香酥塔皮加上滿滿的腰果和夏威夷豆!又酥又香!利用棕梠糖做出的糖漿甜而不膩!配上這塔皮真是相得益彰啊!
這是利用上次做藍莓派時剩下的派皮邊角料,集合起來再運用喔!ㄧ點都不浪費。
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份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
自製塔皮
100g
蛋塔模型
4個
腰果+夏威夷豆
150g
焦糖漿
棕櫚糖
50g
動物鮮奶油
10g
無鹽奶油
5g
  • 1
    派皮分成4份,每份25g. 詳細甜派皮作法請參考下方連結: 藍莓奶酪起司派 https://icook.tw/recipes/183246
  • 2
    烤箱預熱170度。 兩手大姆指沾少許高筋麵粉,延著模型慢慢壓滿,壓平整。 進烤箱烤13-15分鐘,讓塔皮上色香酥。
  • 3
    備好做糖漿的材料,如無棕梠糖則可用一般紅砂糖或白砂糖替代。
  • 4
    棕櫚糖略加溫後就會很快的焦化。(用砂糖者請不要放水,用小火煮到糖溶化變成琥珀色時即可) 接著放入鮮奶油和奶油混勻煮滾即可關火。
  • 5
    倒入堅果拌勻,確保所有堅果都有沾覆到焦糖漿。此時糖因開始降溫,故攪拌時會有拉絲狀產生。
  • 6
    塔皮烤熟後取出略放涼,便可脫模,並開始組裝!等量放入焦糖堅果到塔裡,便完成了一道好吃好香的休閒點心。
2017/01/17 發表 6,461 瀏覽
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討論共 3 則

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你好請問棕梠糖會很甜嗎

5 months ago
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作者回應

棕櫚糖甜度跟黑糖差不多,比二砂不甜喔

5 months ago
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請問棕櫚糖去哪裡買?可否換成楓糖醬替代?

2 years ago
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作者回應

一般棕梠糖要在東南亞國家才買的,例如:柬埔寨、菲律賓、越南....
可以用一般黑糖、紅糖替代喔!

2 years ago
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請問塔皮哪裡買 謝謝

2 years ago
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作者回應

塔皮是自製的喔~請參考下方聯結:
https://icook.tw/recipes/183246

2 years ago