優格舒芙蕾Soufflé(簡單版)


yeast
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限12字

我從來沒吃過舒芙蕾,台灣超少賣(因為它的美太短暫...)所以只好自己做啦~法國有舒芙雷專賣店,有甜有鹹可是很貴==好想去看看!它的口感真的很難形容,上面脆脆,裡面像雲又像棉花糖,很輕柔軟嫩,如果烤半熟中間還會有像卡士達的醬,反正你們自己吃吃看
Souffler 的意思是「膨脹」,出爐後5~10分鐘就會塌陷,講究一點的話可以在中間挖個洞,倒入Creme anglaise(很像卡士達醬可是比較稀)

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
適量
適量
2顆
2顆
40g
  • 在模型底部和杯壁刷冰奶油,杯壁的部分由下往上,.再倒入一些細砂糖,旋轉模型,使模型內連杯壁都黏上均勻的糖,倒出多餘的部分(每個模型都要)

  • 蛋黃加優格拌勻後將低筋麵粉篩入拌勻

  • 把蛋白用電動打蛋器以中速打到硬性發泡(舉起打蛋器時,蛋白尾端挺立),過程中分次加入40g細砂糖

  • 將蛋白霜分次加入蛋黃糊中輕輕拌勻

  • 倒入模型中(倒滿),用筷子攪拌一下確定沒有大氣泡

  • 190℃放中層烤12~15分鐘是半熟,中間會有軟餡,烤20分鐘是全熟吃起來像天使蛋糕

    190℃放中層烤12~15分鐘是半熟,中間會有軟餡,烤20分鐘是全熟吃起來像天使蛋糕

  • 一出爐馬上撒糖粉立刻(拍照)享用!他一下就會塌掉(雖然不影響美味啦~小心燙喔!)

    一出爐馬上撒糖粉立刻(拍照)享用!他一下就會塌掉(雖然不影響美味啦~小心燙喔!)

小撇步

入烤箱前抹平表面,用手指捏住杯緣另一手轉模子轉一圈,使模型和舒芙雷中間有小凹槽,可以幫助膨脹(這個步驟不一定要做)
部落格:http://yeastchen.blogspot.tw

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留言

共 4 則

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  • 賴柔蓁
    賴柔蓁
    加優格的作用是什麼?
  • 謝謝版版分享的食譜 建議可以寫一下糖要滾滿模型 不然舒芙蕾會爬上去不夠膨 我怕太甜烤盤的糖就只刷一點點😭😭 幸好還是很好吃 只是底部沒膨到
  • 湯詩媛
    湯詩媛
    冰奶油是那一種奶油呢?
    無鹽奶油

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