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掌生穀粒
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掌廚房年菜.角椒鑲肉

掌廚房年菜.角椒鑲肉

描述

角椒鑲肉是經典的上海家常菜,濃鹹中有辛香,配飯正好。熱騰著吃、放涼冰鎮作為冷菜,兩般皆宜。內餡是即興發揮的舞台,全隨各人喜好心情變化,素食的朋友,可以改鑲豆腐餡或鑲飯。

103 說讚

份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

絞肉醃料
醬汁

步驟

  • 蔥末、薑末、蒜末調入豐景真酒和水做成醃料,可稍稍搓揉讓味道融合。豬絞肉剁細後放入大碗中,先加入1茶匙的鹽,順著同方向攪拌至黏稠後,再加入醃料、醬油、香油、白胡椒粉拌勻。

    末、末、末調入豐景真酒和水做成醃料,可稍稍搓揉讓味道融合。豬絞肉剁細後放入大碗中,先加入1茶匙的鹽,順著同方向攪拌至黏稠後,再加入醃料、醬油、香油、白胡椒粉拌勻。

  • 角椒去瓤去籽去蒂頭,將內餡塞入角椒,用筷子壓實。

    角椒去瓤去籽去蒂頭,將內餡塞入角椒,用筷子壓實。

  • 以少許油起油鍋,放入角椒,以中小火煎至表面呈焦色且軟化。加入豐景真酒、醬油、味噌、冰糖,再兌上少許的水,以大火煮開。煮滾後,蓋上鍋蓋,轉中小火悶煮,約15分鐘後即可起鍋盛盤。鍋裡剩下的湯汁,可以再以大火燒熱收乾,作為醬汁淋在成品上。

    以少許油起油鍋,放入角椒,以中小火煎至表面呈焦色且軟化。加入豐景真酒、醬油、味噌、冰糖,再兌上少許的水,以大火煮開。煮滾後,蓋上鍋蓋,轉中小火悶煮,約15分鐘後即可起鍋盛盤。鍋裡剩下的湯汁,可以再以大火燒熱收乾,作為醬汁淋在成品上。

小撇步

肉餡由生變熟的過程會縮小,可以在角椒內側抹上一些地瓜粉,讓內餡與外殼貼合!

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掌生穀粒 41 食譜 189 粉絲

為台灣依舊美好的人事物 掌聲鼓勵! 我們穿上了農業的靈魂,領悟文化創意的生命。 始自2006年來我們透過平凡平實平常的白米,想呈現的真正價值,其實是台灣人的生活風格。包括了歷史的文化風霜、地理的風土條件、人文的感官飛揚,以及最重要的是-台灣人對待土地的友善態度。

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