茶香燻雞

2017/01/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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去骨雞腿肉加入醃料蒸熟, 再用茶香煙燻增添迷人風味, 入口唇齒留香, 皮Q肉香~ 讓人想要一口接著一口!
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食材

去骨坊仔雞腿肉 500g
醃料
醬油 2大匙
蜂蜜 2大匙
紹興酒 2大匙
燻料
麵粉 1大匙
砂糖 1大匙
茶葉 1大匙
  • 1 雞肉洗淨擦乾多餘水份; 取一塑膠袋. 放入雞肉及醃料抓馬, 擠掉空氣綁緊, 移到冰箱冰2小時
  • 2 雞肉(雞皮朝下)及醃料倒入內鍋, 移至電鍋蒸架上, 外鍋一杯水, 蒸至炊飯鍵跳起, 續悶十分鐘取出
  • 3 另取一鐵鍋(勿用不沾鍋), 鋪上錫薄紙, 放上茶葉、砂糖和麵粉(比例為1:1:1)
  • 4 將茶葉、砂糖和麵粉混合, 蒸架放進鍋中 (我的蒸架高度較低, 所以我墊了4個壓模將蒸架架高)
  • 5 擺上作法2的雞肉, 蓋上鍋蓋, 用中火燻至雞肉顏色變深 (約莫15分)
  • 6 取出雞肉放涼再切(避免肉汁流失)
  • 7 蒸雞肉多出來的湯汁, 加入蔥末煮軟, 蔥油雞湯淋在白飯上或沾雞肉超香~^^
  • 8 依各人喜好沾胡椒鹽也很棒喔
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小撇步

※任何茶葉都可以 主要是增加香氣 ; 我用的是中筋麵粉 麵粉主要是要讓食材在燻的過程表面上色

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討論共 32 則

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茶葉有分什麼茶葉嗎?還是都可以?

2小時前
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作者回覆

都可以

一小時前
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請問麵粉可以用太白粉替代嗎?謝謝

6小時前
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作者回覆

好問題 這我就不清楚了

6小時前
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請問湯汁流到麵粉茶葉裡還能食用嗎

9小時前
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作者回覆

不能 (但不多 因為在蒸的時候就已釋出大多)

9小時前
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請問湯汁是流下去跟麵粉、糖、茶葉混一起了嗎?

2天前
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作者回覆

湯汁在蒸的時候就已釋出大多, 醃燻的時候也會流出來, 但已經不多了

一天前
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為什麼不能不沾鍋呢

2天前
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作者回覆

因為不沾鍋原則上不能用大火(可能是怕萬一受熱不均可能導致陶瓷塗層裂開)

2天前
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紹興酒可以改米酒代替嗎?

3天前
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作者回覆

可以

3天前
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蜂蜜可以用細砂糖代替?

3天前
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作者回覆

可以

3天前
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請問可以用不銹鋼鍋嗎

3天前
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作者回覆

我知道炒鍋可以 要可耐熱 不銹鋼鍋我就不知道了 (不沾鍋是肯定不行)

3天前
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請問如果不是用電鍋的話,需要蒸多長時間

4天前
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作者回覆

蒸熟15分 或煮熟都可

4天前
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你好 請問食譜可以借我轉貼分享嗎 謝謝

4天前
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作者回覆

可以 但請標明出處

4天前