自製客家紅麴
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~糯米與水的比例~
糯米 1 : 水 0.7
食材
圓糯米
1200g
水
840g
米酒
6~7瓶
紅麴
200g
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1糯米洗淨，瀝乾水份。 -
2加入水
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31.電鍋內放入1.2杯水蒸熟糯米，電鍋跳起悶5分鐘再取出。 2.或者直接用電子鍋煮飯，省去放水的麻煩。
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4取出後用飯匙上下翻動一下，讓熱氣散出。
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5蓋上一層布，可以防止濕氣，放至全涼。 (中途可以翻動糯米2~3次)
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6用乾淨無水的容器放入紅麴，先加入300~400g的米酒浸泡。
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7糯米全涼後，倒入紅麴醬。
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8再倒入米酒(先留1瓶的量)，攪拌均勻即可。
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9放入事先已洗乾淨，無水份的玻璃瓶內，寫上製造日期，蓋上蓋子鎖緊。 讓紅麴自然發酵，約10~14天就可以使用嘍！(發酵越久越香甜喔！)
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10放了2~3天，紅麴內的米酒已被糯米吸入，再倒入剩下的米酒，讓紅麴繼續發酵完成即可。
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11發酵10~14天即可
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12已發酵10天的紅麴醬，發酵越久越香甜，更好吃呦！ (可以放雞肉，鴨肉，豬肉，，，都很好吃呦！)
