冷燻鮭魚
描述
法非常容易成果又可口。煙燻鮭魚外面賣一小小盤就要十五塊，貴死人又吃不過癮，這個食譜的CP值超高，只要花八塊錢買一塊上等鮭魚，做出來的份量可以吃到天荒地老，而且自家燻製，新鮮看得見，沒有添加物，大人小孩都愛吃。
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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買回來的鮭魚洗乾淨，用濕紙巾擦乾。 把鹽、糖與乾燥蒔蘿混合均勻，平均抹在鮭魚表面，然後用樂扣帶或保鮮膜將魚肉包緊，放在冰箱冷藏一到兩天(醃越久越入味)(我這一塊醃了48小時) 從冰箱拿出來的鮭魚，摸起來很硬，不用怕，用冷開水把表面的鹽糖沖洗乾淨
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這個是醃燻液(liquid smoke)，收集煙燻時的蒸汽再將之蒸餾成液體，聞起來就像美式烤肉那股味道。美國大一點的超市都找得到，在臺灣好像迪化街有賣
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加入五湯匙 (加越多煙燻味就越重，但是加太多會有苦味要小心)
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再倒入醃滿鮭魚的冷水，密封，放入冰箱冷藏一天
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泡水一天之後的鮭魚，又恢復原本的柔嫩，用紙巾將表面的水分擦乾
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上面魚皮撕掉，比較好切
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然後就是考驗個人刀工的時刻 (軟滑滑很難切) (算了燻魚跟生魚片都是親戚不用太在意)
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切得很厚，可是口感很柔軟，微微的煙燻味慢慢在咀嚼中散開，淡雅的鹹甜味，好適合搭配白酒！
小撇步
我在美國中西部內陸地區，能買到最好的鮭魚就是去超市的生鮮冷凍櫃。如果在臺灣或沿海，能夠買到生魚片等級鮭魚更棒。
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