古早味滷肉燥(簡易作法)

252 留言 0
1 人跟著做 Thumb ee21ae3262cd3ea9

切成肉丁的滷肉燥雖然好吃但卻很費工夫。對廚房新手而言,用豬絞肉做成的滷肉燥則簡單多了。

食材 (4 人份 60 分鐘

豬絞肉 一斤半
蒜薑末 2匙
八角 1顆
甘草片 2片
紅辣椒 1支
油蔥酥 半碗
調味料
冰糖 50克
清醬油 100克
醬油膏 50克
米酒 50克
800 CC
  • 1 鑄鐵鍋熱鍋後,中小火將豬絞肉放入炒微焦半熟。
  • 2 依序將蔥薑末、紅辣椒、紅蔥酥等材料放入炒香。
  • 3 再將除了「水」以外的所有調味料加入,繼續炒香。
  • 4 最後放入八角、甘草片及水等剩餘材料,用大火煮滾,轉中小火燉煮30分鐘熄火,熄火後不開蓋燜3小時。 再開中小火,燉煮15分鐘,熄火後不開蓋燜3小時,或待涼放隔夜更入味。
  • 5 完成的滷肉燥,無論拌飯、拌麵、煮湯麵等都少不了它。
贊助

小撇步

1. 無自製紅蔥酥,可以買現成使用。
2. 沒有冰糖用二砂糖取代。

2017/01/02 發表 5,368 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣