藍莓優格派 ~附『實作影片』~

 達斯米克廚房
307 食譜 1,181 粉絲

描述

(9" 分離式派盤)外皮酥脆,內餡帶有淡淡原味優格微酸味且無甜膩感.....

實作影片:
https://www.youtube.com/watch?v=XmqPAiH_Df0

相關連結:糖漬橙皮https://dasmickitchen.blogspot.com/2016/06/blog-post_7.html

食材

派皮
1/4茶匙
10g
190g
2大匙

步驟

  • 準備工作:a.) 將派盤(24x22x2.6cm) 底部和四周塗抹奶油、均勻灑上麵粉、倒出多餘麵粉、置冰箱冷藏備用;  b.) 糖漬橙皮剪碎;  c.) 低筋過篩

    準備工作:a.) 將派盤(24x22x2.6cm) 底部和四周塗抹奶油、均勻灑上麵粉、倒出多餘麵粉、置冰箱冷藏備用; b.) 糖漬橙皮剪碎; c.) 低筋過篩

  • 塩/糖/低筋粉入盆中混合均勻;加入冷藏奶油,用手將材料抓成鬆散狀(約6-7分鐘)

    塩/糖/低筋粉入盆中混合均勻;加入冷藏奶油,用手將材料抓成鬆散狀(約6-7分鐘)

  • 依序倒入糖漬橙皮、清水,用手以按壓方式混合成不黏手的麵團(不要過度操作產生筋性影響口感)( 水份添加依實際情況斟酌調整!)

    依序倒入糖漬橙皮、清水,用手以按壓方式混合成不黏手的麵團(不要過度操作產生筋性影響口感)( 水份添加依實際情況斟酌調整!)

  • 用保鮮膜或塑膠袋包好麵團, 稍微擀壓、入冰箱冷藏30分鐘

    用保鮮膜或塑膠袋包好麵團, 稍微擀壓、入冰箱冷藏30分鐘

  • 派皮取出並攤開保鮮膜,在派皮上撒上少許麵粉、 擀麵棍也搓揉少許麵粉;用桿麵棍桿成大圓片(約27-28cm),將派皮倒放在派盤上,輕輕壓入派盤內側,再撕下上層保鮮膜; 用擀麵棍在派盤上層滾一下, 把多餘的麵糰撥除

    派皮取出並攤開保鮮膜,在派皮上撒上少許麵粉、 擀麵棍也搓揉少許麵粉;用桿麵棍桿成大圓片(約27-28cm),將派皮倒放在派盤上,輕輕壓入派盤內側,再撕下上層保鮮膜; 用擀麵棍在派盤上層滾一下, 把多餘的麵糰撥除

  • **(多餘派皮的兩種處理方法) : a.)剩下的派皮不要浪費! 可以補貼在較薄的部位, 且可把剩餘的麵團擀成薄片平貼在底部 (盡量整形成厚度一致); 形成較厚的派皮 b.) 喜歡薄派皮者,可將多餘派皮收集並冷凍,待下次使用

  • 接著用叉子在派皮上戳出洞孔並靜置備用 (等待烤箱預熱完成)

    接著用叉子在派皮上戳出洞孔並靜置備用 (等待烤箱預熱完成)

  • 烤箱以190˚c預熱約12-15分鐘

    烤箱以190˚c預熱約12-15分鐘

  • 烤箱預熱完成後,開始內饀製作:
           將蛋/砂糖入盆中,以打蛋器攪拌至糖溶化;倒入優格/鮮奶油拌勻

    烤箱預熱完成後,開始內饀製作: 將蛋/砂糖入盆中,以打蛋器攪拌至糖溶化;倒入優格/鮮奶油拌勻

  • 派盤放置平盤中、將解凍藍莓平均排放派皮中, 將內餡汁液用濾網過濾倒入(約9分滿);置烤箱中層 烘烤 約35-40分鐘 (依自家烤箱火力調整)

    派盤放置平盤中、將解凍藍莓平均排放派皮中, 將內餡汁液用濾網過濾倒入(約9分滿);置烤箱中層 烘烤 約35-40分鐘 (依自家烤箱火力調整)

  • 置鐵架上、稍放涼再脫模;

    置鐵架上、稍放涼再脫模;

  • 完全冷卻後入冰箱冷藏約2小時, 再切片食用

    完全冷卻後入冰箱冷藏約2小時, 再切片食用

小撇步

1. 製作派皮的方法很多, 多實驗找出自己順手的方式操作。
2. 甜度請自行斟酌調整。
3. 用手操作要有耐心, 但混合時間不要太久, 千萬不要搓揉, 以免產生筋性, 影響口感!( 亦可用食物調理機代替。)
4. 如果省略糖漬橙皮, 清水份量要增加大約一大匙。
5. 務必用冷藏的奶油! 派皮才會酥脆有層次。

3,840 瀏覽
分享至:
avatar
達斯米克廚房 307 食譜 1,181 粉絲

🚩《廚房新手》的料理天地 【單純分享天然、安全、健康的美味】

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

  • 中二容
    中二容

    請問使用的塔盤大小是幾吋

    抱歉晚回覆, 因為沒有收到通知! 食譜說明已標示為9吋!

網友都在看

大家都在查

酸菜白肉鍋 藥燉排骨 羊肉爐 苦瓜排骨湯 家常菜 鱸魚湯 雞湯 生菜沙拉 地瓜球 薑母鴨 白蘿蔔 三杯杏鮑菇 高麗菜 臭臭鍋 豬肝湯 餅乾 早餐 麻婆豆腐 娃娃菜 麵疙撘 紅蘿蔔 芥菜 電鍋 萬聖節餅乾 回鍋肉 芋頭 南瓜饅頭 起司鍋 四季豆 螃蟹 氣炸鍋 螞蟻上樹 蛋糕 磅蛋糕 綠花椰菜 松阪豬 麻油 吻仔魚 白菜 雞胸肉 巫婆手指餅乾 吐司 鮮奶油 三杯雞 山藥排骨湯 雞蛋豆腐 包子 泡菜煎餅