電子鍋版戚風蛋糕

Juvily Wang
2 食譜 6 粉絲

描述

簡單的食材,做法也很容易
用電子鍋做起來溫度和時間都好控制

時間

90 分鐘

步驟

  • 1.油加熱至有油紋後 2.篩入低筋麵粉拌勻 3.倒入鮮奶拌勻 4.倒入蛋黃拌至無顆粒狀(蛋黃一定要最後加,以免油溫過高結塊) 以上放置一旁備用

  • 1.蛋白加入醋或檸檬汁後打至有大泡泡狀
2.分3次加入糖打至乾性打發

*乾性發泡指蛋白倒扣不會流動,攪拌器提起蛋白尖端沒有倒鉤
*打發不夠烤好之後蛋糕易回縮
*打發過頭烤好的蛋糕會變得乾硬

    1.蛋白加入醋或檸檬汁後打至有大泡泡狀 2.分3次加入糖打至乾性打發 *乾性發泡指蛋白倒扣不會流動,攪拌器提起蛋白尖端沒有倒鉤 *打發不夠烤好之後蛋糕易回縮 *打發過頭烤好的蛋糕會變得乾硬

  • 1.先將1/3蛋白拌入蛋黃麵糊,儘量以切拌方式從底部往上拌 2.拌至均勻後再全部倒入打發蛋白內,以同樣方式拌勻 3.從高處將麵糊倒入內鍋,再稍微用力振出氣泡 *儘量以切拌方式以免蛋白消泡 *一定要拌勻看不到蛋白結塊且顏色均勻,蛋黃麵糊容易沈在底部,切拌時刮刀一定要伸到底部往上拌(沒拌勻口感會不好)

  • 1.放至電鍋用稀飯模式(約一小時) 2.完成後用竹筷子插入中心,拿出來若筷子沒沾到麵糊就是熟了 3.倒扣後放涼(如果放倒扣架要小心可能會整顆滑下來喔) *網路也有用煮飯模式(約40分鐘),煮好後再悶10分鐘,要依每個人自己電鍋的狀況調整

小撇步

*冰的蛋白較不易打發但穩定性高
*加入醋或檸檬汁較容易打發也可增加穩定性(也可不加)
*打蛋白的容器最好用圓弧形鋼盆或玻璃盆
*容器內一定要無水無油(也不可摻到蛋黃)
*建議一定要有電動打蛋機(網路很多手打教學但我沒打成功過)

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Juvily Wang 2 食譜 6 粉絲

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留言

共 1 則
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  • solier
    solier

    鍋內要抹油還是放烤紙?不然蛋糕體最後很難離鍋~

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