古早味滷肉燥(簡易作法)

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切成肉丁的滷肉燥雖然好吃但卻很費工夫。對廚房新手而言,用豬絞肉做成的滷肉燥則簡單多了。

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

豬絞肉 一斤半
蒜薑末 2大匙
八角 1顆
甘草片 2片
紅辣椒 1支
油蔥酥 半碗
調味料
冰糖(或二砂糖) 50克
清醬油 100克
醬油膏 50克
米酒 50克
800 CC
  • 1 鑄鐵鍋熱鍋後,中小火將豬絞肉放入炒微焦半熟。
  • 2 依序將蔥薑末、紅辣椒、紅蔥酥等材料放入炒香。
  • 3 再將除了「水」以外的所有調味料加入,繼續炒香。
  • 4 最後放入八角、甘草片及水等剩餘材料,用大火煮滾,轉中小火燉煮30分鐘熄火,熄火後不開蓋燜3小時。 再開中小火,燉煮15分鐘,熄火後不開蓋燜3小時,或待涼放隔夜更入味。
  • 5 完成的滷肉燥,無論拌飯、拌麵、煮湯麵等都少不了它。
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小撇步

1. 無自製紅蔥酥,可以買現成使用。
2. 沒有冰糖用二砂糖取代。

2017/01/02 發表 1.0 萬 瀏覽

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