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胖仙女
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心太軟

心太軟

描述

上海知名點心心太軟,在家利用蒸的方式就能輕鬆完成,糯米團要做出白色以外的顏色,只要加紫薯粉、紅麴粉或抹茶粉就可以變出不同視覺效果的軟心。淋上簡單的桂圓醬,甜味非常有層次!

439 說讚 3 一起做

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

淋醬

步驟

  • 紅棗洗淨之後用熱水泡軟,讓外皮膨脹不會那麼乾皺。

    紅棗洗淨之後用熱水泡軟,讓外皮膨脹不會那麼乾皺。

  • 糯米粉倒入調理盆,水要一次、一次慢慢加入,用手慢慢混和。

    糯米粉倒入調理盆,水要一次、一次慢慢加入,用手慢慢混和。

  • 麵團揉到成團(盆光狀態)就好。

    麵團揉到成團(盆光狀態)就好。

  • 麵團揉到成團(盆光狀態)就好。
加入紫薯粉揉到麵團顏色均勻,如果想要原色的話這個步驟可省略。

    麵團揉到成團(盆光狀態)就好。 加入紫薯粉揉到麵團顏色均勻,如果想要原色的話這個步驟可省略。

  • 紫色糯米團完成。

    紫色糯米團完成。

  • 泡軟後的紅棗取出,從空心中間剪一刀。

    泡軟後的紅棗取出,從空心中間剪一刀。

  • 稍微量一下紅棗的長度,將糯米團捏成等長的長條狀。

    稍微量一下紅棗的長度,將糯米團捏成等長的長條狀。

  • 糯米團包入紅棗中,按壓整型一下。

    糯米團包入紅棗中,按壓整型一下。

  • 做好的心太軟放於盤中,再放入電鍋中,以外鍋一杯水蒸熟。

    做好的心太軟放於盤中,再放入電鍋中,以外鍋一杯水蒸熟。

  • 將淋醬中的水煮滾,放入龍眼乾及冰糖,煮至龍眼肉軟化,再勾薄芡,於食用前淋上。

    將淋醬中的水煮滾,放入龍眼乾及冰糖,煮至龍眼肉軟化,再勾薄芡,於食用前淋上。

小撇步

1.麵團其實會剩下約1/3,但再減量的話就會不好操作。剩下的麵團可搓圓變成小湯圓煮來吃,或捏好後加少許糯米粉裹上,冷凍保存。
2.每個廠牌的糯米粉吸水力都不同,水一點要慢慢加,可自行調整水量。
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胖仙女 348 食譜 3,007 粉絲

餐桌上的家常料理,是我對家人滿滿的愛,它們記錄著我們平凡卻無可取代的美好日子,也抒解了我工作上的壓力! 孩子想吃什麼,胖仙女盡量有求必應,自己動手做充滿樂趣,也讓孩子養成不仰賴外食的習慣。

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