眷村開胃小菜 - 衝菜
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冬天，衝菜的季節…和〈大古美味食堂〉一起來品嚐嗆鼻子眷村開胃小品-衝菜！嗆氣入胃，寒氣全消～
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步驟
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將衝菜洗淨瀝乾，從菜梗中間劃一刀後，切成小碎丁。
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熱鍋後下些許油潤鍋，將切成小丁狀的芥菜放入拌炒。（衝菜是利用熱氣將芥菜中的嗆味給逼發出來，除鐵鍋須預熱外，衝菜在入鍋拌炒時，切記要快速，不可炒熟。）
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拌炒至7-8分熟立刻鏟出至玻璃罐中，旋緊瓶蓋，利用熱氣悶出芥菜花油的嗆味。（半熟時即可罐裝。要利用衝菜還有餘溫時裝入玻璃罐內，且瓶罐要密封不跑氣才能悶出其嗆味來。）
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食用的時候加酌量的醬油、麻油、糖拌一拌即是開胃小菜(也可加入蒜頭、辣椒一起拌勻)。罐裝後的衝菜宜3~4小時後再食用，一夜過後風味更加。罐裝待涼後即可放入冰箱保存，食用時以乾淨筷子取用，能保存較久。
小撇步
1. 衝菜是大心芥菜嫩莖，也就是芥菜心的嫩葉跟花；衝菜是利用熱氣將芥菜中的嗆味激發出來，因此最好挑黃花多的菜心尾來做。
2. 衝菜的製作需要用很熱的鍋子快速拌炒，才能保留住芥菜中的嗆味，是道很適合用鐵鍋來料理的小菜；因此鐵鍋在預熱時記得採用水滴測試法喔。確定水滴在鍋中成水珠狀，不會馬上蒸發且在鍋面滾動即是預熱OK。
