藍莓乳酪蛋糕

1,177 留言 5
12 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

冰箱的奶油乳酪剩了一些
想說烤一個藍莓乳酪蛋糕
但不是每個人都喜歡藍莓
所以藍莓不直接加入,而是當成果醬
依照各自的喜好添加。

歡迎追蹤👇有問題可以小盒子
https://www.instagram.com/cook_34729/

《所有材料我都是在全聯買的》

份量6人份

食材

餅乾底
奇福餅乾 60g
5g
無鹽奶油 35g
乳酪麵糊
奶油乳酪 250g
45g
鮮奶油 100g
1個
低筋麵粉 10g
藍莓果醬
藍莓 100g
25g
檸檬(黃.綠皆可) 1/4顆
  • 1備好所有的料可以讓製作過程更加順暢。 預熱烤箱120°C 。 奶油隔水加熱融化(也可用微波爐加熱融化)。 奶油乳酪切塊放置室溫軟化(可用奶油隔水加熱融化後水的餘溫軟化) ※是軟化不是融化。 低筋麵粉過篩。 6吋蛋糕模外圍包一層鋁箔紙。
  • 2《餅乾底》 餅乾裝入塑膠袋用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。 加糖用湯匙攪拌均勻。 再加入奶油拌勻。 倒入模具中 用杯子壓平。 送至烤箱中層120°C烤8分鐘。
  • 3拿出後,拿一個比6吋蛋糕模大的可烤容器,裡面加入約5cm左右的水(冷熱皆可),放入烤箱180°C預熱。
  • 4《乳酪麵糊》 把軟化後的奶油乳酪用電動打蛋器打至乳狀。 再依序加入糖 鮮奶油 蛋 麵粉 用電動打蛋器拌勻。 每一樣都要確實打勻後才可加入下一樣。 全部拌勻後過篩一次乳酪麵糊。 (過篩是因為這次做的時候發現奶油乳酪軟化的不夠,有一些顆粒,所以才過篩,如無此困擾,可省略此步驟)
  • 5將麵糊倒入模具中。 用牙籤 在麵糊上來回畫S型(此動作可讓麵糊中的空氣排除)※注意不要畫太深刺到餅乾底。 送入烤箱180°C 下層烤35分鐘, 放置中層烤15分鐘使蛋糕上色, 之後關火用餘溫悶10分鐘後再拿出。
  • 6放涼後,蛋糕縮一點是正常的。 放涼後脫模 放置冰箱冷藏4-6小時或隔天。 也可放涼後直接放入冰箱,冷藏後再脫模。
  • 7《藍莓果醬》(照片中檸檬本來是要用半顆,但後來發現1/4顆就夠了)。 藍莓用水洗乾淨。
  • 8(2/3補圖)藍莓 糖放入平底鍋後用中小火煮。 稍微用湯匙將藍莓壓破 隨時攪拌避免燒焦。 加入檸檬汁調味 收汁(不要收的太乾)。 等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。 完全冷卻後放置冰箱。 (鍋子泡水後比較好洗)
  • 9切片享用~
贊助

小撇步

1.無鹽奶油可減5-10g(因為我製作時發現底部蠻油的)但奶油多,餅乾底比較好塑形,不容易鬆散。
2.奇福餅乾可換成消化餅乾,如用消化餅乾5g糖省略不用加。
3.奶油乳酪在冬天即使放室溫也不易軟化,可隔水加熱(水不要太熱)至“軟化” ※切記不是融化
4.用來裝水的容器,我使用的是20x20的方形烤模。
5.低筋麵粉攪拌均勻就好,勿過度攪拌避免出筋。
6.無電動打蛋器可以用一般打蛋器代替。

2017/01/22 發表 1.4 萬 瀏覽

有 12 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

討論共 5 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

藍莓用罐頭的可以嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

可以哦~

a year ago
user_avatar

沒鮮奶油用牛奶可以嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

建議可以用優格代替,但如果要用牛奶建議減20-30g,視情況而加,不要讓麵糊太稀~

a year ago
user_avatar

如果是用只有一層的烤箱呢?時間要多久呢?是有上下火的,謝謝!

a year ago
user_avatar
作者回應

我建議時間不變,如果比較靠近上火,蛋糕上色快的話,蓋一層鋁箔紙,可以防止蛋糕烤焦,之後也可將上火調低10-15°c試看看,隨時做調整,出爐後插入蛋糕沒沾黏就是熟了! 祝你成功哦~

a year ago
user_avatar

謝謝😊😊😊

a year ago
user_avatar
作者回應

不會~祝你成功!

a year ago
user_avatar

你好~請問鮮奶油可以用什麼替換嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

我建議可以用無糖優格替換,味道上可能就會有點酸酸的

a year ago