【古早味油飯】傳統電子鍋料理
描述
古早味油飯 / 使用家裡的電子鍋輕鬆就能煮出香Q又美味的油飯，簡單又美味，趕快來學吧
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官家菜blogger: http://imomkitchen.blogspot.tw/
份量
5
人份
時間
30
分鐘
步驟
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材料上的選擇 / 共有老薑片 / 紅蔥頭切片 / 切絲乾香菇先泡水後再擠乾水份 / 豬肉條 / 蝦皮 / 糯米 調味料則是米酒 / 醬油 / 白胡椒粉 / 糖
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糯米的部份官老師會先洗淨後濾乾 記得只要洗淨就行了不要泡水
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水份一定要滴乾一點 / 否則煮好後的米可能會太軟
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加入豬肉條 / 豬肉條的部份 / 官老師選用的豬五花肉切片 / 肥瘦較為均勻
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加入香菇炒焙至鍋底呈現焦黃色澤 / 官老師認為只要在炒焙的時候能夠炒出底下的焦糖色 / 相信到時煮好的油飯味道一定會很香 / 調味的最佳時機 / 底下的焦糖色澤如在此時加入米酒，醬油及調味料的話就可以把該焦糖色給洗起來，此烹調方式就是西式烹調法裡的英文術語Deglaze的用法 。
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加入洗好的糯米並放入電子鍋裡 / 將剩餘的材料一起放入電子鍋中用煮飯模式去煮，煮好後會發現上層的米粒會有點生，沒關係此時只要上下攪拌後再蓋上蓋子然後再悶個約10至15分鐘後就完成了
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傳統上 / 店家的油飯多是採用蒸的方式 / 目的是不希望糯米因吸水過多而過黏 / 然 / 官老師認為有些家庭如採用蒸的方法 / 一來過於麻煩 / 再者可能也會較無法控制時間 因此採用電子鍋的方式會較方便喔 成品-----淡淡的金黃色澤 / 瞬間許多兒時回憶湧上心頭
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〒不得不說 蝦皮的選擇也可以用較為有咬勁的蝦米
