酒糟松露
描述
沒想到酒糟也可以製作成松露吧?!用豆漿、酒糟、和有機起酥油製作成的酒糟松露非常適合小朋友以及年長者。
本食譜摘自時報出版《幸福手感 簡單的健康甜點集》
份量
4
人份
時間
20
分鐘
步驟
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將酒糟和豆漿、麥芽糖放在一起泡軟。泡軟後將之攪拌均勻，變成柔滑的質感之後，一邊用木鏟攪拌一邊用小火加熱，一直到麥芽糖融化出現柔滑的感覺。
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將杏仁粉、甜菜糖（或楓糖）、鹽加入，一邊攪拌一邊用小火煮大約2分鐘（需要調整），直到變硬為止。
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熄火，用可可粉、有機起酥油加入，用攪拌器攪拌均勻使其乳化。整體變光滑後即可(冷掉後會分離，動作要快）。 放到冰箱冷藏凝固，揉成喜歡大小後篩上可可粉。
小撇步
酒糟選擇較軟的板糟（白酒糟），製作較容易。酒糟較硬時可以將分量減少一些，補上等量的豆漿。給小孩享用時，可延長酒糟加熱時間讓酒精蒸發，並提高豆漿分量。要是喜歡酒的香氣，則可以縮短加熱時間來保留酒味。水分過度蒸發，會在最後的步驟出現分離的現象，要多加注意。
