古早味滷肉燥(簡易作法)


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切成肉丁的滷肉燥雖然好吃但卻很費工夫。對廚房新手而言,用豬絞肉做成的滷肉燥則簡單多了。

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
豬絞肉
一斤半
蒜薑末
2大匙
八角
1顆
甘草片
2片
紅辣椒
1支
油蔥酥
半碗
調味料
冰糖(或二砂糖)
50克
清醬油
100克
醬油膏
50克
米酒
50克
800 CC
  • 1
    鑄鐵鍋熱鍋後,中小火將豬絞肉放入炒微焦半熟。
  • 2
    依序將蔥薑末、紅辣椒、紅蔥酥等材料放入炒香。
  • 3
    再將除了「水」以外的所有調味料加入,繼續炒香。
  • 4
    最後放入八角、甘草片及水等剩餘材料,用大火煮滾,轉中小火燉煮30分鐘熄火,熄火後不開蓋燜3小時。 再開中小火,燉煮15分鐘,熄火後不開蓋燜3小時,或待涼放隔夜更入味。
  • 5
    完成的滷肉燥,無論拌飯、拌麵、煮湯麵等都少不了它。
小撇步

1. 無自製紅蔥酥,可以買現成使用。
2. 沒有冰糖用二砂糖取代。

2017/01/02 發表 4.3 萬 瀏覽
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