肉桂戚風蛋糕
參考食譜：【超Q潤戚風蛋糕】一書(略有修改)
(8吋模x1)
肉桂有股特殊氣味.
喜歡的人真的很愛這一味兒.
怕的人卻又完全不敢吃(我兒子就不敢吃了).
妳也喜歡肉桂的香味嗎?
那就一定要嘗嘗這特殊的"肉桂戚風"!!
食材
A
蛋黃
3個
二砂糖
20g
沙拉油
50g
水
90g
低筋麵粉
90g
鹽
少許
B
肉桂粉
15g
二砂糖
40g
水
3大匙
C
蛋白
4個
二砂糖
30g
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1 (材料B)用小火煮至糖溶後.離火備用.
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2 依序將(材料A)一一拌勻後.備用.
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3 將(材料C)打發至濕性發泡的狀態.
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4 將拌好的(材料A)與打發好的(材料C)混合均勻.再將(材料B)的肉桂糖漿倒入.稍微輕拌幾下即可.這樣烤好的蛋糕才會有大理石紋路.
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5 入模.以170度的烤溫烘烤約40分鐘左右即可.出爐後要倒扣放涼後再脫模.
小撇步
1.烤箱要記得預熱喔!
2.很多戚風蛋糕的蛋白都是打到乾性發泡.但這本書的做法就是打到濕性發泡的狀態!
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