栗子棉花蛋糕
描述
在棉花蛋糕裡加了一些栗子碎，
味道香香的還不錯，
綿綿密密的蛋糕遇上硬硬的栗子，
創造出更豐富的口感。
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熱量
步驟
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栗子切成細小碎塊。
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把3個蛋黃和1個全蛋還有牛奶放在一起，打散備用。
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接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。
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燙麵糊稍微降溫後，就可以和剛才做好的蛋黃糊混合，攪拌均勻，就完成蛋黃麵糊了，完成後放在一旁備用。
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接下來打蛋白霜，把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。
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挖出1/3份量的蛋白霜到麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。
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拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，輕柔快速攪拌均勻。最後再倒入約2/3的栗子碎，快速攪拌均勻，不要一直攪個不停，攪均就好，這樣就完成蛋糕麵糊了。
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把蛋糕糊倒入模子，震出大氣泡並戳破，剩下的栗子撒在表面。這個要在深烤盤放水烘烤，沒有深烤盤就找個深的耐熱容器放熱水，淹過模子2公分再放烤盤上烤 （如圖示）。預熱完入烤箱，以170度烤10分鐘，再用150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，沒有沾黏就完成。
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烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！
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這個蛋糕的口感很細緻，而且還吃得到栗子哦。
小撇步
＊使用模具為6吋"非不沾"圓模，模子裡面不用抹油，若烤模是活動底，就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。
＊烘烤中途最好不要開烤箱，所以熱水的量一定要放足夠。
＊栗子碎的盡量均勻分配，我不小心在中間位置撒太多，結果太重有點下陷，成品在中間有裂縫。
生栗子去殼方式請參考↓
https://icook.tw/recipes/128464
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