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『椰香蔓越梅乳酪蛋糕』免打發蛋液常溫蛋糕

Name: 『椰香蔓越梅乳酪蛋糕』免打發蛋液常溫蛋糕 by 蘇菲的彩色城堡
Total time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: 奶油乳酪 130g; 鮮奶 100g; 椰子油 100g; 蜂蜜 20g; 低筋麵粉 210g; 玉米粉 20g; 泡打粉 10g; 室溫雞蛋 3顆; 砂糖 110g; 蔓越梅干 50g; 蘭姆酒 20g

描述

加入清香的椰子油和酒漬蔓越梅的這款蛋糕，品嚐起來不僅不油不膩，風味相當的清爽，而且香氣也十分充足喔！只要再泡壺熱熱伯爵茶，就是一個超棒的貴婦下午茶了呢！

更多詳細圖片作法請參考 http://0rz.tw/MdVn8
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120 說讚

份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

奶油乳酪

130g
鮮奶

100g
椰子油

100g
蜂蜜

20g
低筋麵粉

210g
玉米粉

20g
泡打粉

10g
室溫雞蛋

3顆
砂糖

110g
蔓越梅干

50g
蘭姆酒

20g

步驟

將蔓越梅干泡在蘭姆酒裡，浸漬1個小時以上。
將烤模做一下防沾處理，先上一層油，再灑上一層中筋麵粉，敲掉多餘的麵粉。我是使用長條磅蛋糕的模具26cm*12cm*6cm，可以使用其他形狀的烤模喔！
奶油乳酪切成小丁狀，和鮮奶、椰子油和蜂蜜小火加熱，用攪拌器攪拌，到看不見任何顆粒，再放涼約到60度以下備用，就完成奶油乳酪糊。（約加熱到70度c，即可以全部融化均勻。）
將低筋麵粉、玉米粉（玉米粉可以增加蛋糕的酥鬆感！）和泡打粉用攪拌器攪拌均勻。（要確定泡打粉沒有過期喔！）
雞蛋用攪拌器打勻後，加入砂糖，攪拌到砂糖已經大致融化。
將放涼的奶油乳酪糊倒入蛋液裡，攪拌均勻。
加入浸泡好的蔓越梅干攪拌均勻。
分兩次加入過篩好的麵粉，慢慢攪拌至麵糊大致均勻，無明顯粉粒，而且要把鍋邊的麵糊用刮刀刮下來，與中間的麵糊攪拌均勻，即可停手！這步驟的攪拌一定要慢，而且不要過度攪拌，不然會出筋喔！
將攪拌好的麵糊倒入烤模裡後，重敲一下，讓麵糊較為平整。
用竹籤在麵糊裡來回劃一下，去除麵糊裡的泡泡。（不要碰到有做防沾處理的底部喔！）
烤箱預熱上下火180度c，放在烤箱中層，烤約50分鐘，用竹籤插入，無麵糊粘粘，就可以取出！（烘烤的時候，不要一打直開烤箱！尤其是小烤箱，只要一開烤箱，溫度馬上會下降約20度c，會影響蛋糕的膨發程度！）
蛋糕取出後，放置約20分鐘，即可倒扣脫模喔！（中間的裂縫是自然裂開的喔！）
防沾有做好，只要將蛋糕倒扣一下，蛋糕馬上就滑出來了喔！看底部的蛋糕的顏色，相當漂亮呢，而且有酥酥的口感喔！