【厚生廚房】芫爆牛肉
描述
芫爆是山東菜傳統的烹飪方式。利用芫妥帶出食材香氣的重點，在於芫荽下鍋後不能加熱太久，否則香氣盡失、口感也水爛不脆了。
所以芫荽下鍋前一定要先把調味料先拌好、將鍋裡的牛肉炒到9分熟，再把整碗芫荽和調味料下鍋大火炒，就不怕起鍋太慢了。
厚生食材看這裡：https://www.farm-direct.com.tw/Home/Recipe/recipeInfo.html?id=547
份量
3
人份
時間
20
分鐘
步驟
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酒糟牛肉片以熱水沖洗，倒掉血水，加所有調味料略醃5分鐘。
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將切好的芫荽與所有調味料拌成一碗，備用。
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熱油，熱油鍋炒肉片至9分熟。
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加入做法3的配料，大火快炒10秒起鍋。
小撇步
許多人在料理牛肉前會先汆燙再過冷水，總覺得要把牛「燙乾淨」，其實在去除腥膻味的同時，牛肉最精華的甜度也被煮掉了；來自金門的酒糟牛特色就是原汁原味，沒有草腥味，所以可以直接料理，如果擔心洗不乾淨，用熱水沖過再將血水倒掉就好了。
厚生食材看這裡：https://www.farm-direct.com.tw/Home/Recipe/recipeInfo.html?id=547
