奶酥麵包

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最受歡迎的台式甜麵包之一---奶酥麵包.
在家也可以自己做喔!

食材

麵包體
高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
40g
奶油 35g
1個
鮮奶 140g
4g
速發酵母 6g
簡易奶酥餡
糖粉 50g
奶油 50g
體積較小的雞蛋 1個
奶粉 50g
裝飾用椰子粉
[裝飾用椰子粉] 少許
  • 1 將製作麵包體之所有材料置入攪拌缸.攪打至可拉出薄膜階段.
  • 2 基礎發酵50分鐘.在麵糰進行基礎發酵時.利用時間製作奶酥餡料.
  • 3 將奶酥餡之材料糖粉50克&奶油50克置盆中.用打蛋器攪打均勻.再將蛋液分次倒入盆中一起拌勻.最後將材料移至桌上.再加入奶粉50克一起拌勻即可.(如果覺得太濕.可再適量加入奶粉).
  • 4 將發酵好的大麵糰分割成每個60g的小麵糰.進行中間發酵15分鐘.
  • 5 完成中間發酵階段後.即可包入製作好的奶酥餡.在上方刷上一層蛋液或水.再沾上椰子粉.進行最後發酵50分鐘.
  • 6 烤箱記得先預熱.以上火190度/下火170度烘焙約15~18分鐘左右即成!(烤焙的時間請視自家烤箱爐火而定)
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小撇步

因每個牌子的麵粉吸水性皆不盡相同.所以在攪打麵糰時.請自行斟酌液體材料要不要完全添加完畢!

2012/09/16 發表 4.2 萬 瀏覽

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我正想學做麵包 請問基礎發酵跟中間發酵是需放於特定地方嗎 還是靜製即可
另 拉出薄膜的意思是?

1 年前