[江浙東坡肉]滷肉電鍋料理
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餐館廚藝等級的東坡肉，廚房新手很少會想做這道料理，其實改用家庭式作法一點也不難。醬油、紹興酒、糖是美味關鍵，慢火煨煮是好吃秘訣。到市場買三層肉時可請肉販幫忙切成一塊塊約7cm的正方形，肥瘦4：6比較適中。東坡肉色澤紅潤，味道醇厚，入口肥而不膩，帶有淡淡酒的芬芳。
食材
三層肉
約半斤
薑
1塊
青蔥
2根
八角
1粒
調味料
醬油
5湯匙
紹興酒
2大匙
冰糖
2大匙
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1 三層肉切成7×7方形，用棉繩綁成十字形。煮一鍋水燒開後川燙10分鐘去腥及定型後，取出沖冷水。 -
2 熱油鍋爆香薑片、蔥段，再依序放冰糖、醬油、紹興酒、八角、清水燒成滷汁。
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3 取電鍋內鍋將東坡肉的皮朝下排放，作法2的滷汁倒入蓋過食材，電鍋外鍋放6碗水煮1.5小時。開關跳起後繼續燜半小時。(圖片是為了拍照畫面用豬皮朝上)
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4 取出東坡肉盛盤，適量滷汁倒入炒菜鍋裡，收汁勾芡，淋到東坡肉上即可。
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