龍貓馬卡龍

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造型馬卡龍

份量10人份以上 烹調時間15分鐘

食材

杏仁粉 300g
純糖粉 300g
蛋白A 116g
細砂糖 300g
79g
蛋白B 116g
塔塔粉 少許
馬卡龍內餡
鮮奶 80g
香草棒 1/4支
全蛋 1顆
細砂糖 40g
奶油 190g
  • 1 馬卡龍外殼 1將杏仁粉+糖粉過篩兩次加入蛋白漿狀拌成團 2細砂糖+水煮至113度將攪拌機開啟,糖漿繼續煮到121度 3蛋白+塔塔粉打至七八分發,糖漿緩緩延著缸邊倒入 4高速打至溫度為45度 5蛋白霜分兩次加入杏仁醬中拌勻 6裝入擠花袋擠成約10元硬幣大小 7靜置使表皮乾燥,表面輕觸不沾手
  • 2 8烤箱事先預熱150度,烤12分鐘
  • 3 馬卡龍內餡 1將鮮奶+香草棒+細砂糖煮至沸騰 2全蛋打散熱鮮奶糖分次倒入蛋液 3加熱拌至稠狀再放入攪拌缸內 4使用球狀攪拌器,冷藏的牛奶切入小丁分寸加入缸內 5餡料成固體狀態時,奶油可快速加入拌勻
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小撇步

內餡可以隨意更改唷 草莓醬或是紅豆都是不錯的選擇

2017/01/08 發表 2,726 瀏覽

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