非棉花糖版雪Q餅


佳儀
1 食譜 12 粉絲
新增分類
限12字

這是意外的雪Q餅
本想製作原味杏仁牛軋糖 結果糖煮太低
只好趕快把雪Q餅的餡料通通拌入揉捏
才促成我第一次在愛料理貼文
食材依個人喜好添加

食材
240
220
1/4t
75cc
一顆,約35g
20g
75g
90g
依喜好添加份量
依喜好添加份量
依喜好添加份量
  • 1
    烤箱(我的是國際牌3200) 150/150預熱後放入堅果烘烤10分鐘(靜置烤箱內保溫備用)
  • 2
    奶油切小塊隔水融化備用 水麥芽秤好(不沾煮鍋內)加入海藻糖,鹽巴,水 開始煮糖 煮到100度開始打蛋白 蛋白加入砂糖打至乾性發泡 糖溫煮到130-135度熄火,放涼至110度後將糖漿慢慢倒入蛋白中(邊倒邊攪拌直到糖與蛋白均勻)
  • 3
    加入奶油(分批加入奶油攪拌至吸收再加入繼續攪拌到完全吸收) 加入奶粉攪拌至均勻無顆粒 再加入香草精拌勻 牛軋體倒入平底鍋加熱,加入堅果 水果乾 南瓜子 餅乾 輕拌至完全沾黏在牛軋體 (想要加入什麼樣的料都由自己喜好而改變添加)
  • 4
    拌勻後放上耐熱不沾布整形 手壓平成長方形或四方型放涼就可以開始切塊 撒上糯米紙粉或者奶粉可抗沾黏
  • 5
    完成的雪Q餅是酥鬆的口感 非常好吃 😄
小撇步

此款雪Q餅蛋奶素者可食唷
糯米紙粉不好買可用調理機把糯米紙打碎就是糯米紙粉囉

2017/01/23 發表 6.0 萬 瀏覽
也可以試試看

有 4 次跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
佳儀
1 食譜 12 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

共 8 則
登入會員,討論人氣食譜秘訣
  • natsuki
    natsuki

    請問ㄧ定要煮到130度左右再放涼嗎?還是能直接到110度就好呢?謝謝

  • 劉冠妤
    劉冠妤

    請問可以不加海藻糖,全部都用水麥芽嗎?

  • 呂曉奈
    呂曉奈

    牛軋糖跟雪花Q餅的糖溫
    各是多少?

  • 邱素真
    邱素真

    請問海藻糖可以改糖粉嗎

  • 👼三寶の媽☺黃滾🤗
    👼三寶の媽☺黃滾🤗

    請問餅乾加不夠 是不是也會偏軟啊?

    佳儀
    作者佳儀

    對喲 餅乾多一點才有酥鬆的口感 較好吃

  • 陳雅鈞
    陳雅鈞

    請問做好後是不是很黏,我的都無法定型...

    佳儀
    作者佳儀

    煮糖溫度要抓好
    太低就太黏太高就太硬

  • 羹麵
    羹麵

    糯米紙粉是鋪平才加嗎?

    佳儀
    作者佳儀

    切完在撒也可以喲

  • vicky
    vicky

    請問海藻糖可用其他的取代嗎

    佳儀
    作者佳儀

    可以但是不太建議
    因為其他糖太甜了
    吃起來會非常甜

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜金牌咖哩塊秋葵涼麵絲瓜3M真空保鮮盒減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉虎牌電子鍋味噌湯杏鮑菇康寶自然鮮曲奇餅乾泡芙滷肉Bosch廚師機冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯飛利浦萬用鍋鹽水雞胡瓜茄子蒸蛋破布子奶油乳酪桂冠沙拉南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞提拉米蘇巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮新豬肉