饗瘦美味-雜不囉唆

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今天要來分享一下這個晚餐沒有靈感時可以做的料理,叫做"雜不囉唆"。

這道的靈感來自於苗栗頭份(?)的一家水餃店,是說上一次吃應該是十年多前,當時對於這道菜就印象深刻,因為不同於一般小吃店的滷菜,他們家是把客人選的滷菜全部大火炒再上桌,除了滷菜的香氣還多了鑊香。有人說吃起來有點客家小炒的風味,可能就是豆香和醬香大火快炒交織的香氣吧。

份量4人份 烹調時間15分鐘

食材

蒜末 兩大匙
青蒜苗 一根切細
辣椒 (可略)
各式滷菜切細絲 適量
調味料
蠔油 1小匙
黑醋 1小匙
香油 1小匙
  • 1起鍋先干煸豆干,這樣豆干的香氣才會出來。
  • 2加入蒜末,辣椒,蒜苗的蒜白部分,炒至香氣出來。
  • 3倒入剩下所有滷菜拌炒至熱。
  • 4鍋邊淋上調味料,快速翻炒均勻後,就可以起鍋。
  • 5最後灑上蒜苗的綠色部分就可以囉~
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小撇步

各式滷菜切細絲(我用了海帶 3片, 甜不辣2片,雞胗1份,小豆干4片)
調味料:(因為滷菜本身就有鹹,這些調味料只是增加風味香氣所以不需要多)

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2017/01/05 發表 322 瀏覽

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