美味黃金天使泡菜─福壽純芝麻油玩料理

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冬季的大白菜多汁又美味,拿來做黃金泡菜更是對味,善用豆腐乳和南瓜來調出美麗的金黃色,完全不用色素就能讓大白菜化身美麗的天使泡菜。多種辛香料搭上蘋果的果香,咀嚼的每一口,香脆多汁都是滿滿的幸福滋味。

食材 (10 人份 60 分鐘

大白菜(冬白) 3大顆
鹽巴 1大把
南瓜 1顆
福壽100%純芝麻油 1大匙
豆腐乳 10小塊
砂糖 1大匙
蒜頭 3大顆
辣椒 (朝天椒) 2根
蘋果 2顆
白醋 200ml
米酒 1小杯
  • 1 準備好食材,我們要開工嘍~
  • 2 將南瓜削去外皮,挖去瓜瓤,切大塊,放入傳統電鍋內,外鍋加一杯水,蓋上鍋蓋按下開關進行蒸煮動作,待開關跳起來,掀開鍋蓋放涼備用。
  • 3 將大白菜的外老葉剝除,用水沖洗乾淨,一葉一葉單葉的沖,因為大白菜使用農藥的量很大,泡菜要生吃,不洗掉殘留的農藥和蟲卵,吃來就不安心,再把葉梗和葉片分開殺青。
  • 4 用鹽巴抓拌一下,這是葉梗的部份,用鹽量要多一點,拌勻後靜置20分鐘,其中稍加拌一下,讓所有的食材都能充份殺青,製作出來的泡菜才會爽口。
  • 5 葉片的部份也要殺青,動作跟葉梗一樣,但用鹽量要比葉梗少一些,才不會過鹹,拌勻後靜置20分鐘,其中稍加拌一下,讓所有的食材都能充份殺青,製作出來的泡菜才會爽口。
  • 6 將所有殺青的大白菜擠掉澀水,記得盡量擠乾一些,吃進醬汁的風味才不會改變。
  • 7 製作醬汁嘍! 1.使用果汁機,將蒸好的南瓜塊、蘋果削去外皮,切大丁放入果汁機裡。 2.再將蒜頭剝去外膜、辣椒(朝天椒)切碎放進果汁機裡。 3.將福壽100%純芝麻油、砂糖、米酒、豆腐乳、白醋放進果汁機裡。
  • 8 使用果汁機將所有食材打成泥。
  • 9 將使用果汁機打好的醬汁和擠去澀水的大白菜拌勻。
  • 10 剛拌好的美味黃金天使泡菜是不是看起來很美味,這時候可以使用殺菌過的玻璃瓶分裝好,放冰箱冷藏半天就可以食用了,食用前用乾淨且乾燥的器具夾取需要的量食用,做好之後放冰箱可以冷藏10天左右。
  • 11 美味上桌嘍~
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2017/01/06 發表 2,706 瀏覽

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