316 食譜 1 萬粉絲

干貝櫻花蝦蘿蔔糕_電鍋料理

Name: 干貝櫻花蝦蘿蔔糕_電鍋料理 by 18食堂♥︎
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 白蘿蔔 450g; 在來米粉 200g; [炒料] 珍珠干貝 70g; 清水 600g; [炒料] 櫻花蝦 4大匙; [調味料] 鹽巴 1/3小匙; [炒料] 香油 2大匙; [調味料] 白胡椒粉 2/3小匙; [沾醬] 醬油 1大匙; [沾醬] 蠔油 1大匙; [器具] 長形模 2個; [沾醬] 蒜末 1大匙; [器具] 烘焙紙 2張

描述

白蘿蔔正值盛產期，口感清甜，價格便宜。用電鍋製作蘿蔔糕非常容易，這回我添加了干貝絲和櫻花蝦在裡頭，嚐起來有著一絲絲干貝的甜，也有著櫻花蝦的鹹香，滋味十分美妙呢♪

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份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

白蘿蔔

450g
在來米粉

200g
清水

600g

炒料

珍珠干貝

70g
櫻花蝦

4大匙
香油

2大匙

調味料

鹽巴

1/3小匙
白胡椒粉

2/3小匙

沾醬

醬油

1大匙
蠔油

1大匙
蒜末

1大匙

器具

長形模

2個
烘焙紙

2張

步驟

備好所有食材。干貝先取份量內清水(9大匙)泡軟，約浸泡30分鐘，泡軟後剝成細絲狀，干貝水保留。櫻花蝦用水稍沖洗後，瀝乾水分。白蘿蔔洗淨，削除外皮，切長條狀備用。
使用[調理機]將蘿蔔條刨成絲，或用刨刀以手工方式刨成絲。刨好絲後，裝進一只蒸碗備用。
【先蒸熟蘿蔔絲♪】取出電鍋，擺進蒸架，放上蘿蔔絲蒸碗。(外鍋)倒進1米杯水量，蓋上鍋蓋，開始蒸煮。開關跳起，蒸碗取出(小心燙)，碗裡產生的蘿蔔水先保留，勿倒除。
利用蘿蔔絲蒸煮時間，開始製作防沾黏的內襯紙。先取一大張烘焙紙鋪於容器外側，壓好容器線條後再裁剪，如圖所示。(此動作可省略，直接抹薄油於容器內)
【開始炒料♪】起油鍋(2大匙香油)，小火炒香干貝絲和櫻花蝦後，取出備用。
原鍋(未開火)，加進[在來米粉、干貝水、清水、鹽巴]，攪拌至無粉粒狀後，接著加進[步驟3]蒸熟的白蘿蔔絲含水，整鍋先拌勻。
接著，用(小火)邊煮邊攪拌，煮至整體呈現糊狀時，即關火。(小心黏鍋焦底)
接著，拌進[步驟5]完成的炒料，並均勻撒上白胡椒粉，整鍋拌勻。
取出容器，鋪進[步驟8]完成的餡料後，再用沾了薄油的刮刀將表面抹平整。
取出電鍋，擺進蒸架，放上蘿蔔糕。(外鍋)倒進2米杯水量進行蒸煮，共進行2次。(耗時約55分鐘)
蒸煮完成，取出容器放涼，先不脫模，剛蒸熟的糕體非常軟。待糕體冷卻後變硬，再脫模切片，即可切得漂亮平整。
最後，起油鍋，(中火)油煎至酥脆，附上簡易沾醬~美味上桌♪

小撇步

1. 用的是[長形不銹鋼蛋糕模]，長18X寬8X高6.5cm。
2. 內襯用的烘焙紙，烘焙行與量販店均有販售。
3. 內襯也可用粿紙，雜糧店有販售，但尺寸較大。
4. 炒料可自由變化，可換成肝腸丁、香腸丁、乾香菇丁、蝦米、油蔥酥。
5. 也可純做原味，什麼炒料都不加，只用鹽巴和白胡椒粉來調味。
6. 用竹籤戳進糕體中央，未沾黏粉漿即是蒸熟，反之則須加水續蒸。

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2018/02/24 發表