煉乳香蔥肉鬆麵包

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香蔥肉鬆麵包是家人最愛的鹹口味,百吃不膩,前陣子都做南瓜麵包,這次換個麵包配方,加上煉乳的麵包體,真的就是皮軟濕綿,口感不錯呦~

份量8人份 烹調時間20分鐘

食材

分組1主麵團
高筋粉 260g
砂糖 20g
煉乳 20g
牛奶 130g
速發酵母 3g
3g
無鹽奶油 20g
分組2內餡
青蔥 2根
肉鬆 適量
分組3裝飾
全蛋液 適量
白芝麻 適量
  • 1 將主麵團的材料除了鹽、奶油之外,依液體、粉類、酵母順序放入麵包機攪打,撹打3分加入鹽,剩下8分時加入奶油打至光滑即可,基發60分,取出手沾手粉用手拍打壓扁麵團,切割成8份。
  • 2 切割57g一個可分8個,全部滾圓,蓋上塑膠袋,休息15分。
  • 3 取一麵團拍扁用擀麵棍擀成橢圓形,翻面將青蔥肉鬆均勻舖上。
  • 4 由上往下捲起成長條形,收口朝下捏合黏緊,將麵糰用擀麵棍壓扁稍微擀平,用刮刀板,切成爪子狀。
  • 5 用編辮子的方式,編成辮子,尾端收口黏緊,最前端的麵皮將它壓扁。
  • 6 將編好的辮子,將尾端收尾處放在前端壓扁的麵皮底下,左右兩側黏緊。
  • 7 捏合黏緊接合處,將麵團平放,就是漂亮的花形。
  • 8 將編好的花形麵團間隔排列在烤盤,表面噴水入烤箱,後發50分成兩倍大。後發至40分取出,烤箱190度預熱10分,在表面塗上全蛋液,灑上白芝麻裝飾。
  • 9 入烤箱,我的小烤箱烤溫150度烤18分,注意上色,烤好取出放在烤架放涼。原烤溫為上170/下170烤18分。
  • 10 這樣的捲法,造型很美,加煉乳的麵包體,口感真的不錯喔~
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小撇步

沒馬上吃,放涼密封好,也可入冷凍保存,不要冷藏,會越冰越乾燥喔!要吃時,室溫回溫就很好吃喔!
趕時間的話,可表面噴水用烤箱回烤就可以囉!
每人烤箱烤溫不同,請依各自烤箱調整烤溫。

2015/11/02 發表 2,179 瀏覽

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