XO醬蟹肉煲【福壽純芝麻油玩料理】

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20分鐘快速上桌的餐廳級料理:以麻油煸薑讓料理溫和,加上蟳管肉與滑蛋的絕妙組合,搭配XO醬收畫龍點睛之效,是不可錯過的佳餚。

食材 (2 人份 20 分鐘

蟳管肉 約12小條
金針菇 四分之一小碗
雞蛋 2個
薑片 3片
蔥花 適量
辣椒 半小條(或依喜好)
福壽純芝麻油 1大匙
蠔油 0.8大匙
XO醬 1小匙
適量(約6大匙)
  • 1 食材大集合:金針菇去根部後切成2-3公分小段,蟳管肉洗淨,蔥花與薑片處理好備用,亦可依喜好備適量切片辣椒。
  • 2 下1大匙褔壽純芝麻油於鍋中,開小火,放入3片薑片煸香,待薑片略呈金黃色皺縮狀即可取出薑片。
  • 3 加入金針拌炒至出水,接著加入蟳管肉略微拌炒。
  • 4 接著加0.8大匙蠔油、1小匙XO醬拌炒後,再加入6大匙水(約半小碗),以中火待水燒開。
  • 5 將兩個雞蛋打入鍋中(保持中火),等約10秒底下蛋白稍微成型後,用筷子將蛋開始慢慢拌散(鍋鏟為輔,防鍋底沾黏)。
  • 6 拌至蛋約7分熟時,加入適量蔥花及切片辣椒(依喜好,亦可不放)略微拌勻即可熄火。
  • 7 將蟹肉煲盛裝至砂鍋中,再以小火加熱至水滾即可熄火享用。(此時蛋約9分熟,為最佳口感)
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小撇步

1.金針菇炒過會出水,使料理自然呈現勾芡口感,也使九分熟的蛋,口感更佳滑嫩,令人有嚐到蟹膏的錯覺。
2.雞蛋打入鍋中後,不急著快速攪拌,而是等底部稍微成型再做拌炒,且拌炒速度不用太快,要讓蛋稍微有些小塊狀,嚐起來口感才會好。
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2017/01/11 發表 1,182 瀏覽

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