非棉花糖版雪Q餅
描述
這是意外的雪Q餅
本想製作原味杏仁牛軋糖 結果糖煮太低
只好趕快把雪Q餅的餡料通通拌入揉捏
才促成我第一次在愛料理貼文
食材依個人喜好添加
食材
步驟
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烤箱(我的是國際牌3200) 150/150預熱後放入堅果烘烤10分鐘(靜置烤箱內保溫備用)
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奶油切小塊隔水融化備用 水麥芽秤好(不沾煮鍋內)加入海藻糖,鹽巴,水 開始煮糖 煮到100度開始打蛋白 蛋白加入砂糖打至乾性發泡 糖溫煮到130-135度熄火，放涼至110度後將糖漿慢慢倒入蛋白中(邊倒邊攪拌直到糖與蛋白均勻)
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加入奶油(分批加入奶油攪拌至吸收再加入繼續攪拌到完全吸收) 加入奶粉攪拌至均勻無顆粒 再加入香草精拌勻 牛軋體倒入平底鍋加熱，加入堅果 水果乾 南瓜子 餅乾 輕拌至完全沾黏在牛軋體 (想要加入什麼樣的料都由自己喜好而改變添加)
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拌勻後放上耐熱不沾布整形 手壓平成長方形或四方型放涼就可以開始切塊 撒上糯米紙粉或者奶粉可抗沾黏
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完成的雪Q餅是酥鬆的口感 非常好吃 😄
小撇步
此款雪Q餅蛋奶素者可食唷
糯米紙粉不好買可用調理機把糯米紙打碎就是糯米紙粉囉
