草莓凍起司蛋糕

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一層脆脆的香濃碎餅乾底
一層加了煉乳香香甜甜的起司蛋糕
一層酸酸甜甜的草莓凍
組合成在我們家可以秒殺的草莓凍起司蛋糕~

食材

直徑15cm的可脫底圓模 1個
【麵糊】
奶油乳酪 200g
加糖煉乳 140g
吉利丁片 3g
1大匙
【草莓凍】
草莓 約150g
白砂糖 50g
檸檬汁 1大匙
1大匙
吉利丁片 4.5g
【餅乾底】
麥維他消化餅 60g
奶油〈無鹽〉 20g
  • 1 【餅乾底】奶油放入微波爐約加熱30秒融化,再拌入壓碎的餅乾,加著鋪在模具的底部,放入冰箱冷藏。
  • 2 【麵糊】將奶油乳酪放進微波爐加熱約40秒,再放入鋼盆中,以打蛋器充分攪拌至光滑,再倒入所有的煉乳拌至光滑。
  • 3 進行隔水加熱,並以打蛋器攪拌,若攪拌時麵糊太稀,就先移開熱水攪拌均勻,約加熱兩次以呈現光滑狀。
  • 4 先將吉利丁片泡軟,在將水倒入小碗內,一片片放入擰去水分的吉利丁片,隔水加熱融化〈草莓凍的吉利丁片也依同樣方法融化〉
  • 5 將溶解後的吉利丁以繞圈方式倒入步驟3的麵糊中,從底部舀起麵糊攪拌均勻,倒入模具中,輕敲模具整平麵糊蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏15分鐘。
  • 6 【草莓凍】草莓放入鍋中灑上砂糖放至出汁〈約30~40分鐘〉,接著倒入檸檬汁及1/4水,一邊以中火加熱一邊用橡皮刮刀攪拌,煮約1分鐘至砂糖融化及熄火。
  • 7 同做法4的吉利丁倒進鍋中,鍋子下方墊冰水降溫,以橡皮刮刀拌製糊狀。
  • 8 取出冷藏的麵糊,先將草莓一顆顆整齊排在麵糊上,再將草莓糊倒入,放進冰箱冷藏2個小時以上至草莓凍凝固。
  • 9 從冰箱取出食用時,先以熱毛巾包住模具四周,取出蛋糕切片~
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小撇步

1.餅乾底可選用自己喜歡的餅乾即可。
2.1大匙的水可改用成黑醋栗香甜酒,味道更佳,我家沒有因此就用水代替。
3.草莓大小選用自己喜歡即可,買回家後用流動的水沖洗5分鐘以上~
4.攪拌的橡皮刮刀請使用耐熱的~
5.若使用不沾模具,步驟9可省略~

2012/04/03 發表 3.7 萬 瀏覽

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討論共 32 則

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老師您好
我想請問為什麼我上層的草莓湖會跟下層的起司融在一起呢?
是因為我草莓湖的溫度太高就倒入這個緣故嗎?
因為怕降溫後草莓湖會凝固所以我熱熱的時候就加進去可是沒想到融在一起😣

2 個月前
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如果要做20cm模
要多少cream cheese 呢?

1 年前
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感謝:)

4 年前
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因家庭因素,有將近一年的時間無法上網,遲至今日才回答你,真的非常抱歉~
因加熱過熱時,麵糊就無法呈現光滑的樣子,所以可先移開攪拌,待稍微冷卻後再次加熱攪拌,但若第一次攪拌時就呈現光滑而且不會太稀的樣子,那麼攪拌一次就可.
還有把吉利丁倒入麵糊時,麵糊是熱的,到入後鍋子下方需墊冰水攪拌至糊狀〈請看做法7〉,
雖已過了將近8個月,但還是希望你有機會時能再試做看看,謝謝你~

4 年前
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因家庭因素,有將近一年的時間無法上網,遲至今日才回答你,真的非常抱歉~
雖說是麵糊,但並沒有加麵粉,因我是用之前烘焙課所留下來的食譜做的,當時應該是因黏稠度很像麵糊,所以老師給的食譜上就寫麵糊,造成誤會及困擾真不好意思,雖然說已經過了將近8個月,還是希望你有空能再試做看看~謝謝你~

4 年前
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不好意思,因家庭因素,有將近一年的時間沒有上網,遲至今日才回答,真的很抱歉,希望你有機會可以再試做看看,因我每次做都是使用煉乳,因乳香味濃及濃稠度很適合,我沒有用其他食品替代過,因此也不知是否有其他食品可代替。謝謝你~

4 年前
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不好意思~因有很長一陣子沒上網了,遲至今日才回答,真的很抱歉,是當時沒寫清楚,是先加入一大匙中的1/4慢慢攪拌後續加入其餘的3/4水攪拌約1分鐘至砂糖融化,謝謝你的提問,讓我發現自己疏忽了~

4 年前
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是6吋的蛋糕模~

4 年前
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請問這是幾吋模?

4 年前
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我剛試做麵糊, 做到步驟3 很迷茫, 不是一邊加熱,一邊拌嗎? 那就一直光滑的樣子, 怎麼是"加熱兩次以呈現光滑狀"? 兩次是怎樣來的? 要加熱多久?
還有..把吉利丁倒入麵糊, 那時候麵糊是冷的/暧的/熱的?
/____\ 請指教

5 年前