栗子蜂蜜燙麵戚風蛋糕
描述
栗子的產期又到了，
每年這個時候，我都會買些栗子回來吃，
直接烤來吃，或是做成甜點都很棒。
最近又烤了些栗子，就拿一些來做蛋糕，
我用燙麵的方式製作這個戚風蛋糕，
加入了栗子碎和蜂蜜栗子泥，
能吃到香氣更濃郁的栗子香味，
天氣冷冷的秋冬時節，
來一塊栗子蛋糕，搭配一杯熱茶，
簡單平凡又幸福。
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食材
步驟
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蒸好的栗子碎，取50g出來，想辦法弄成泥狀，如果像我一樣用菜刀的刀背壓栗子，要注意安全哦，壓泥的過程中覺得太乾，可適量加入少許開水。
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栗子泥加入蜂蜜，拌勻後放著備用。
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把3個蛋黃和牛奶倒在一起拌勻備用。
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製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成無粉粒狀的狀態，這時看起來有點塊狀的感覺。
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把蜂蜜栗子泥倒入，攪拌均勻。
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將步驟6的蛋黃牛奶倒入，攪拌均勻。
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再把剁細的栗子碎放入攪勻。
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這樣就完成蛋黃燙麵糊了，先放在一旁備用。
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接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，160度預熱10分鐘。
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挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。
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拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。
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把蛋糕麵糊倒入模子(請使用非不沾模，模內不需抹油)，小心震出大氣泡並戳破。預熱完後就可入烤箱，以160度烤10分鐘，再調成140度烤30分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。 （在模子旁邊放一杯水，保持烘烤時提供一些水汽）
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出爐了，聞起來好香，因為我把它送入烤箱10分鐘後，有拿出來劃線，所以看起來裂的很整齊，如果嫌麻煩可以不用劃線，放任讓它自然裂就可以了。
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一出爐就要馬上拿出來，用力震幾下，然後立即倒扣，直到完全冷卻才可以脫模。我在下面多加了一個倒扣架提升高度，讓它散熱更快。
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脫模後就把屁股朝上，整體還不錯，很漂亮，我習慣徒手脫模。
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因為放了一杯水一起烘烤，加上燙麵法製作，所以保水度不錯，口感不會太乾，栗子的香氣很棒，蜂蜜味倒是淡淡的，咬的到甜甜的碎栗子，蛋糕本身很鬆軟，我覺得蠻好吃的。
小撇步
＊這個蛋糕的尺寸為6吋。
＊自己買生栗子回家怎麼處理？
請看這篇↓
烤栗子(好用的剝殼方式)
https://icook.tw/recipes/128464
