優格舒芙蕾Soufflé(簡單版) 我從來沒吃過舒芙蕾,台灣超少賣(因為它的美太短暫...)所以只好自己做啦~法國有舒芙雷專賣店,有甜有鹹可是很貴==好想去看看!它的口感真的很難形容,上面脆...

優格舒芙蕾Soufflé(簡單版)


yeast
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我從來沒吃過舒芙蕾,台灣超少賣(因為它的美太短暫...)所以只好自己做啦~法國有舒芙雷專賣店,有甜有鹹可是很貴==好想去看看!它的口感真的很難形容,上面脆脆,裡面像雲又像棉花糖,很輕柔軟嫩,如果烤半熟中間還會有像卡士達的醬,反正你們自己吃吃看
Souffler 的意思是「膨脹」,出爐後5~10分鐘就會塌陷,講究一點的話可以在中間挖個洞,倒入Creme anglaise(很像卡士達醬可是比較稀)

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
適量
適量
2顆
2顆
40g
  • 1
    在模型底部和杯壁刷冰奶油,杯壁的部分由下往上,.再倒入一些細砂糖,旋轉模型,使模型內連杯壁都黏上均勻的糖,倒出多餘的部分(每個模型都要)
  • 2
    蛋黃加優格拌勻後將低筋麵粉篩入拌勻
  • 3
    把蛋白用電動打蛋器以中速打到硬性發泡(舉起打蛋器時,蛋白尾端挺立),過程中分次加入40g細砂糖
  • 4
    將蛋白霜分次加入蛋黃糊中輕輕拌勻
  • 5
    倒入模型中(倒滿),用筷子攪拌一下確定沒有大氣泡
  • 6
    190℃放中層烤12~15分鐘是半熟,中間會有軟餡,烤20分鐘是全熟吃起來像天使蛋糕
  • 7
  • 8
    一出爐馬上撒糖粉立刻(拍照)享用!他一下就會塌掉(雖然不影響美味啦~小心燙喔!)
小撇步

入烤箱前抹平表面,用手指捏住杯緣另一手轉模子轉一圈,使模型和舒芙雷中間有小凹槽,可以幫助膨脹(這個步驟不一定要做)
部落格:http://yeastchen.blogspot.tw

2016/12/29 發表 3.6 萬 瀏覽
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yeast
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討論共 4 則

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加優格的作用是什麼?

8 months ago
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謝謝版版分享的食譜
建議可以寫一下糖要滾滿模型
不然舒芙蕾會爬上去不夠膨
我怕太甜烤盤的糖就只刷一點點😭😭
幸好還是很好吃
只是底部沒膨到

2 years ago
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冰奶油是那一種奶油呢?

3 years ago
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作者回應

無鹽奶油

3 years ago
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請問這樣大概可以做多少個?

3 years ago
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作者回應

我用4吋烤模可以做四個

3 years ago

大家都在查

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