義大利肉醬麵 ~附『實作影片』~

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自製義大利肉醬水份多寡全由自己決定!多作一些再分裝冷凍保存,即使有意外訪客,也不用擔心!搭配新鮮蔬菜也上得了檯面!

實作影片:
https://www.youtube.com/watch?v=0OGHhm8yFkU

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份量10人份以上

食材

義大利肉醬
牛蕃茄 1100g
豬絞肉 600g
洋蔥 200g
20g
自製豬高湯 380g
清水 300cc
蕃茄糊 paste 150g
橄㰖油 3大匙
調味料
義大利香料 2茶匙
乾燥羅勒葉 1/2茶匙
乾燥洋香菜葉 1/2茶匙
粗黑胡椒粒 1/2茶匙
月桂葉 4-5片
15g
1/2 ~3/4茶匙
義大利肉醬麵 2人份
筆管麵 200g
菠菜 120g
帕梅善起司 適量
義大利肉醬 適量
  • 1 牛蕃茄洗淨去蒂頭、尾部劃十字、入滾水中以中火川燙約2分鐘至外皮稍微脫落、撈起並稍放涼、將去皮蕃茄切半、切除蒂、先切薄片再切小丁 (或放入果汁機/調理機中打成泥狀)
  • 2 洋蔥切細末(如影片示範);蒜切細末
  • 3 炒鍋倒入3大匙橄欖油,開中小火,洋蔥末/蒜末加入拌炒約5-6分鐘至呈現金黃色
  • 4 倒入絞肉、轉中火、先平鋪鍋底油煎1分鐘;再翻面油煎1分鐘;接著翻炒至絞肉全熟
  • 5 加入蕃茄丁翻炒一下
  • 6 倒入自製豬高湯,蓋上鍋蓋,燜煮至鍋緣冒出水蒸氣
  • 7 掀蓋、添加清水(份量依個人喜好濃稠度斟酌)、蓋上鍋蓋
  • 8 待再次煮滾、加入糖拌至溶化; 再添加乾燥香草拌勻、月桂葉拌煮約1分鐘、蕃茄糊
  • 9 蓋上鍋蓋以小火燜煮20分鐘; 掀蓋拌合、嚐味道再添加塩混勻即為義大利肉醬
  • 10 煮滾一鍋水、加入塩、筆管麵,煮12分鐘(依包裝上說明)、撈起瀝乾、倒入少許橄欖油拌勻防止沾黏、放入水煮菠菜、淋上肉醬、現磨帕梅善起司
  • 11 肉醬完全涼透後、取出月桂葉、再分裝入塑膠袋置冰箱冷凍保存
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小撇步

1. 熬煮時間越久成品越濃稠。
2. 剩餘蕃茄糊從罐頭挖出,裝進玻璃罐內並入冰箱冷藏保存較佳!
3. 相關連結:自製豬高湯 https://dasmickitchen.blogspot.com/2016/08/blog-post_83.html

Dasmic Kitchen 達斯米克廚房
https://dasmickitchen.blogspot.com

2017/01/05 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問肉醬做起來大概幾人份?

2 個月前
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作者回應

謝謝來訪!食譜上有標示10人份。

2 個月前