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這是意外的雪Q餅
本想製作原味杏仁牛軋糖 結果糖煮太低
只好趕快把雪Q餅的餡料通通拌入揉捏
才促成我第一次在愛料理貼文
食材依個人喜好添加

食材
水麥芽
240
海藻糖
220
1/4t
75cc
蛋白
一顆,約35g
砂糖
20g
奶油
75g
奶粉
90g
杏仁果(可加可不加)
依喜好添加份量
奇福餅乾,數字,飛機(都可以)
200g
葡萄乾或蔓越莓乾
依喜好添加份量
南瓜子
依喜好添加份量
香草精可加可不加
少許
  • 1
    烤箱(我的是國際牌3200) 150/150預熱後放入堅果烘烤10分鐘(靜置烤箱內保溫備用)
  • 2
    奶油切小塊隔水融化備用 水麥芽秤好(不沾煮鍋內)加入海藻糖,鹽巴,水 開始煮糖 煮到100度開始打蛋白 蛋白加入砂糖打至乾性發泡 糖溫煮到130-135度熄火,放涼至110度後將糖漿慢慢倒入蛋白中(邊倒邊攪拌直到糖與蛋白均勻)
  • 3
    加入奶油(分批加入奶油攪拌至吸收再加入繼續攪拌到完全吸收) 加入奶粉攪拌至均勻無顆粒 再加入香草精拌勻 牛軋體倒入平底鍋加熱,加入堅果 水果乾 南瓜子 餅乾 輕拌至完全沾黏在牛軋體 (想要加入什麼樣的料都由自己喜好而改變添加)
  • 4
    拌勻後放上耐熱不沾布整形 手壓平成長方形或四方型放涼就可以開始切塊 撒上糯米紙粉或者奶粉可抗沾黏
  • 5
    完成的雪Q餅是酥鬆的口感 非常好吃 😄
小撇步

此款雪Q餅蛋奶素者可食唷
糯米紙粉不好買可用調理機把糯米紙打碎就是糯米紙粉囉

2017/01/23 發表 3.6 萬 瀏覽
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討論共 7 則

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請問可以不加海藻糖,全部都用水麥芽嗎?

6 months ago
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牛軋糖跟雪花Q餅的糖溫
各是多少?

7 months ago
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請問海藻糖可以改糖粉嗎

7 months ago
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請問餅乾加不夠 是不是也會偏軟啊?

8 months ago
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作者回應

對喲 餅乾多一點才有酥鬆的口感 較好吃

8 months ago
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請問做好後是不是很黏,我的都無法定型...

a year ago
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作者回應

煮糖溫度要抓好
太低就太黏太高就太硬

a year ago
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糯米紙粉是鋪平才加嗎?

2 years ago
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作者回應

切完在撒也可以喲

2 years ago
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請問海藻糖可用其他的取代嗎

2 years ago
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作者回應

可以但是不太建議
因為其他糖太甜了
吃起來會非常甜

2 years ago