日式炒烏龍
描述
今天使用日本香川買回來的烏龍麵，吃起來香滑咕溜有Ｑ勁，不管做成乾炒的，還是湯的都非常好吃。
份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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起滾水鍋，水滾後，放入生烏龍麵條煮至七、八分熟。（請照外包裝說明指示的時間少3～5分鐘）【若是使用冷凍烏龍麵，此步驟可省略】。
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熱鍋，不用放油，把雞腿肉雞皮面先朝下乾煎，煎至兩面金黃後推至鍋中一旁，放入洋蔥炒至透明。
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加入日式醬油、味醂、柴魚高湯拌煮均勻並且煮滾。
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加入作法（2）的八分熟烏龍麵拌炒一下，使其均勻沾附，蓋上鍋蓋燜煮至濃稠收汁。【若是使用冷凍烏龍麵（不需解凍），此步驟即可以直接放入，再煨煮至收汁】。
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放入小白菜拌炒。
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起鍋前沿著鍋邊放入烏醋快速拌炒一下即完成。（盛盤後可撒點七味粉一起食用）
小撇步
★柴魚高湯部分，我是使用柴魚粉＋水；當然也可以自製柴魚高湯：清水2000c.c煮滾後，放入柴魚片50g，熄火，蓋上鍋蓋，燜到柴魚片都沈入鍋底後，再用濾網加紗布『用倒的』過濾高湯，不要用撈的，這樣湯頭才會清澈，更不要去擠壓柴魚片，以防它腥味跑出，湯也變濁了。柴魚片可用滷包袋或中藥袋裝起來，再放進滾水裡，這樣就可以省去後面過濾的步驟，只需把它從湯裡取出即可，比較方便。
