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[酒釀豆瓣魚] 川味家常菜

Name: [酒釀豆瓣魚] 川味家常菜 by 朱麗安廚房
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 尼羅河紅魚 1條; 豆腐 半個; [調味料] 辣豆瓣醬 2湯匙; 薑 3片; [調味料] 酒釀 2湯匙; 蒜頭 8瓣; [調味料] 鹽 適量; 青蔥 2根; [調味料] 醋 1茶匙; [調味料] 香油 1/4茶匙; [調味料] 醬油 1/2茶匙; [調味料] 酒 適量; [調味料] 胡椒粉 適量; [調味料] 地瓜粉 1/2茶匙

描述

辣豆瓣魚色香味俱全，顏色棗紅，味道濃厚鹹辣，魚肉鮮嫩。一般常見的辣豆瓣魚做法，將魚煎過後放入辣豆瓣醬燒煮。而這道做法稍有不同的地方是，魚用清蒸代替油煎，除了少油，且魚肉鮮嫩。另外，甜味則用酒釀取代糖，潤滑厚重鹹辣，讓辣豆瓣醬汁帶有酒釀的香氣。
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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

尼羅河紅魚

1條
豆腐

半個
薑

3片
蒜頭

8瓣
青蔥

2根

調味料

辣豆瓣醬

2湯匙
酒釀

2湯匙
鹽

適量
醋

1茶匙
香油

1/4茶匙
醬油

1/2茶匙
酒

適量
胡椒粉

適量
地瓜粉

1/2茶匙

步驟

魚去鱗洗淨，在魚身兩邊各劃兩刀。然後魚身放薑片蔥段，抹一點點鹽，淋少許米酒。豆腐切小塊，切蔥花薑蒜末備用。
魚下方墊兩小塊薑片及蔥段，可讓魚身均勻受熱及避免魚皮沾盤。水燒開，將魚盤放入隔水蒸，大火蒸10分鐘，視魚大小調整。
熱油鍋爆香薑蒜末，放辣豆瓣醬煸香出紅油。依序放酒釀、醬油、胡椒粉、醋、適量水，滾開後豆腐倒入鍋中，煮約5分鐘。最後用地瓜粉勾薄芡，滴少許香油灑蔥花，淋在魚上即可。