日式蓮藕燉肉 (馬鈴薯燉肉也適用)


將馬鈴薯燉肉的主角換成日本人喜愛食用的蓮藕,不但美味程度不減,飽足感也夠,熱量還稍低於馬鈴薯,喜歡日式燉肉的人不妨嘗試看看。
滿分人妻 Coya's Holiday Lunch
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份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
材料
蓮藕
250g(切塊)
紅蘿蔔(約1根)
250g(切塊)
豬梅花肉半斤
300g(切塊)
洋蔥
半顆(切粗絲)
甜豆莢或碗豆仁
少許(可省略)
滷汁調味料
日式醬油(鰹魚口味佳.見說明)
4大匙
味霖
2大匙
米酒
1大匙
水(最後放)
食材的7分滿
  • 1
    準備食材,洋蔥切絲、紅蘿蔔和豬肉切塊、蓮藕洗淨削皮切塊泡水裡備用(泡水避免氧化變黑)。
  • 2
    冷鍋下2小匙沙拉油或橄欖油,開中火熱1分鐘後下洋蔥絲,翻炒至洋蔥香味飄出。
  • 3
    下紅蘿蔔和蓮藕。
  • 4
    續下梅花肉,然後加入滷汁調味料:日式醬油4大匙、味霖2大匙、米酒1大匙。
  • 5
    然後將水補滿至食材7~8分滿。
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  • 6
    稍微攪拌一下,把剛剛下的滷汁攪勻。
  • 7
    煮滾後轉外圈最小火,蓋上鍋蓋燉煮30分鐘就可以了!如果你想要加甜豆莢或碗豆仁,可以在最後起鍋前加進鍋中燉煮1~2分鐘即可。
  • 8
    此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 37: 蓮藕燉肉
  • 9
    小叮嚀: 這兩種日式醬油是之前在全聯買到的,兩種我都用過,我覺得左邊的鰹魚口味比較好吃;買了不用擔心用不完,平時拿來做幾次玉子燒、酒蒸蛤蠣或海瓜子很容易就消耗完了。
  • 10
    小叮嚀: 不可以缺少味霖,會少一味,味霖可以做的菜餚也滿多的,玉子燒也可以用到。
  • 11
    小叮嚀: 我的食譜配方紅蘿蔔口感軟甜,蓮藕軟脆適中,如果你喜歡在"鬆"(台語)一點的蓮藕,可以改成蓮藕、豬肉先和滷汁燉煮10分鐘,然後才下紅蘿蔔一起燉煮30分鐘,這樣蓮藕口感會更鬆,紅蘿蔔也不會過於軟爛。
  • 12
    小叮嚀: 蓮藕有三節,選中間和根部這兩節來燉煮最好吃,最前面口感比較嫩脆,適合切成薄片涼拌或乾煎。
  • 13
    小叮嚀: 蔬菜種類和肉類可以隨個人喜好更換,比方你要多加菇類或改成牛肉片豬肉片等等的都可以,但需要注意的是蔬菜的含水量,進而調節你加進鍋中的水量,然後像是菇類、金針菇這種容易吸附醬汁的食材可以在最後5~10分鐘才下避免吃起來過鹹。
  • 14
    小叮嚀: 紅蘿蔔和洋蔥能讓醬汁更鮮甜,此為基底不建議更換;蓮藕換成馬鈴薯也OK,做法不變;或是你同時想要蓮藕搭配馬鈴薯也行,那麼蓮藕和馬鈴薯各125g,配方不變,但馬鈴薯要改成最後20分鐘才下才不會過爛。
  • 15
    2017/9/10更新:我最近嘗試加1大匙味增醬下去一起燉煮發現味道更豐富好吃!想不到會這麼契合,家裡有味增醬的人不仿也試試看唷,是很好的提味~
小撇步

我的蓮藕燉肉吃起來鹹甜適中,不建議更改配方。
食譜出處(我的部落格):
https://www.coya.tw/recipe/meat/330
不重複的菜色總覽:
https://goo.gl/UBC4rc
歡迎來我的粉專逛逛:
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2017/01/16 發表 3.0 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問可以把蓮藕換成馬鈴薯嗎?謝謝

4 months ago
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作者回應

請參考步驟14

4 months ago
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請問可以加白蘿蔔嗎

10 months ago
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作者回應

完全可以!!請加在步驟3即可^^

10 months ago