冷燻鮭魚

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法非常容易成果又可口。煙燻鮭魚外面賣一小小盤就要十五塊,貴死人又吃不過癮,這個食譜的CP值超高,只要花八塊錢買一塊上等鮭魚,做出來的份量可以吃到天荒地老,而且自家燻製,新鮮看得見,沒有添加物,大人小孩都愛吃。

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

品質良好的鮭魚 一大塊
半杯
一杯半
乾燥蒔蘿 三大匙
冷開水 三大杯
煙燻液 五湯匙
  • 1 買回來的鮭魚洗乾淨,用濕紙巾擦乾。 把鹽、糖與乾燥蒔蘿混合均勻,平均抹在鮭魚表面,然後用樂扣帶或保鮮膜將魚肉包緊,放在冰箱冷藏一到兩天(醃越久越入味)(我這一塊醃了48小時) 從冰箱拿出來的鮭魚,摸起來很硬,不用怕,用冷開水把表面的鹽糖沖洗乾淨
  • 2 這個是醃燻液(liquid smoke),收集煙燻時的蒸汽再將之蒸餾成液體,聞起來就像美式烤肉那股味道。美國大一點的超市都找得到,在臺灣好像迪化街有賣
  • 3 加入五湯匙 (加越多煙燻味就越重,但是加太多會有苦味要小心)
  • 4 再倒入醃滿鮭魚的冷水,密封,放入冰箱冷藏一天
  • 5 泡水一天之後的鮭魚,又恢復原本的柔嫩,用紙巾將表面的水分擦乾
  • 6 上面魚皮撕掉,比較好切
  • 7 然後就是考驗個人刀工的時刻 (軟滑滑很難切) (算了燻魚跟生魚片都是親戚不用太在意)
  • 8 切得很厚,可是口感很柔軟,微微的煙燻味慢慢在咀嚼中散開,淡雅的鹹甜味,好適合搭配白酒!
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小撇步

我在美國中西部內陸地區,能買到最好的鮭魚就是去超市的生鮮冷凍櫃。如果在臺灣或沿海,能夠買到生魚片等級鮭魚更棒。
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2017/09/22 發表 608 瀏覽

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