龍貓馬卡龍

1 馬卡龍外殼 1將杏仁粉+糖粉過篩兩次加入蛋白漿狀拌成團 2細砂糖+水煮至113度將攪拌機開啟，糖漿繼續煮到121度 3蛋白+塔塔粉打至七八分發，糖漿緩緩延著缸邊倒入 4高速打至溫度為45度 5蛋白霜分兩次加入杏仁醬中拌勻 6裝入擠花袋擠成約10元硬幣大小 7靜置使表皮乾燥，表面輕觸不沾手

2 8烤箱事先預熱150度，烤12分鐘

3 馬卡龍內餡 1將鮮奶+香草棒+細砂糖煮至沸騰 2全蛋打散熱鮮奶糖分次倒入蛋液 3加熱拌至稠狀再放入攪拌缸內 4使用球狀攪拌器，冷藏的牛奶切入小丁分寸加入缸內 5餡料成固體狀態時，奶油可快速加入拌勻