三絲魚捲【中餐丙級料理】

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302-6三絲魚捲 完整做法大公開
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份量4人份 烹調時間15分鐘

食材

乾香菇條 8條
桶筍條 8條
紅蘿蔔條 8條
紅辣椒絲 1/3兩
蔥綠絲 10克
中薑絲 10克
蔥段 10克
中薑片 10克
鱸魚雙飛片 10克
醃料
1/3t
1/2T
調味料
醬油 2t
2t
1/2t
味精 1/4t
香油 2t
1/2C
太白粉水 適量
  • 1起水鍋,將乾香菇放入,以小火煮軟,熄火。後撈起香菇泡水冷卻。
  • 2蔥綠絲、中薑絲、紅辣椒絲加水快速攪散和勻,瀝水。
  • 3桶筍條入沸水滾30秒,泡冷水去酸味;紅蘿蔔調入沸水滾20秒,撈起、瀝乾。
  • 4燒開蒸籠鍋水後維持小滾
  • 5將鱸魚雙飛片捲入香菇條、筍條、紅蘿蔔條,上蒸大火8分鐘,取出到去湯汁。
  • 6起1.5T油鍋,爆香蔥段、薑片後撈棄。
  • 7炒香醬油、酒,加入調味料;放入蔥、薑、紅辣椒絲煮開,勾燴芡;淋在魚捲上即可。
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小撇步

中餐丙級菜色:302-6【三絲魚捲】料理技巧→http://www.chunghuacatering.com/recipe/761/%E4%B8%89%E7%B5%B2%E9%AD%9A%E6%8D%B2

2017/01/10 發表 803 瀏覽

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