全蛋可以不加嗎?味道會改變嗎?

3 months ago
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作者回應

口感會有差異,也不確定是否可以成功,建議照原食譜喔

3 months ago