Lin 6 食譜 6 粉絲 追蹤 龍貓馬卡龍 描述 造型馬卡龍 #素食 #蔬食 216 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 10 人份 時間 15 分鐘 食材 杏仁粉 300g 純糖粉 300g 蛋白A 116g 細砂糖 300g 水 79g 蛋白B 116g 塔塔粉 少許 馬卡龍內餡 鮮奶 80g 香草棒 1/4支 全蛋 1顆 細砂糖 40g 奶油 190g 步驟 馬卡龍外殼 1將杏仁粉+糖粉過篩兩次加入蛋白漿狀拌成團 2細砂糖+水煮至113度將攪拌機開啟,糖漿繼續煮到121度 3蛋白+塔塔粉打至七八分發,糖漿緩緩延著缸邊倒入 4高速打至溫度為45度 5蛋白霜分兩次加入杏仁醬中拌勻 6裝入擠花袋擠成約10元硬幣大小 7靜置使表皮乾燥,表面輕觸不沾手 8烤箱事先預熱150度,烤12分鐘 馬卡龍內餡 1將鮮奶+香草棒+細砂糖煮至沸騰 2全蛋打散熱鮮奶糖分次倒入蛋液 3加熱拌至稠狀再放入攪拌缸內 4使用球狀攪拌器,冷藏的牛奶切入小丁分寸加入缸內 5餡料成固體狀態時,奶油可快速加入拌勻 小撇步 內餡可以隨意更改唷 草莓醬或是紅豆都是不錯的選擇 8,456 瀏覽 2017/01/08 發表