【古早味油飯】傳統電子鍋料理

四季原汁牛肉麵
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描述

古早味油飯 / 使用家裡的電子鍋輕鬆就能煮出香Q又美味的油飯,簡單又美味,趕快來學吧

更多介紹皆在我的人氣部落格裡:
官家菜blogger: http://imomkitchen.blogspot.tw/

份量

5 人份

時間

30 分鐘

食材

調味料部份
100ml
30ml
20g

步驟

  • 材料上的選擇 / 共有老薑片 / 紅蔥頭切片 / 切絲乾香菇先泡水後再擠乾水份 / 豬肉條 / 蝦皮 / 糯米
調味料則是米酒 / 醬油 / 白胡椒粉 / 糖

    材料上的選擇 / 共有老薑片 / 紅蔥頭切片 / 切絲乾香菇先泡水後再擠乾水份 / 豬肉條 / 蝦皮 / 糯米 調味料則是米酒 / 醬油 / 白胡椒粉 / 糖

  • 糯米的部份官老師會先洗淨後濾乾
記得只要洗淨就行了不要泡水

    糯米的部份官老師會先洗淨後濾乾 記得只要洗淨就行了不要泡水

  • 水份一定要滴乾一點 / 否則煮好後的米可能會太軟

    水份一定要滴乾一點 / 否則煮好後的米可能會太軟

  • 首先是老薑片的爆炒 / 三不離老師認為老薑片的爆炒一定要用細小火 / 加點耐心
否則一但讓老薑片焦了的話則會產生苦味

    首先是老薑片的爆炒 / 三不離老師認為老薑片的爆炒一定要用細小火 / 加點耐心 否則一但讓老薑片焦了的話則會產生苦味

  • 接著可以加入紅蔥頭切片 / 紅蔥頭可以自行決定改成切碎也可以

    接著可以加入紅蔥頭切片 / 紅蔥頭可以自行決定改成切碎也可以

  • 加入豬肉條 / 豬肉條的部份 / 官老師選用的豬五花肉切片 / 肥瘦較為均勻

    加入豬肉條 / 豬肉條的部份 / 官老師選用的豬五花肉切片 / 肥瘦較為均勻

  • 加入香菇炒焙至鍋底呈現焦黃色澤 /
官老師認為只要在炒焙的時候能夠炒出底下的焦糖色 /
相信到時煮好的油飯味道一定會很香 / 調味的最佳時機 / 底下的焦糖色澤如在此時加入米酒,醬油及調味料的話就可以把該焦糖色給洗起來,此烹調方式就是西式烹調法裡的英文術語Deglaze的用法 。

    加入香菇炒焙至鍋底呈現焦黃色澤 / 官老師認為只要在炒焙的時候能夠炒出底下的焦糖色 / 相信到時煮好的油飯味道一定會很香 / 調味的最佳時機 / 底下的焦糖色澤如在此時加入米酒,醬油及調味料的話就可以把該焦糖色給洗起來,此烹調方式就是西式烹調法裡的英文術語Deglaze的用法 。

  • 加入洗好的糯米並放入電子鍋裡 / 將剩餘的材料一起放入電子鍋中用煮飯模式去煮,煮好後會發現上層的米粒會有點生,沒關係此時只要上下攪拌後再蓋上蓋子然後再悶個約10至15分鐘後就完成了

    加入洗好的糯米並放入電子鍋裡 / 將剩餘的材料一起放入電子鍋中用煮飯模式去煮,煮好後會發現上層的米粒會有點生,沒關係此時只要上下攪拌後再蓋上蓋子然後再悶個約10至15分鐘後就完成了

  • 傳統上 / 店家的油飯多是採用蒸的方式 /
目的是不希望糯米因吸水過多而過黏 / 然 /
官老師認為有些家庭如採用蒸的方法 /
一來過於麻煩 / 再者可能也會較無法控制時間
因此採用電子鍋的方式會較方便喔
成品-----淡淡的金黃色澤 / 瞬間許多兒時回憶湧上心頭

    傳統上 / 店家的油飯多是採用蒸的方式 / 目的是不希望糯米因吸水過多而過黏 / 然 / 官老師認為有些家庭如採用蒸的方法 / 一來過於麻煩 / 再者可能也會較無法控制時間 因此採用電子鍋的方式會較方便喔 成品-----淡淡的金黃色澤 / 瞬間許多兒時回憶湧上心頭

  • 〒不得不說 蝦皮的選擇也可以用較為有咬勁的蝦米

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留言

共 4 則
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  • 黃玲玲
    黃玲玲

    請問電鍋是用煮飯的嗎??? 要鍋內要加幾杯水

    我是用電子鍋..所以不用放外鍋的水量

  • 林美華
    林美華

    小米

  • 放調味料後加入米後要不要一起再炒?不用加水就可以了嗎?

    您好.謝謝您的回覆,已更新在第7個步驟囉!米的話可以稍微拌一下讓調味料均勻吸附在米粒上就可以了..水的部份也有更新在食材裡了..謝謝如有任何問題也可至老師的專頁上詢問喔 官家菜FANS: https://www.facebook.com/imomkitchen/ 謝謝大家的喜愛,食譄製作上有任何問題歡迎於官老師的專頁上按讚後留言,官老師會盡快回覆您。

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