龍貓馬卡龍
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造型馬卡龍
份量
10
人份
時間
15
分鐘
食材
杏仁粉
300g
純糖粉
300g
蛋白A
116g
細砂糖
300g
水
79g
蛋白B
116g
塔塔粉
少許
馬卡龍內餡
鮮奶
80g
香草棒
1/4支
全蛋
1顆
細砂糖
40g
奶油
190g
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1馬卡龍外殼 1將杏仁粉+糖粉過篩兩次加入蛋白漿狀拌成團 2細砂糖+水煮至113度將攪拌機開啟，糖漿繼續煮到121度 3蛋白+塔塔粉打至七八分發，糖漿緩緩延著缸邊倒入 4高速打至溫度為45度 5蛋白霜分兩次加入杏仁醬中拌勻 6裝入擠花袋擠成約10元硬幣大小 7靜置使表皮乾燥，表面輕觸不沾手
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28烤箱事先預熱150度，烤12分鐘
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3馬卡龍內餡 1將鮮奶+香草棒+細砂糖煮至沸騰 2全蛋打散熱鮮奶糖分次倒入蛋液 3加熱拌至稠狀再放入攪拌缸內 4使用球狀攪拌器，冷藏的牛奶切入小丁分寸加入缸內 5餡料成固體狀態時，奶油可快速加入拌勻
小撇步
內餡可以隨意更改唷 草莓醬或是紅豆都是不錯的選擇