自製客家紅麴

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~糯米與水的比例~
糯米 1 : 水 0.7

食材

圓糯米 1200g
840g
米酒 6~7瓶
紅麴 200g
  • 1糯米洗淨,瀝乾水份。
  • 2加入水
  • 31.電鍋內放入1.2杯水蒸熟糯米,電鍋跳起悶5分鐘再取出。 2.或者直接用電子鍋煮飯,省去放水的麻煩。
  • 4取出後用飯匙上下翻動一下,讓熱氣散出。
  • 5蓋上一層布,可以防止濕氣,放至全涼。 (中途可以翻動糯米2~3次)
  • 6用乾淨無水的容器放入紅麴,先加入300~400g的米酒浸泡。
  • 7糯米全涼後,倒入紅麴醬。
  • 8再倒入米酒(先留1瓶的量),攪拌均勻即可。
  • 9放入事先已洗乾淨,無水份的玻璃瓶內,寫上製造日期,蓋上蓋子鎖緊。 讓紅麴自然發酵,約10~14天就可以使用嘍!(發酵越久越香甜喔!)
  • 10放了2~3天,紅麴內的米酒已被糯米吸入,再倒入剩下的米酒,讓紅麴繼續發酵完成即可。
  • 11發酵10~14天即可
  • 12已發酵10天的紅麴醬,發酵越久越香甜,更好吃呦! (可以放雞肉,鴨肉,豬肉,,,都很好吃呦!)
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2017/01/19 發表 1,555 瀏覽

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討論共 1 則

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想請問一下,紅麴去哪裡買呢?

10 months ago
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作者回應

南北貨有賣

9 months ago