栗子蛋糕(電子鍋)

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栗子是補腎益脾胃的秋冬美食,切碎加進蛋糕麵糊裡,做出綿密濕潤又柔軟的蛋糕,每一口都吃得到栗子的香甜與營養~

食材

蒸熟栗子 100g
蛋黃糊
植物油 65g
鮮奶 85g
低筋麵粉 85g
蛋黃 6個
蛋白霜
蛋白 6個
檸檬汁或白醋或鹽(可省略) 一點點
三溫糖或細砂糖 60g
  • 1 備好食材:蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,粉類要先過篩,栗子事先蒸好後切碎。 (我這次用的蛋較小顆,所以用了6個;若蛋較大顆,用5個就可。)
  • 2 電子鍋內鍋先抹上一層份量外的奶油,以防沾粘好脫模。
  • 3 <製作蛋黃糊(燙麵法)>先將植物油和鮮奶一起邊攪邊加熱至鍋邊出現小泡泡就關火離爐,立刻加入過篩的低粉快速拌至無粉粒,再加入蛋黃拌勻。
  • 4 <製作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入一點點鹽(或檸檬汁或白醋),再轉高速,分2~3次加入砂糖,打至有彎鉤的濕性發泡。
  • 5 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中,用手持打蛋器攪拌均勻。
  • 6 然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀以切拌方式延著鍋邊翻轉混合均勻。只要混合均勻即可,切勿過度攪拌以免蛋白消泡。
  • 7 加入3/4量的栗子碎粒拌勻。
  • 8 將麵糊倒入已塗抹奶油的電子鍋內鍋裡,輕敲出大氣泡,並用筷子在麵糊中交叉畫8消除小氣泡。
  • 9 把剩下1/4量的栗子碎粒平均撒在表面。
  • 10 將內鍋放進電子鍋中,按下炊飯鍵。(我使用糙米選項,可以炊煮較久,不會半小時就發出完成的聲響。若用一般炊飯加熱完成,但蛋糕還沒熟,可待機器稍冷卻後,再按一次炊飯鍵,總共至少要煮1小時。)
  • 11 電子鍋發出完成的嗶嗶聲或1小時後,用筷子插入蛋糕體,若無沾粘麵糊即完成。 起鍋待稍涼後,再小心將蛋糕倒出盛盤。
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小撇步

*此用的是十人份電子鍋,並不適用在需在外鍋加水炊煮的電鍋哦。
*若用烤箱,則烤箱預熱後先用170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以筷子插入蛋糕,筷子上沒沾黏就完成了。海綿蛋糕用水浴法烤,戚風蛋糕的話出爐要倒扣。

2016/12/28 發表 4,017 瀏覽

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