掌廚房年菜.角椒鑲肉


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角椒鑲肉是經典的上海家常菜,濃鹹中有辛香,配飯正好。熱騰著吃、放涼冰鎮作為冷菜,兩般皆宜。內餡是即興發揮的舞台,全隨各人喜好心情變化,素食的朋友,可以改鑲豆腐餡或鑲飯。

份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
豬絞肉
200g
角椒
5條
絞肉醃料
嫩薑(切末)
少許
青蔥(切末)
1株
大蒜(切末)
2瓣
豐景真酒
150ml
白胡椒
適量
醬油
2大匙
香油
1茶匙
適量
醬汁
豐景真酒
少許
冰糖
少許
醬油
2大匙
味噌
1茶匙
  • 1
    蔥末、薑末、蒜末調入豐景真酒和水做成醃料,可稍稍搓揉讓味道融合。豬絞肉剁細後放入大碗中,先加入1茶匙的鹽,順著同方向攪拌至黏稠後,再加入醃料、醬油、香油、白胡椒粉拌勻。
  • 2
    角椒去瓤去籽去蒂頭,將內餡塞入角椒,用筷子壓實。
  • 3
    以少許油起油鍋,放入角椒,以中小火煎至表面呈焦色且軟化。加入豐景真酒、醬油、味噌、冰糖,再兌上少許的水,以大火煮開。煮滾後,蓋上鍋蓋,轉中小火悶煮,約15分鐘後即可起鍋盛盤。鍋裡剩下的湯汁,可以再以大火燒熱收乾,作為醬汁淋在成品上。
小撇步

肉餡由生變熟的過程會縮小,可以在角椒內側抹上一些地瓜粉,讓內餡與外殼貼合!

2017/01/20 發表 1,274 瀏覽
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