薏仁豬腳

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其實就是四神湯的變化料理!
簡單取代一個正餐,有澱粉有油脂有肉(蛋白質)!
參考了網路吳秉承師傅及阿基師影片做綜合!

份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

前腿豬腳 一支
薏仁 半杯
洋薏仁(大麥) 1杯
當歸 1片
山藥(中藥材) 4錢
茯苓 4錢
芡實 4錢
米酒 少許
  • 1薏仁滾水川燙1分鐘,取出冰冷凍一晚! 川燙是去除特有霉味 冷凍是將分子破壞,比較好煮!(不冰也沒差,多煮一下)
  • 2豬腳滾水下鍋汆燙,水滾煮2分鐘,取出清水沖洗乾淨!
  • 3當歸一片泡酒備用。 豬腳及其餘食材入鍋加水超過食材1倍,入電鍋蒸煮2杯水! 跳起後燜20分鐘。 第一次少量加鹽調味!
  • 4再加入當歸+酒再蒸煮1杯水! 跳起後在燜20分鐘! 視豬腳(或薏仁)軟爛情況再蒸煮! 加鹽調味!完成!
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2017/08/27 發表 677 瀏覽

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