【古早味油飯】傳統電子鍋料理

2017/01/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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古早味油飯 /
一直以來在官老師的印象中油飯就像代表著富貴的意思同時也是象徵著家中新添了男丁的意思 /
時至今日 / 台灣的在地油飯似乎已發展出許多自己的特色了
例如有些會在油飯上加入一匙的肉燥 / 有些則是加入魚鬆更或著有人會加入勾芡的湯汁等
官老師這次為大家所示範的則是自己小時候所吃過的油飯味道來與大家分享
或許雖比不上各位家鄉的老店味道 / 但相信自己做 絶對也能有一番風味喔

食材 (5 人份 30 分鐘

老薑片 20g
紅蔥頭切片 30g
切絲乾香菇 5g
豬肉條 200g
蝦皮 10g
糯米 3杯
3杯
調味料部份
米酒 100ml
醬油 30ml
白胡椒粉 3g
20g
  • 1 材料上的選擇 / 共有老薑片 / 紅蔥頭切片 / 切絲乾香菇先泡水後再擠乾水份 / 豬肉條 / 蝦皮 / 糯米 調味料則是米酒 / 醬油 / 白胡椒粉 / 糖
  • 2 糯米的部份官老師會先洗淨後濾乾 記得只要洗淨就行了不要泡水
  • 3 水份一定要滴乾一點 / 否則煮好後的米可能會太軟
  • 4 首先是老薑片的爆炒 / 三不離老師認為老薑片的爆炒一定要用細小火 / 加點耐心 否則一但讓老薑片焦了的話則會產生苦味
  • 5 接著可以加入紅蔥頭切片 / 紅蔥頭可以自行決定改成切碎也可以
  • 6 加入豬肉條 / 豬肉條的部份 / 官老師選用的豬五花肉切片 / 肥瘦較為均勻
  • 7 加入香菇炒焙至鍋底呈現焦黃色澤 / 官老師認為只要在炒焙的時候能夠炒出底下的焦糖色 / 相信到時煮好的油飯味道一定會很香 / 調味的最佳時機 / 底下的焦糖色澤如在此時加入米酒,醬油及調味料的話就可以把該焦糖色給洗起來,此烹調方式就是西式烹調法裡的英文術語Deglaze的用法 。
  • 8 加入洗好的糯米並放入電子鍋裡 / 將剩餘的材料一起放入電子鍋中用煮飯模式去煮,煮好後會發現上層的米粒會有點生,沒關係此時只要上下攪拌後再蓋上蓋子然後再悶個約10至15分鐘後就完成了
  • 9 傳統上 / 店家的油飯多是採用蒸的方式 / 目的是不希望糯米因吸水過多而過黏 / 然 / 官老師認為有些家庭如採用蒸的方法 / 一來過於麻煩 / 再者可能也會較無法控制時間 因此採用電子鍋的方式會較方便喔 成品-----淡淡的金黃色澤 / 瞬間許多兒時回憶湧上心頭
  • 10 〒不得不說 蝦皮的選擇也可以用較為有咬勁的蝦米
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小撇步

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官老師會盡快回覆您。

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討論共 4 則

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放調味料後加入米後要不要一起再炒?不用加水就可以了嗎?

7天前
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作者回覆

您好.謝謝您的回覆,已更新在第7個步驟囉!米的話可以稍微拌一下讓調味料均勻吸附在米粒上就可以了..水的部份也有更新在食材裡了..謝謝如有任何問題也可至老師的專頁上詢問喔
https://www.facebook.com/RKcooking/
謝謝大家的喜愛,食譄製作上有任何問題歡迎於三不離老師的專頁上按讚後留言,三不離老師會盡快回覆您。或者如在台中的朋友有空的話也可以直接到台中的牛頭牌門市詢問老師的上課時間,每個月老師都會不定時在台中的崇德門市與各位相聚上課喔...相信現場看老師的示範會更清楚的..

7天前
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調味料,何時加入?

9天前
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作者回覆

您好.謝謝您的回覆,已更新在第7個步驟囉謝謝謝如有任何問題也可至老師的專頁上詢問喔
https://www.facebook.com/RKcooking/
謝謝大家的喜愛,食譄製作上有任何問題歡迎於三不離老師的專頁上按讚後留言,三不離老師會盡快回覆您。或者如在台中的朋友有空的話也可以直接到台中的牛頭牌門市詢問老師的上課時間,每個月老師都會不定時在台中的崇德門市與各位相聚上課喔...相信現場看老師的示範會更清楚的..

7天前