心太軟


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上海知名點心心太軟,在家利用蒸的方式就能輕鬆完成,糯米團要做出白色以外的顏色,只要加紫薯粉、紅麴粉或抹茶粉就可以變出不同視覺效果的軟心。淋上簡單的桂圓醬,甜味非常有層次!

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
10個
70公克
70公克
淋醬
4顆
1小匙
200公克
  • 1
    紅棗洗淨之後用熱水泡軟,讓外皮膨脹不會那麼乾皺。
  • 2
    糯米粉倒入調理盆,水要一次、一次慢慢加入,用手慢慢混和。
  • 3
    麵團揉到成團(盆光狀態)就好。
  • 4
    麵團揉到成團(盆光狀態)就好。 加入紫薯粉揉到麵團顏色均勻,如果想要原色的話這個步驟可省略。
  • 5
    紫色糯米團完成。
  • 6
    泡軟後的紅棗取出,從空心中間剪一刀。
  • 7
    稍微量一下紅棗的長度,將糯米團捏成等長的長條狀。
  • 8
    糯米團包入紅棗中,按壓整型一下。
  • 9
    做好的心太軟放於盤中,再放入電鍋中,以外鍋一杯水蒸熟。
  • 10
    將淋醬中的水煮滾,放入龍眼乾及冰糖,煮至龍眼肉軟化,再勾薄芡,於食用前淋上。
小撇步

1.麵團其實會剩下約1/3,但再減量的話就會不好操作。剩下的麵團可搓圓變成小湯圓煮來吃,或捏好後加少許糯米粉裹上,冷凍保存。
2.每個廠牌的糯米粉吸水力都不同,水一點要慢慢加,可自行調整水量。
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2017/01/26 發表 1.1 萬 瀏覽
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