冷燻鮭魚
描述
參考網路上的食譜 https://goo.gl/nu1gnz 製作，
但關鍵的調味料改由好友贈送的 香草鹽 ( https://www.facebook.com/VillaRizziTaiwan/ )
，做出來的味道有淡淡香草香，也同樣有燻鮭魚的風味，對懶得調鹽比例的人實在是非常方便喔 :)
步驟
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按照慣例先來張材料的大合照，組成簡單，但每個材料都需要詳述一下，就在每個步驟中說明。 這次使用的魚量，調出來的醃料還會有剩蠻多，可以冷凍冷藏保存，下次就可以少一個步驟了。
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今天的主要調味料就是這罐香料鹽了，朋友送的一組有三罐，依口味濃淡分成推薦適用於蔬菜、魚、肉，這次是用"魚"的這罐來冷燻，吃過成品後覺得口味可以再重一點，下次應該就會用"肉"的來冷燻了。
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鮭魚的處裡我是先將魚皮去除，覺得這樣味道比較能滲進魚肉裡面去，關於去皮實在不是很在行，刀也不夠利，可以看到照片中去得醜醜的....
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醃料的部分，就是將香料鹽(2大匙)、紅糖(1大匙)、冰糖(1大匙)及紅茶包拆開拌勻即可。 紅茶的挑選盡量挑選帶有煙燻味的紅茶，因為我沒有事後用煙燻料或Liquid Smoke，這個紅茶就是唯一煙燻味的來源了，我使用的是我習慣用於料理的英國紅茶包，本來就帶有些煙燻味 :-)
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取一夠大保鮮膜(要將魚片完全包覆)灑上調好的醃料，均勻抹於魚片上，可以稍微抹厚一點沒關係。
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用保鮮膜將魚片包覆好，因之後要冷壓魚片會出水，建議別包得太緊密反而讓水份無法流出。
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再用鋁箔紙將上一步的成品包好，因為魚片重壓後會出水所以需要放入深容器中，我是用烤箱的烤盤。
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壓上重物置入冰箱12-24小時(看魚片厚度)，像這次買的壓12小時味道便非常足夠了。 我重物的組成是用24公分的平底鍋上壓上一個16磅的啞鈴，啞鈴也鐵做的，避免刮傷鍋子才纏上了毛巾。
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也不能壓太久，不然魚片的組織會被破壞得太嚴重，所以在製作時要算好取出成品的時間喔!! 12小時後可以看到鋁箔內滿滿的水份已經流出。
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將魚片取出後洗淨就可以食用了 :-) 旁邊的小鍋子就是拿來洗清用的
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成品用來直接拌入沙拉，或是拿來做義大利麵都是很好的選擇!!! 配上之前做的莎莎醬( https://icook.tw/recipes/166485 )也很棒喔 :-)
小撇步
鮭魚的重點在於選擇跟處理，鮭魚空運冷藏做出來的口感較好，關於部位的選擇，一般常買的鮭魚切片就不太適合，最好有半身的切片(Costco有賣)，如果是人數少的家庭，可以像圖中一樣買魚尾的部分，雖然因油脂較少，香味較差，但不至於陷入一周都在吃燻鮭魚的日子裡，反而吃到膩就不好吃了。
調味鹽的調配及使用的鹽味可以稍微多一點，太鹹的話參考的食譜中也有降低鹹度的方法，太淡的話取出洗淨就只能重新使用新的醃料來壓。
