日式漬蘿蔔

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白玉蘿蔔大出,醃漬一些起來,除了可以慢慢享用,醃過的蘿蔔也有一番特別好吃的風味。
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烹調時間120分鐘

食材

蘿蔔葉 180g
白玉蘿蔔 1條,140g
胡蘿蔔 半條,70g
1小匙
⊙醃汁
昆布高湯 3大匙
白酒醋或白醋 3大匙
清酒 1大匙
味醂 2大匙
3大匙
辣椒 1根
月桂葉 1片
  • 1 蘿蔔葉葉梗用煮滾的鹽水燙1分鐘,葉子則燙30秒。 燙好後用冷水沖涼後擠乾,切成0.5CM小段
  • 2 蘿蔔、胡蘿蔔去皮後切小丁。
  • 3 將葉子、蘿蔔、胡蘿蔔一起用1小匙鹽拌勻。
  • 4 放在濾網,重壓2小時,去掉澀水。
  • 5 將醃汁除辣椒及月桂葉外煮至糖溶解後放入辣椒及月桂葉。
  • 6 將蘿蔔及葉子放入燙過熱水的玻璃瓶,趁煮汁尚熱倒入。
  • 7 冷藏醃漬2天後就可享用。 酸甜微辣,蘿蔔、胡蘿蔔、蘿蔔葉梗都尚很有脆感,但各自風味不同,組合起來滋味豐富好吃。蘿蔔葉吸了酸甜的醃汁,沒有苦澀味,也很好吃。
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小撇步

如果沒有昆布高湯,用水也可以,或去買整瓶的日式白汁(白だし)來用,加1大匙就可以。白だし是用昆布、柴魚、香菇、日曬鹽所煮出來的濃縮高湯,可以說是一種萬能調味料。

2016/12/10 發表 2.1 萬 瀏覽

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