[江浙東坡肉]滷肉電鍋料理


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餐館廚藝等級的東坡肉,廚房新手很少會想做這道料理,其實改用家庭式作法一點也不難。醬油、紹興酒、糖是美味關鍵,慢火煨煮是好吃秘訣。三層肉切成一塊塊約7cm的正方形,肥瘦4:6比較適中。東坡肉色澤紅潤,味道醇厚,入口肥而不膩,帶有淡淡酒的芬芳。
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份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
三層肉
約半斤
1塊
青蔥
2根
八角
1粒
調味料
醬油
5湯匙
紹興酒
2大匙
冰糖
2大匙
  • 1
    三層肉切成7×7方形,用棉繩綁成十字形。煮一鍋水燒開後川燙10分鐘去腥及定型後,取出沖冷水。
  • 2
    熱油鍋爆香薑片、蔥段,再依序放冰糖、醬油、紹興酒、八角、清水燒成滷汁。
  • 3
    取電鍋內鍋將東坡肉的皮朝下排放,作法2的滷汁倒入蓋過食材,電鍋外鍋放6碗水煮1.5小時。開關跳起後繼續燜半小時。(圖片是為了拍照畫面用豬皮朝上)
  • 4
    取出東坡肉盛盤,適量滷汁倒入炒菜鍋裡,收汁勾芡,淋到東坡肉上即可。
2016/12/10 發表 5.8 萬 瀏覽
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討論共 10 則

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請問步驟2的清水要放多少呢?

a year ago
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我切開肉,裡面是白的。裡面的肉醬油沒入色,不知道為什麼會這樣?

a year ago
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作者回應

有幾個可能,選用的醬油是否適合滷肉,燜肉的時間是否足夠,肉是否太大塊等等,請參考。

a year ago
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請問五湯匙是用那種湯匙呢?

2 years ago
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請問紹興酒可用米酒代替嗎?

2 years ago
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作者回應

當然可以囉,只是風味還是有點差異啦!

2 years ago
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請問一定要用線綁住嗎?

2 years ago
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作者回應

可以防止肉在烹煮時散掉,以保持完整的形狀。

2 years ago
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請問水要放多少?

2 years ago
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請問水要放多少?

2 years ago
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作者回應

建議最好是蓋過食材。

2 years ago
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您說入電鍋皮朝下,可是步驟三的肉皮都朝上ㄟ,那個才對啊!

2 years ago
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作者回應

不好意思,為了畫面所以選豬皮朝上來拍照。當然,煮的時候豬皮朝下放喔!

2 years ago
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您好 我想請問~
妳說東坡肉的皮朝下擺放是??有點不太懂那個意思😜

2 years ago
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作者回應

將肉的豬皮部位在下面,豬肉部位在上面的方式放入鍋內。

2 years ago
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您的東坡肉看起來…吹彈可破👏

2 years ago
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作者回應

謝謝!希望你會喜歡!

2 years ago