【原味雞蛋糕】電子鍋烤蛋糕料理

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原味雞蛋糕 / 今天官老師要教大家做的就是原味雞蛋糕 / 或者可稱做為古早味雞蛋糕
唯一不同的是官老師小時候的雞蛋糕多是用專業的烘焙烤箱烤出來的 / 而今天官老師則是教大家用電子鍋來烤蛋糕 
是的..就是用電子鍋 / 當然前提是各位家裡的電子鍋也要像官老師這台一樣可選擇蛋糕模式喔

份量10人份以上 烹調時間45分鐘

食材

沙拉油 35ml
砂糖 80g
低筋麵粉 90g
80ml
分組1雞蛋
蛋白 4ea
蛋黃 4ea
  • 1 材料的選擇實在是非常的簡單 / 官老師認為只要蛋白打的夠堅固的話其實可以省下一些無謂的添加物
  • 2 將蛋白打發開始成型後就可確定蛋白不會分離了
  • 3 先將砂糖與水混合成糖水狀後再慢慢的加入打發中的蛋白
  • 4 完美的蛋白霜應該會像這樣的發光細緻且帶有閃亮的光澤感
  • 5 取另一容器放入蛋黃打發 / 且慢慢的加入沙拉油直到蛋黃與沙拉油完全融合就像在製美乃茲一樣的簡單
  • 6 完美的蛋黃打發應該會像圖片一樣帶有淺淺的鵝黃色
  • 7 將打發好的蛋白分三次慢慢加入拌勻
  • 8 拌勻中的蛋白與蛋黃應會呈現如上圖般的光澤
  • 9 看到下面拌合好的蛋白與蛋黃了嗎 / 做到這裡時就代表你快成功了 / 繼續努力
  • 10 只要將過篩好的低筋麵粉分次的慢慢加入 / 每分一次需待與蛋白蛋黃麵糊混合均勻後才可再加入剩餘的低筋麵粉 / 官老師大約分了四次吧
  • 11 拌勻完成的麵糊應會像上圖一樣 / 像不像冰琪淋
  • 12 在不鏽鋼內鍋裡放入烤焙紙 / 不這麼做的話 / 烤好的蛋糕就無法輕鬆的取出了
  • 13 將所有調和好的麵糊全部倒入內鍋紙裡
  • 14 放入電子鍋裡
  • 15 設定蛋糕模式 / 時間 / 45分 / 倒數計時開始
  • 16 時間到 / 完美的作品就應該是這個樣子
  • 17 切開後居然自己開花了
  • 18 好的作品無需多說 / 立即試吃
  • 19 〒不得不說 蛋糕打發的過程中 / 蛋白打發的程度決定其蓬鬆的口感 / 因此打發蛋白時需注意是否過於太乾
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2017/01/05 發表 3.1 萬 瀏覽

有 2 人跟著做

討論共 11 則

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請問烤好後,一拿出來上面就消下去了,是因為蛋白沒有打的很發嗎?

1 個月前
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作者回應

烤好後只需倒蓋直到冷郤就可以了..

1 個月前
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請問要放多少水呢?

3 個月前
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作者回應

請問是問蛋糕的部份還是電鍋的部份?

3 個月前
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为什么好像没发?

5 個月前
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為什麼加入糖水反而變水狀??

5 個月前
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作者回應

可讓我看一下照片嗎?

5 個月前
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了解!我再試試,謝謝您^_^

7 個月前
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請問為什麼蛋白打發加入糖水再打發後,把蛋白霜加入蛋黃中時,蛋白霜那鍋有糖水沉在最底部?這樣是正常嗎?

7 個月前
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作者回應

糖水沉在最底部的意思?是指加入蛋黃時才發現有糖水在底部的意思嗎?
如果是..我的解釋為可能妳加入糖水時打的不夠久所造成...要如何知道已經完全打發..是要看發白霜是否有發亮的感覺..看我第四個步驟圖..如此才可以加入蛋黃.

7 個月前
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請問大同電鍋可以嗎?

8 個月前
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作者回應

這個我沒有試過吔!所以無法給妳正確的解答了

8 個月前
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如何可以不要讓他黏在鍋子上嗎><?? 還是一訂都會黏? 我沒有放烘焙紙

8 個月前
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作者回應

因我的是不鏽鋼內鍋,剛開始我也試過塗奶油,但還是一樣會黏,烤培紙是最好的選擇,如果妳不想買的話或許可以試試鐵弗龍的內鍋看看..但我並沒有實際使用過..只是覺得或許可以解決妳的問題,有機會我試完再把結果回覆給妳。

8 個月前
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請問一般家庭用的電子鍋也可以嗎?沒有所謂的蛋糕模式,只有單純煮飯模式而已,可以嗎

8 個月前
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作者回應

妳好,一般家庭的電鍋我沒用過,所以無法向妳確認,因這個電鍋是公司借我實驗開發產品用的所以我才設計出這個配方,有機會我再試試看,再把結果回覆給妳,謝謝

8 個月前
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請問4ea是什麼意思?

9 個月前
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作者回應

妳好! ea的全名是each,意思是(個)。是西式食譜的用語,其它還有例如pc指的是片,bot則是瓶,can是罐的意思,本文蛋黃及蛋白都是4ea,所以總共是4顆雞蛋分成4 個蛋黃及4個蛋白的意思。

9 個月前