［安永鮮物新春料理募吉大賽］富貴慶有餘
描述
《海鱺魚片蒸豆腐》
海鱺魚片肉質軟嫩又鮮美，泡菜肉餡微酸口感很清爽，最底層墊著綿密的豆腐，3種不同的口味完全不衝突～配著蔥絲食用，入口有層次感很順口喔～
這道無油煙料理有魚、有肉、又有菜營養均衡又美味～
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食材
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步驟
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準備食材～
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蔥切細絲泡冷開水
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攪拌好放冷藏30分備用
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豆腐切成8塊平舖盤底，再灑上少許的玉米粉
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冰過的絞肉舖在豆腐上面 Ps肉不要舖太厚約0.5公分
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電鍋放入半杯水按下開關，待蒸氣跑出再放進去蒸，開關跳起就馬上移出，此時肉餡會往內縮～
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把周圍再補足肉餡
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上面舖上魚片
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把蒸魚醬先調好
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淋上蒸魚醬～ 電鍋外鍋放半杯水按下開關，待蒸氣跑出再將盤子放入開始蒸，開關跳起悶10分鐘再拿出來
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蒸好時把湯汁瀝出用少許的太白粉勾芡～
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芡汁淋魚片，上面放蔥絲～加熱2大匙的油，淋在蔥絲上～ 青花菜圍邊～完成囉～ 淋過熱油的蔥絲，蔥油的香氣瀰漫開來，讓這道菜更加分～ 這道菜要搭配著蔥絲食用才是人間美味喔～ Ps.用2段式的蒸法，魚肉不會過熟，才會軟嫩好吃～
小撇步
第五屆安永饌食舞台
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