鮮奶饅頭

2,021 留言 14
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有沒有發現市售的鮮奶饅頭吃起來鮮奶味特別濃厚?
如果妳期待自己做的鮮奶饅頭也是如此.
那妳可能要失望了^^|||
因為市售的鮮奶饅頭幾乎都添加牛奶香精堤升奶味.
但我們自己做的不需要如此.
我們之所以喜歡自己動手做.
不外乎是想讓家人吃得更健康呀!
大家說是唄?!

食材

中筋麵粉 400g
泡打粉 3g
二砂糖 75g
鮮奶 200g
鹽巴 少許
快速酵母 7g
沙拉油 15g
  • 1 將全部材料揉成糰至不黏手的狀態.但因每個牌子的麵粉吸水性都不同.所以請自行斟酌.如覺太乾的話.就再加一點點鮮奶.如太濕的話就再加一點點麵粉.總之就是揉成不黏手的麵糰.
  • 2 將麵糰放進鍋子.用保鮮膜或布蓋好.發酵約20分鐘.(也可放進電鍋中用"保溫"功能進行發酵.或是放進保利龍箱中.再放一杯熱水進行發酵.)
  • 3 將麵糰取出.將麵皮擀成一大張.再捲成圓柱狀.再用菜刀切成適量大小.墊上饅頭紙.直接放入蒸籠內再發酵約20分鐘.
  • 4 蒸籠開中火.從冷水開始蒸起.但計時要從水滾後開始算起喔!水滾後約蒸12分鐘即可.蒸好後不要馬上掀開鍋蓋.大約再悶個2分鐘再掀蓋比較不會皺皮.
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小撇步

1.因為每個品牌的麵粉吸水性差異頗大.所以水份的部份請一定要自行斟酌.如覺太乾的話.就再加一點點鮮奶.如太濕的話就再加一點點麵粉.總之就是揉成不黏手的麵糰即可!!
2.本食譜中的水份全部都是鮮奶.就跟市售的號稱"全程使用鮮奶、不加一滴水"的鮮奶饅頭一模一樣.但蒸好後的饅頭吃起來並沒有特別香的奶味.所以大家就可以知道市售的鮮奶饅頭.裡頭到底有些啥特別的"機關"了!

2012/04/03 發表 13.0 萬 瀏覽

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快速酵母與活性乾酵母是否不同 兩者是否要溶於溫水 等恢復活動性起泡後再倒入麵粉

4 年前
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可以加一點鮮奶油會香很多喔~:)

4 年前
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請問第一次麵團發酵20分鐘和第2次發酵20分鐘,這2 次的發酵如果天氣冷只要時間一定就可以做下一步動作嗎??還是要讓饅頭在繼續發到一個程度...謝謝

5 年前
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我的麵糰已經發好了,此刻,現在要去做花捲和山東小饅頭

5 年前
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我來試試看喔~~~

5 年前
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爸比,你該開工囉....

5 年前
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我都用炒菜鍋蒸饅頭,很好用!

5 年前
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我都用炒菜鍋蒸饅頭,很好用!

5 年前
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選高乳脂肪含量的鮮奶也會較香。我想,不知是否可以加一點點動物性鮮奶油,或者是用煉乳呢?
一個高乳脂、一個濃縮奶,用來取代一點鮮奶,應該會使饅頭香一點(不使用香精的替代方法)

5 年前
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選高乳脂肪含量的鮮奶也會較香。我想,不知是否可以加一點點動物性鮮奶油,或者是用煉乳呢?
一個高乳脂、一個濃縮奶,用來取代一點鮮奶,應該會使饅頭香一點(不使用香精的替代方法)

5 年前