零失敗料理 油潑辣子-川味辣油自己diy

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常去小餐館吃麵時 桌上總會有一小罐的辣椒油
通常有二種 一種是乾辣椒油 另一種便是生辣椒油
一般若是有得選擇 我會比較喜歡炒過的生辣椒油
因為比較香 我研究過外面的乾辣椒油 香氣一般
大致上的材料多是只有乾辣椒+油 去沖出來而已
相較於川味的辣 有層次且吸引人 多種香料堆壘而成
於是這油潑辣子 就這樣試著試 就出現了
可以多方應用在水煮魚、麻辣鍋底、麵食沾醬

食材

乾辣椒 1碗
花椒粉 1/3碗
墨西哥香料 1/3碗
一小匙
植物油 3碗
蒜頭 少許
薑片 少許
  • 11.將乾辣椒打碎成粉狀(也可直接用辣椒粉取代)
  • 2
  • 32.取一個鐵鍋,將辣椒粉、花椒粉及墨西哥辣椒粉加入拌勻 倒一小匙的鹽巴進去
  • 4
  • 53.取炒鍋,倒入植物油後,放薑片與蒜頭進去爆出香氣 爆至呈現如下圖般的金黃色後撈起
  • 6
  • 74.將熱油倒入剛才已經拌好的辣椒粉中,大功告成 剛沖好的辣椒油香氣一般,需放幾天後,其香味會越來越濃 可將辣椒油放涼後裝至玻璃罐中
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2017/01/16 發表 1,659 瀏覽

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