電子鍋版戚風蛋糕
描述
簡單的食材，做法也很容易
用電子鍋做起來溫度和時間都好控制
時間
90
分鐘
熱量
步驟
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1.油加熱至有油紋後 2.篩入低筋麵粉拌勻 3.倒入鮮奶拌勻 4.倒入蛋黃拌至無顆粒狀（蛋黃一定要最後加，以免油溫過高結塊） 以上放置一旁備用
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1.蛋白加入醋或檸檬汁後打至有大泡泡狀 2.分3次加入糖打至乾性打發 *乾性發泡指蛋白倒扣不會流動，攪拌器提起蛋白尖端沒有倒鉤 *打發不夠烤好之後蛋糕易回縮 *打發過頭烤好的蛋糕會變得乾硬
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1.先將1/3蛋白拌入蛋黃麵糊，儘量以切拌方式從底部往上拌 2.拌至均勻後再全部倒入打發蛋白內，以同樣方式拌勻 3.從高處將麵糊倒入內鍋，再稍微用力振出氣泡 *儘量以切拌方式以免蛋白消泡 *一定要拌勻看不到蛋白結塊且顏色均勻，蛋黃麵糊容易沈在底部，切拌時刮刀一定要伸到底部往上拌（沒拌勻口感會不好）
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1.放至電鍋用稀飯模式（約一小時） 2.完成後用竹筷子插入中心，拿出來若筷子沒沾到麵糊就是熟了 3.倒扣後放涼（如果放倒扣架要小心可能會整顆滑下來喔） *網路也有用煮飯模式（約40分鐘），煮好後再悶10分鐘，要依每個人自己電鍋的狀況調整
小撇步
*冰的蛋白較不易打發但穩定性高
*加入醋或檸檬汁較容易打發也可增加穩定性（也可不加）
*打蛋白的容器最好用圓弧形鋼盆或玻璃盆
*容器內一定要無水無油（也不可摻到蛋黃）
*建議一定要有電動打蛋機（網路很多手打教學但我沒打成功過）
