【厚生廚房】芫爆牛肉

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芫爆是山東菜傳統的烹飪方式。利用芫妥帶出食材香氣的重點,在於芫荽下鍋後不能加熱太久,否則香氣盡失、口感也水爛不脆了。
所以芫荽下鍋前一定要先把調味料先拌好、將鍋裡的牛肉炒到9分熟,再把整碗芫荽和調味料下鍋大火炒,就不怕起鍋太慢了。

食材 (3 人份 20 分鐘

酒糟牛炒肉片 300克
芫荽(香菜) 1大把
辣椒 1根
1根
調味
胡椒粉 少許
醬油 1匙
香油 幾滴
米酒 幾滴
  • 1 酒糟牛肉片以熱水沖洗,倒掉血水,加所有調味料略醃5分鐘。
  • 2 芫荽梗切段、葉切絲;辣椒切絲;蔥切絲。
  • 3 將切好的芫荽與所有調味料拌成一碗,備用。
  • 4 熱油,熱油鍋炒肉片至9分熟。
  • 5 加入做法3的配料,大火快炒10秒起鍋。
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小撇步

許多人在料理牛肉前會先汆燙再過冷水,總覺得要把牛「燙乾淨」,其實在去除腥膻味的同時,牛肉最精華的甜度也被煮掉了;來自金門的酒糟牛特色就是原汁原味,沒有草腥味,所以可以直接料理,如果擔心洗不乾淨,用熱水沖過再將血水倒掉就好了。

2017/01/06 發表 821 瀏覽

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