蜂蜜蛋糕


Lily Hsu
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它就是這麼香氣四溢!泡上一壺熱紅茶,帶上一本書,細細品味這優雅的時刻吧!

快來試試這款成功率極高的蜂蜜蛋糕,香氣十足又不會太甜膩口,值得嘗試看看。

食譜原著:
Blenche Lin
https://www.facebook.com/blanche.lin

食材
  • 1
    🍒此做法是使用水浴法(預熱後用深烤盤加入溫熱水和烤模一起烤),請準備深烤盤,或是裝得下小深烤盤、可進烤箱的器具。 🍒我的烤箱是Panasonic3200,放倒數第二層烤。 🍒如果烤箱無法分上下火,可以用均溫烤:上火+下火溫度再÷2即可。
  • 2
    先裁好烘培紙,在小深烤盤裡鋪好。 我是先在烘培紙上壓好摺線,再剪四刀就可以摺成盒子狀。
  • 3
    用電動打蛋器高速先打蛋白(使用冰蛋白比較不容易消泡),打約10秒呈粗泡泡時加入少許檸檬汁及1/3的砂糖。 待蛋白更細緻時再加入1/3的砂糖,用中速繼續打。 打到蛋白可以出現紋路時加入剩下的1/3砂糖和過篩的玉米粉,用高速繼續打。(玉米粉加入後可以先〝稍微〞拌一下,以免打的時候粉亂飛)
  • 4
    打至蛋白呈大彎勾時(約3~4公分)轉低速打10秒讓蛋白更細緻即完成蛋白霜。
  • 5
    烤箱160/150°C先預熱。 接下來做蛋黃麵糊,鮮奶+蜂蜜隔水加熱(不用熱到沸騰)拌勻後,加入植物油攪拌至類似油水融合的狀態,再加入過篩的高筋麵粉一起拌勻至無麵粉顆粒。 (麵粉拌至無顆粒就好了,過度攪拌成品容易回縮)
  • 6
    逐一加入蛋黃及全蛋拌勻,一次加一顆,拌勻再加下一顆,完成蛋黃麵糊。
  • 7
    先挖1/3的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,用切拌方式拌勻,再把拌勻的麵糊全部倒入蛋白霜裡,一樣用切拌方式輕柔快速的拌勻。
  • 8
    把完成的麵糊從約20公分高度倒進已鋪上烘培紙的小深烤盤,拿筷子在麵糊上來回劃8消大泡泡。
  • 9
    最後可以用刮刀稍微把表面抹平,大深盤裡倒入熱水約1cm高,再把小深烤盤放入以水浴法烤。 進烤箱後以160/150°C烤15分鐘,180/140°C烤70分鐘,時間到先在裡面燜5分鐘再出爐 (如果上色不足,最後可以用190/140°C烤5分鐘;如果發現頂部上色太快,可以蓋一張錫箔紙在蛋糕上避免烤焦)。
  • 10
    出爐後,把蛋糕從模子取出來,四周的烘培紙打開放涼後再切。
  • 11
    美味蜂蜜蛋糕完成囉~
小撇步

🍒每個烤箱溫度不同,請依自己烤箱特性調整溫度。
🍒我的小深烤盤尺寸:
20cm*20cm,深5cm
食譜來源:
Panasonic 國際牌 NB-H3200/3800烤箱烘培、料理、材料交流園地
Blenche Lin
https://www.facebook.com/groups/1408892446090404?view=permalink&id=1695482634098049

2017/01/30 發表 21.0 萬 瀏覽
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討論

共 113 則
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  • 蔡宇靚
    蔡宇靚

    請問要做巧克力口味比例上要調整嗎?

  • 屏屏
    屏屏

    謝謝你的分享。很成功。不過
    請問一下,要做您的配方10顆蛋,
    是用除以7x10 這樣嗎?比如: 油50/7x10嗎?

  • 陳子薇
    陳子薇

    請問蛋糕出爐後放涼會凹下去是因為烤不夠乾嗎?烤盤的水如果沒了要加水嗎?謝謝

  • 葉詩萍
    葉詩萍

    為什麼要加玉米粉

  • 短腿小柯基
    短腿小柯基

    請問一下,為什麼蜂蜜蛋糕要烤那麼久?一般蛋糕30分鐘就夠了

  • Xiuxiu Demi
    Xiuxiu Demi

    為什麼是高筋麵粉

    Lily Hsu
    作者Lily Hsu

    高筋麵粉口感會是細密較緊實,保濕性也好,這款蜂蜜蛋糕是口感偏細密、濕潤的

  • 美寶愛料理
    美寶愛料理

    我的長不高

    Lily Hsu
    作者Lily Hsu

    可能是蛋白打不夠,或是有消泡

  • Lon  Kin
    Lon Kin

    請問用低粉可以嗎

    Lily Hsu
    作者Lily Hsu

    你好,低筋麵粉沒有試過,但是還是可以嘗試,只是口感上會有差異,這款蛋糕用高筋麵粉口感會是細密偏緊實,保濕性也好,用低筋做起來會較鬆軟

  • 楊北北
    楊北北

    先謝謝您的回覆。請問如果只做一半的量,烤模使用21x8x6,烘烤的時間也一樣嗎?謝謝您。

    Lily Hsu
    作者Lily Hsu

    如果是份量減少,那時間可以縮短,但是要自己測試內部是否有熟再出爐喔

  • 楊北北
    楊北北

    請問如果上面那層上色不要那麼深,160/150烤15分之後,可以180/140烤45分鐘就好嗎?

    Lily Hsu
    作者Lily Hsu

    45分鐘怕會不熟,如果覺得顏色太深,可以把上火調低10~20度,時間不變,出爐前測試一下內部是否有熟即可。

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