麻婆豆腐 (豆腐好入味分享)
描述
有沒一道菜一段時間沒吃會想念，麻婆豆腐是我會思念的滋味，分享豆腐入味又簡單好吃的麻婆豆腐做法。
時間
食材
步驟
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●豆腐好入味方法(浸泡鹽水)： 豆腐拆盒後洗過切喜歡的大小，放碗裡加開水（淹過豆腐即可）加鹽(1小匙)泡半小時。 這樣能讓豆腐不易碎，也能更容易燒入味。
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●豬絞肉挑漂亮的梅花肉，粗絞口感最好吃。
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●素蠔油這牌子方便買用的蠻習慣的 ●辣豆瓣醬這牌子不死鹹也喜歡 ●黑胡椒粒/白胡椒粉習慣去嵾藥行買比較香，也可買超市的。
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●一鍋到底先煎蛋，蛋洗過放室溫退冰，鍋中小火放豬絞肉的脂肪塊逼出油，蛋貼近鍋面打蛋才會美美的，蓋上鍋蓋，設定計時器2分鐘就是太陽蛋，蛋的熟度可依喜好。
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●用煎蛋原鍋不用再放油，將(豬絞肉)均勻鋪平小火，蓋鍋煎5分鐘。
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●5分鐘到，打開鍋蓋翻炒一下絞肉，炒到絞肉粒粒分明，油脂也收略收乾，這樣豬肉香氣才會出現。
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●開始幫絞肉提香，用煸香豬絞肉冒出的油放(蒜、蔥白末)煸出蔥蒜香，這時我有把整塊都是白白的脂肪塊用筷子挑掉，純粹不愛肥肉，若喜歡可省略這挑肥油的動作。
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●開始做麻婆醬汁，豆瓣醬要煸炒過才會香，加(辣豆瓣醬)到鍋中心燒煮一下，讓豆瓣醬香味燒出來。。
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●再加(醬油/米酒)翻炒一下蓋鍋燒滾，若使用的豆瓣醬很鹹這裡的醬油就不要再加囉。
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●絞肉跟醬汁燒滾融合才會香。
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●把豆腐的鹽水到掉，不用再沖洗。 ●豆腐比較軟倒水的時候可以左手拿碗倒掉水右手當漏勺，這樣豆腐才得到保護不會碎掉，將豆腐輕輕倒進鍋中，搖混一下鍋子讓豆腐都浸泡到醬汁，蓋鍋燒滾。
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●豆腐很脆弱炒匙沿鍋底用推的，豆腐才不會碎掉，鍋中醬汁燒滾後，再讓他燒煮一下讓麻婆醬汁更收水包覆在豆腐上，用炒匙推推就完成啦。
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盛碗飯加顆蛋，淋上好吃的麻婆豆腐，簡單又美味。
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