栗子棉花蛋糕

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在棉花蛋糕裡加了一些栗子碎,
味道香香的還不錯,
綿綿密密的蛋糕遇上硬硬的栗子,
創造出更豐富的口感。
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食材

去殼栗子 60g
燙麵糊
低筋麵粉 50g
植物油 40g
蛋黃糊
蛋黃 3個
全蛋 1個
牛奶 50g
蛋白霜
蛋白 3個
砂糖 35g
檸檬汁或白醋(可省略 1/4小匙
  • 1栗子切成細小碎塊。
  • 2把3個蛋黃和1個全蛋還有牛奶放在一起,打散備用。
  • 3接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。
  • 4燙麵糊稍微降溫後,就可以和剛才做好的蛋黃糊混合,攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了,完成後放在一旁備用。
  • 5接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。
  • 6挖出1/3份量的蛋白霜到麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 7拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻。最後再倒入約2/3的栗子碎,快速攪拌均勻,不要一直攪個不停,攪均就好,這樣就完成蛋糕麵糊了。
  • 8把蛋糕糊倒入模子,震出大氣泡並戳破,剩下的栗子撒在表面。這個要在深烤盤放水烘烤,沒有深烤盤就找個深的耐熱容器放熱水,淹過模子2公分再放烤盤上烤 (如圖示)。預熱完入烤箱,以170度烤10分鐘,再用150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,沒有沾黏就完成。
  • 9烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!
  • 10這個蛋糕的口感很細緻,而且還吃得到栗子哦。

小撇步

*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,若烤模是活動底,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。
*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。
*栗子碎的盡量均勻分配,我不小心在中間位置撒太多,結果太重有點下陷,成品在中間有裂縫。
生栗子去殼方式請參考↓
https://icook.tw/recipes/128464
小星星廚房
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2016/02/02 發表 3,136 瀏覽

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