收藏 1.2 萬 留言 206
153 人跟著做 Picture?width=100&height=100 Picture?width=100&height=100 Picture?width=100&height=100

它就是這麼香氣四溢!泡上一壺熱紅茶,帶上一本書,細細品味這優雅的時刻吧!

快來試試這款成功率極高的蜂蜜蛋糕,香氣十足又不會太甜膩口,值得嘗試看看。

食譜原著:
Blenche Lin
https://www.facebook.com/blanche.lin

熱量
食材
20*20*5的小深烤模
1
蛋黃糊
蛋黃
6顆
全蛋
1顆
鮮奶或水
50g
蜂蜜
60g
高筋麵粉
90g
植物油(一般炒菜油可)
50g
蛋白霜
蛋白
6顆
砂糖
50g
玉米粉
15g
檸檬汁
少許
  • 1
    🍒此做法是使用水浴法(預熱後用深烤盤加入溫熱水和烤模一起烤),請準備深烤盤,或是裝得下小深烤盤、可進烤箱的器具。 🍒我的烤箱是Panasonic3200,放倒數第二層烤。 🍒如果烤箱無法分上下火,可以用均溫烤:上火+下火溫度再÷2即可。
  • 2
    先裁好烘培紙,在小深烤盤裡鋪好。 我是先在烘培紙上壓好摺線,再剪四刀就可以摺成盒子狀。
  • 3
    用電動打蛋器高速先打蛋白(使用冰蛋白比較不容易消泡),打約10秒呈粗泡泡時加入少許檸檬汁及1/3的砂糖。 待蛋白更細緻時再加入1/3的砂糖,用中速繼續打。 打到蛋白可以出現紋路時加入剩下的1/3砂糖和過篩的玉米粉,用高速繼續打。(玉米粉加入後可以先〝稍微〞拌一下,以免打的時候粉亂飛)
  • 4
    打至蛋白呈大彎勾時(約3~4公分)轉低速打10秒讓蛋白更細緻即完成蛋白霜。
  • 5
    烤箱160/150°C先預熱。 接下來做蛋黃麵糊,鮮奶+蜂蜜隔水加熱(不用熱到沸騰)拌勻後,加入植物油攪拌至類似油水融合的狀態,再加入過篩的高筋麵粉一起拌勻至無麵粉顆粒。 (麵粉拌至無顆粒就好了,過度攪拌成品容易回縮)
  • 6
    逐一加入蛋黃及全蛋拌勻,一次加一顆,拌勻再加下一顆,完成蛋黃麵糊。
  • 7
    先挖1/3的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,用切拌方式拌勻,再把拌勻的麵糊全部倒入蛋白霜裡,一樣用切拌方式輕柔快速的拌勻。
  • 8
    把完成的麵糊從約20公分高度倒進已鋪上烘培紙的小深烤盤,拿筷子在麵糊上來回劃8消大泡泡。
  • 9
    最後可以用刮刀稍微把表面抹平,大深盤裡倒入熱水約1cm高,再把小深烤盤放入以水浴法烤。 進烤箱後以160/150°C烤15分鐘,180/140°C烤70分鐘,時間到先在裡面燜5分鐘再出爐 (如果上色不足,最後可以用190/140°C烤5分鐘)。
  • 10
    出爐後,把蛋糕從模子取出來,四周的烘培紙打開放涼後再切。
  • 11
    美味蜂蜜蛋糕完成囉~
小撇步

🍒每個烤箱溫度不同,請依自己烤箱特性調整溫度。
🍒我的小深烤盤尺寸:
20cm*20cm,深5cm
食譜來源:
Panasonic 國際牌 NB-H3200/3800烤箱烘培、料理、材料交流園地
Blenche Lin
https://www.facebook.com/groups/1408892446090404?view=permalink&id=1695482634098049

2017/01/30 發表 16.7 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 153 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 106 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

先謝謝您的回覆。請問如果只做一半的量,烤模使用21x8x6,烘烤的時間也一樣嗎?謝謝您。

a month ago
user_avatar
作者回應

如果是份量減少,那時間可以縮短,但是要自己測試內部是否有熟再出爐喔

a month ago
user_avatar

請問如果上面那層上色不要那麼深,160/150烤15分之後,可以180/140烤45分鐘就好嗎?

a month ago
user_avatar
作者回應

45分鐘怕會不熟,如果覺得顏色太深,可以把上火調低10~20度,時間不變,出爐前測試一下內部是否有熟即可。

a month ago
user_avatar

你好~如果改抹茶口味,要加?克呢?

2 months ago
user_avatar

請問在混合蛋白跟蛋黃霜的時候
蛋白都會有結塊的感覺不易拌勻
是蛋白打太發嗎?

3 months ago
user_avatar
作者回應

是的,打太發了,正常應該是滑順有光澤彈性的

3 months ago
user_avatar

請問為什麼蛋糕表面會裂掉

4 months ago
user_avatar
作者回應

可能是上火太高或蛋白打太發,另可以注意深烤盤的水是否乾了

4 months ago
user_avatar

請問我將蛋糕從小烤模拿出來時,小烤模內殘留水氣是正常的嗎?

5 months ago
user_avatar
作者回應

抱歉,不知道您所指水氣是什麼狀況,是在模子內部壁上還是?因為我烤完後蛋糕是滿模的狀態,所以還沒遇過這樣的情形,如果烤出來蛋糕是成功的應該沒影響,也許是水浴法造成的蒸氣

4 months ago
user_avatar

請問用這溫度表皮都太焦
應該如何調整才行呢?

6 months ago
user_avatar

請問如果用木頭框有要調整的地方嗎?

6 months ago
user_avatar

請問玉米粉的用途是什麼?不加會怎麼樣嗎

7 months ago
user_avatar
作者回應

玉米粉會讓蛋白霜更穩定,如果不加也是沒關係的,蛋白有打好就可以了

7 months ago
user_avatar

想請問 烤完還要在悶5分鐘的用意是什麼呢~

7 months ago
user_avatar
作者回應

讓蛋糕在爐裡慢慢降溫,避免出爐突然遇冷空氣容易造成下塌縮腰

7 months ago