『椰香蔓越梅乳酪蛋糕』免打發蛋液常溫蛋糕


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加入清香的椰子油和酒漬蔓越梅的這款蛋糕,品嚐起來不僅不油不膩,風味相當的清爽,而且香氣也十分充足喔!只要再泡壺熱熱伯爵茶,就是一個超棒的貴婦下午茶了呢!

更多詳細圖片作法請參考 http://0rz.tw/MdVn8
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份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
奶油乳酪
130g
鮮奶
100g
椰子油
100g
蜂蜜
20g
低筋麵粉
210g
玉米粉
20g
泡打粉
10g
室溫雞蛋
3顆
砂糖
110g
蔓越梅干
50g
蘭姆酒
20g
  • 1
    將蔓越梅干泡在蘭姆酒裡,浸漬1個小時以上。
  • 2
    將烤模做一下防沾處理,先上一層油,再灑上一層中筋麵粉,敲掉多餘的麵粉。我是使用長條磅蛋糕的模具26cm*12cm*6cm,可以使用其他形狀的烤模喔!
  • 3
    奶油乳酪切成小丁狀,和鮮奶、椰子油和蜂蜜小火加熱,用攪拌器攪拌,到看不見任何顆粒,再放涼約到60度以下備用,就完成奶油乳酪糊。(約加熱到70度c,即可以全部融化均勻。)
  • 4
    將低筋麵粉、玉米粉(玉米粉可以增加蛋糕的酥鬆感!)和泡打粉用攪拌器攪拌均勻。(要確定泡打粉沒有過期喔!)
  • 5
    雞蛋用攪拌器打勻後,加入砂糖,攪拌到砂糖已經大致融化。
  • 6
    將放涼的奶油乳酪糊倒入蛋液裡,攪拌均勻。
  • 7
    加入浸泡好的蔓越梅干攪拌均勻。
  • 8
    分兩次加入過篩好的麵粉,慢慢攪拌至麵糊大致均勻,無明顯粉粒,而且要把鍋邊的麵糊用刮刀刮下來,與中間的麵糊攪拌均勻,即可停手!這步驟的攪拌一定要慢,而且不要過度攪拌,不然會出筋喔!
  • 9
    將攪拌好的麵糊倒入烤模裡後,重敲一下,讓麵糊較為平整。
  • 10
    用竹籤在麵糊裡來回劃一下,去除麵糊裡的泡泡。(不要碰到有做防沾處理的底部喔!)
  • 11
    烤箱預熱上下火180度c,放在烤箱中層,烤約50分鐘,用竹籤插入,無麵糊粘粘,就可以取出!(烘烤的時候,不要一打直開烤箱!尤其是小烤箱,只要一開烤箱,溫度馬上會下降約20度c,會影響蛋糕的膨發程度!)
  • 12
    蛋糕取出後,放置約20分鐘,即可倒扣脫模喔!(中間的裂縫是自然裂開的喔!)
  • 13
    防沾有做好,只要將蛋糕倒扣一下,蛋糕馬上就滑出來了喔!看底部的蛋糕的顏色,相當漂亮呢,而且有酥酥的口感喔!
小撇步

製作過程相當簡單,只有一個重點要特別注意,就是“不要過度攪拌麵糊”,要不然就很容易變成“粿”喔!

作法參考《不萊嗯的烘焙廚房》https://www.youtube.com/watch?v=EYU9KDIjv_c

2017/10/20 發表 1,483 瀏覽
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