美味黃金天使泡菜


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冬季的大白菜多汁又美味,拿來做黃金泡菜更是對味,善用豆腐乳和南瓜來調出美麗的金黃色,完全不用色素就能讓大白菜化身美麗的天使泡菜。多種辛香料搭上蘋果的果香,咀嚼的每一口,香脆多汁都是滿滿的幸福滋味。

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
大白菜(冬白)
3大顆
鹽巴
1大把
南瓜
1顆
福壽100%純芝麻油
1大匙
豆腐乳
10小塊
砂糖
1大匙
蒜頭
3大顆
辣椒 (朝天椒)
2根
蘋果
2顆
白醋
200ml
米酒
1小杯
  • 1
    準備好食材,我們要開工嘍~
  • 2
    將南瓜削去外皮,挖去瓜瓤,切大塊,放入傳統電鍋內,外鍋加一杯水,蓋上鍋蓋按下開關進行蒸煮動作,待開關跳起來,掀開鍋蓋放涼備用。
  • 3
    將大白菜的外老葉剝除,用水沖洗乾淨,一葉一葉單葉的沖,因為大白菜使用農藥的量很大,泡菜要生吃,不洗掉殘留的農藥和蟲卵,吃來就不安心,再把葉梗和葉片分開殺青。
  • 4
    用鹽巴抓拌一下,這是葉梗的部份,用鹽量要多一點,拌勻後靜置20分鐘,其中稍加拌一下,讓所有的食材都能充份殺青,製作出來的泡菜才會爽口。
  • 5
    葉片的部份也要殺青,動作跟葉梗一樣,但用鹽量要比葉梗少一些,才不會過鹹,拌勻後靜置20分鐘,其中稍加拌一下,讓所有的食材都能充份殺青,製作出來的泡菜才會爽口。
  • 6
    將所有殺青的大白菜擠掉澀水,記得盡量擠乾一些,吃進醬汁的風味才不會改變。
  • 7
    製作醬汁嘍! 1.使用果汁機,將蒸好的南瓜塊、蘋果削去外皮,切大丁放入果汁機裡。 2.再將蒜頭剝去外膜、辣椒(朝天椒)切碎放進果汁機裡。 3.將福壽100%純芝麻油、砂糖、米酒、豆腐乳、白醋放進果汁機裡。
  • 8
    使用果汁機將所有食材打成泥。
  • 9
    將使用果汁機打好的醬汁和擠去澀水的大白菜拌勻。
  • 10
    剛拌好的美味黃金天使泡菜是不是看起來很美味,這時候可以使用殺菌過的玻璃瓶分裝好,放冰箱冷藏半天就可以食用了,食用前用乾淨且乾燥的器具夾取需要的量食用,做好之後放冰箱可以冷藏10天左右。
  • 11
    美味上桌嘍~
小撇步

1.ching食譜: http://icook.tw/users/ching39/recipes
2.ching的幸運草工作室 https://www.facebook.com/groups/1723887681195829/

2017/01/06 發表 4,500 瀏覽
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