<伯爵紅茶>常溫蛋糕-減糖配方

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此配方為2條長型蛋糕,蛋糕模使用的是16*8*8cm

份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

蛋黃糊
無鹽奶油 250g
低筋麵粉 300
新鮮蛋黃 5顆
萊姆酒 25g
100g
鮮奶 75g
皇家伯爵紅茶葉 25g
蛋白糊
蛋白 5顆
100g
  • 1 先備好所有食材~ 奶油放置軟化,攪拌機均勻打散後加入糖(我會分三次加比較均勻)
  • 2 加入蛋黃(一樣分3次,必要時每次加入前須先刮鋼,避免有些麵糊沒拌勻)
  • 3 加入過篩低筋麵、紅茶葉與鮮奶拌勻
  • 4 蛋白分三次加入糖打發至堅挺(攪拌棒拿起會呈現勾勾狀即可,過頭就不好囉~)
  • 5 將打好的蛋白分2~3次加入蛋黃糊 快速起輕柔的攪拌才不易消泡
  • 6 入烤箱以上/下火約170度烘烤約50分鐘(依照每個烤箱的特性調整)
  • 7 切片與朋友分享是不是很適合呢 ^^
  • 8 單片小方塊,適合單片包裝參加趴踢呦^^
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小撇步

* 若擔心蛋白與蛋黃胡攪拌時會消泡,建議蛋白可稍微打製硬性泡發(最好蛋白打發後10分鐘內要完成)
* 入爐烘烤約20分鐘,麵糊稍微凝固可表面畫刀,裂紋較整齊(不畫刀自然裂開也可以)
* 紅茶葉的量可隨大家的口感喜好去調整
* 鮮奶可先加熱再加入紅茶葉,味道更凸顯
* 常溫蛋糕可放置5天,若冷藏後回溫口感更好呦~
* Icing愛幸福 手工創意烘培 https://goo.gl/uz6j0u

2016/12/10 發表 2,311 瀏覽

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