[酒釀豆瓣魚] 川味家常菜


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辣豆瓣魚色香味俱全,顏色棗紅,味道濃厚鹹辣,魚肉鮮嫩。一般常見的辣豆瓣魚做法,將魚煎過後放入辣豆瓣醬燒煮。而這道做法稍有不同的地方是,魚用清蒸代替油煎,除了少油,且魚肉鮮嫩。另外,甜味則用酒釀取代糖,潤滑厚重鹹辣,讓辣豆瓣醬汁帶有酒釀的香氣。
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份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
尼羅河紅魚
1條
豆腐
半個
3片
蒜頭
8瓣
青蔥
2根
調味料
辣豆瓣醬
2湯匙
酒釀
2湯匙
適量
1茶匙
香油
1/4茶匙
醬油
1/2茶匙
適量
胡椒粉
適量
地瓜粉
1/2茶匙
  • 1
    魚去鱗洗淨,在魚身兩邊各劃兩刀。然後魚身放薑片蔥段,抹一點點鹽,淋少許米酒。豆腐切小塊,切蔥花薑蒜末備用。
  • 2
    魚下方墊兩小塊薑片及蔥段,可讓魚身均勻受熱及避免魚皮沾盤。水燒開,將魚盤放入隔水蒸,大火蒸10分鐘,視魚大小調整。
  • 3
    熱油鍋爆香薑蒜末,放辣豆瓣醬煸香出紅油。 依序放酒釀、醬油、胡椒粉、醋、適量水,滾開後豆腐倒入鍋中,煮約5分鐘。 最後用地瓜粉勾薄芡,滴少許香油灑蔥花,淋在魚上即可。
小撇步

辣度依喜好調整,酒釀相對酌量加減。醬油不能放多,以免整個醬汁顏色暗濁,若不夠鹹,加鹽較妥。

2016/12/19 發表 2,896 瀏覽
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