栗子蜂蜜燙麵戚風蛋糕

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栗子的產期又到了,
每年這個時候,我都會買些栗子回來吃,
直接烤來吃,或是做成甜點都很棒。
最近又烤了些栗子,就拿一些來做蛋糕,
我用燙麵的方式製作這個戚風蛋糕,
加入了栗子碎和蜂蜜栗子泥,
能吃到香氣更濃郁的栗子香味,
天氣冷冷的秋冬時節,
來一塊栗子蛋糕,搭配一杯熱茶,
簡單平凡又幸福。
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

燙麵糊
低筋麵粉 55g
植物油 30g
蛋黃糊
蛋黃 3個
牛奶 40g
栗子泥 50g
蜂蜜 15g
蛋白霜
蛋白 3個
砂糖 30g
檸檬汁或白醋(可省略) 1/4小匙
配料
栗子碎 50g
  • 1 取100g的熟栗子,然後把這些栗子先切成碎碎的。
  • 2 拿去電鍋把栗子蒸的更軟些,記得蓋上蓋子,栗子才不會吸收過多水汽,電鍋外鍋放一量米杯的水開始蒸。
  • 3 蒸好的栗子碎,取50g出來,想辦法弄成泥狀,如果像我一樣用菜刀的刀背壓栗子,要注意安全哦,壓泥的過程中覺得太乾,可適量加入少許開水。
  • 4 處理好的栗子泥先放到碗裡,剩下另一半的50g栗子碎,我把它倒出來剁的很細很均勻,再放回碗裡備用。
  • 5 栗子泥加入蜂蜜,拌勻後放著備用。
  • 6 把3個蛋黃和牛奶倒在一起拌勻備用。
  • 7 製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成無粉粒狀的狀態,這時看起來有點塊狀的感覺。
  • 8 把蜂蜜栗子泥倒入,攪拌均勻。
  • 9 將步驟6的蛋黃牛奶倒入,攪拌均勻。
  • 10 再把剁細的栗子碎放入攪勻。 
  • 11 這樣就完成蛋黃燙麵糊了,先放在一旁備用。
  • 12 接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,160度預熱10分鐘。
  • 13 挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 14 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。
  • 15 把蛋糕麵糊倒入模子(請使用非不沾模,模內不需抹油),小心震出大氣泡並戳破。預熱完後就可入烤箱,以160度烤10分鐘,再調成140度烤30分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。 (在模子旁邊放一杯水,保持烘烤時提供一些水汽)
  • 16 出爐了,聞起來好香,因為我把它送入烤箱10分鐘後,有拿出來劃線,所以看起來裂的很整齊,如果嫌麻煩可以不用劃線,放任讓它自然裂就可以了。
  • 17 一出爐就要馬上拿出來,用力震幾下,然後立即倒扣,直到完全冷卻才可以脫模。我在下面多加了一個倒扣架提升高度,讓它散熱更快。
  • 18 脫模後就把屁股朝上,整體還不錯,很漂亮,我習慣徒手脫模。
  • 19 因為放了一杯水一起烘烤,加上燙麵法製作,所以保水度不錯,口感不會太乾,栗子的香氣很棒,蜂蜜味倒是淡淡的,咬的到甜甜的碎栗子,蛋糕本身很鬆軟,我覺得蠻好吃的。
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小撇步

*這個蛋糕的尺寸為6吋。
*自己買生栗子回家怎麼處理?
請看這篇↓
烤栗子(好用的剝殼方式)
https://icook.tw/recipes/128464

小星星廚房
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2016/11/29 發表 9,891 瀏覽

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討論共 3 則

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請問做蜂蜜戚風蛋糕不要加栗子直接拿掉可以嗎?

6 個月前
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作者回應

可以,但是這個配方的蜂蜜我加的不多,所以蜂蜜味不會很重哦~

6 個月前
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請問9吋的配方怎麼算?謝謝

6 個月前
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作者回應

這個6吋的材料*2.3倍,就是9吋的份量哦~

6 個月前
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請問放一杯水跟烤盤加水的道理一樣嗎?

8 個月前
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作者回應

烤盤加水後把烤模浸入,是水浴法,
這個放一杯水在旁邊只是為了增加些許濕度,
二者是不同的哦!

7 個月前