龍貓馬卡龍

Lin
Lin
6 食譜 6 粉絲

描述

造型馬卡龍

份量

10 人份

時間

15 分鐘

食材

馬卡龍內餡

步驟

  • 馬卡龍外殼 1將杏仁粉+糖粉過篩兩次加入蛋白漿狀拌成團 2細砂糖+水煮至113度將攪拌機開啟,糖漿繼續煮到121度 3蛋白+塔塔粉打至七八分發,糖漿緩緩延著缸邊倒入 4高速打至溫度為45度 5蛋白霜分兩次加入杏仁醬中拌勻 6裝入擠花袋擠成約10元硬幣大小 7靜置使表皮乾燥,表面輕觸不沾手

  • 8烤箱事先預熱150度,烤12分鐘

  • 馬卡龍內餡 1將鮮奶+香草棒+細砂糖煮至沸騰 2全蛋打散熱鮮奶糖分次倒入蛋液 3加熱拌至稠狀再放入攪拌缸內 4使用球狀攪拌器,冷藏的牛奶切入小丁分寸加入缸內 5餡料成固體狀態時,奶油可快速加入拌勻

小撇步

內餡可以隨意更改唷 草莓醬或是紅豆都是不錯的選擇

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