三色藜麥饅頭

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藜麥的營養價格極高,將蒸熟的藜麥加入麵團,蒸出自然樸實的健康饅頭~

食材

中筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
砂糖 15g
2g
植物油 15g
160~170g
新鮮酵母(或酵母粉) 9g(或3g)
蒸熟藜麥 約65g
熟藜麥
三色藜麥 2大匙
2大匙
  • 1將三色藜麥倒入細目篩網中清洗乾淨,瀝乾水份後放小碗裡加水,再蒸至熟軟(我是放在電子鍋的米飯上一起炊煮)後放冷卻備用。
  • 2麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將材料和蒸好放涼的藜麥放入(若用新鮮酵母要和食材份量內的水,稍拌勻後先倒入容器內),選擇攪拌麵團的選項,攪拌15分鐘至三光即可。
  • 3倒出麵團後滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒15分鐘。
  • 4鬆弛醒好的麵團桿成長形後由短邊往中間三折起來,轉90度再桿成長形。(即桿平後再三折,重覆3次。)
  • 5最後桿成一大長方形,表面噴點水。
  • 6在下方可放黑糖麻糬塊。(此步驟可省略不放)
  • 7用刮片輔助,由長邊下方慢慢緊密的包捲起成一長條,最後的收口處粘緊,再整條稍滾壓。 依自己所需的寬度平均切好。
  • 8將麵團一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙(或烘焙布)的蒸盤(或網架)上,表面噴點水,送進密閉烤箱或蒸籠,做發酵至1.5~2倍大(約35度Cx40分鐘)。 (烤盤下方可放碗熱水幫助發酵)。
  • 9發酵完成,水波爐內的水箱裝足水,選擇「蒸(強)」的功能,蒸15~18分鐘。完成後需立刻取出饅頭,否則饅頭表面易被水滴而皺皮。
  • 10若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上蒸,鍋蓋要包裹紗布巾,水滾後放入饅頭,蓋上鍋蓋用中大火蒸,蒸約12~15分鐘,鍋邊夾放筷子開點縫。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。
贊助

小撇步

*麵粉可全部使用中筋麵粉。因我喜歡較鬆軟的饅頭,所以將部分的麵粉量換成低筋麵粉。

2017/01/27 發表 4,886 瀏覽

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