藍莓優格派 ~附『實作影片』~

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(9" 分離式派盤)外皮酥脆,內餡帶有淡淡原味優格微酸味且無甜膩感.....

實作影片:
https://www.youtube.com/watch?v=XmqPAiH_Df0

相關連結:糖漬橙皮https://dasmickitchen.blogspot.com/2016/06/blog-post_7.html

食材

派皮
無塩奶油 (冷藏) 115g
1/4茶匙
細砂糖 10g
低筋 190g
清水 2大匙
糖漬橙皮 25g
藍莓優格饀
冷凍藍莓 (解凍) 130g
3個
細砂糖 70g
無糖原味優格 220g
動物性鮮奶油 100g
  • 1 準備工作:a.) 將派盤(24x22x2.6cm) 底部和四周塗抹奶油、均勻灑上麵粉、倒出多餘麵粉、置冰箱冷藏備用; b.) 糖漬橙皮剪碎; c.) 低筋過篩
  • 2 塩/糖/低筋粉入盆中混合均勻;加入冷藏奶油,用手將材料抓成鬆散狀(約6-7分鐘)
  • 3 依序倒入糖漬橙皮、清水,用手以按壓方式混合成不黏手的麵團(不要過度操作產生筋性影響口感)( 水份添加依實際情況斟酌調整!)
  • 4 用保鮮膜或塑膠袋包好麵團, 稍微擀壓、入冰箱冷藏30分鐘
  • 5 派皮取出並攤開保鮮膜,在派皮上撒上少許麵粉、 擀麵棍也搓揉少許麵粉;用桿麵棍桿成大圓片(約27-28cm),將派皮倒放在派盤上,輕輕壓入派盤內側,再撕下上層保鮮膜; 用擀麵棍在派盤上層滾一下, 把多餘的麵糰撥除
  • 6 **(多餘派皮的兩種處理方法) : a.)剩下的派皮不要浪費! 可以補貼在較薄的部位, 且可把剩餘的麵團擀成薄片平貼在底部 (盡量整形成厚度一致); 形成較厚的派皮 b.) 喜歡薄派皮者,可將多餘派皮收集並冷凍,待下次使用
  • 7 接著用叉子在派皮上戳出洞孔並靜置備用 (等待烤箱預熱完成)
  • 8 烤箱以190˚c預熱約12-15分鐘
  • 9 烤箱預熱完成後,開始內饀製作: 將蛋/砂糖入盆中,以打蛋器攪拌至糖溶化;倒入優格/鮮奶油拌勻
  • 10 派盤放置平盤中、將解凍藍莓平均排放派皮中, 將內餡汁液用濾網過濾倒入(約9分滿);置烤箱中層 烘烤 約35-40分鐘 (依自家烤箱火力調整)
  • 11 置鐵架上、稍放涼再脫模;
  • 12 完全冷卻後入冰箱冷藏約2小時, 再切片食用
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小撇步

1. 製作派皮的方法很多, 多實驗找出自己順手的方式操作。
2. 甜度請自行斟酌調整。
3. 用手操作要有耐心, 但混合時間不要太久, 千萬不要搓揉, 以免產生筋性, 影響口感!( 亦可用食物調理機代替。)
4. 如果省略糖漬橙皮, 清水份量要增加大約一大匙。
5. 務必用冷藏的奶油! 派皮才會酥脆有層次。

2016/12/19 發表 1,822 瀏覽

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討論共 1 則

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請問使用的塔盤大小是幾吋

4 個月前
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作者回應

抱歉晚回覆, 因為沒有收到通知!
食譜說明已標示為9吋!

4 個月前