抹茶戚風蛋糕

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朋友的小孩特別愛吃抹茶口味,今天為了他專程試做了一下,基礎原理不變,只有在抹茶粉的處理上做了小改變!七吋的長腳戚風模具剛剛好!大家也試試有濃濃抹茶香的戚風蛋糕吧!!
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食材 (4 人份 45 分鐘

七吋戚風模具 1個
抹茶蛋黃糊
蛋黃 4顆
牛奶 60g
無鹽奶油 50g
無糖抹茶粉 15g
低筋麵粉 55g
蛋白霜
蛋白 4顆
60g
檸檬汁 少許
  • 1 將蛋分成蛋黃和蛋白(蛋白裡不能沾到水或油)。 低粉和糖秤好。 抹茶粉+奶油和牛奶ㄧ起放入可加熱的小鍋中。
  • 2 先將抹茶粉+奶油和牛奶加熱到奶油和抹茶粉都溶化。 蛋黃先打散。
  • 3 將加熱後的抹茶奶油+牛奶緩緩倒入打散的蛋黃液中,要邊倒邊攪拌。
  • 4 篩入低粉。
  • 5 輕拌到麵粉均勻溶於抹茶蛋黃液中,成抹茶蛋黃糊。
  • 6 蛋白略打發後加入檸檬汁。 再分3次加入糖,高速打到蛋白出現打痕後轉中低速打到硬發泡。
  • 7 攪拌器抽起時蛋白硬挺即可。 烤香預熱到170度。
  • 8 先舀1/3蛋白霜進抹茶蛋黃糊中,輕輕拌勻。再舀1/3蛋白霜進抹茶蛋黃糊中拌勻。
  • 9 將抹茶蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜裡,混勻成拋拋的蛋糕糊。便可均勻倒入模具中,抹平表面,並提起模具輕敲桌面,讓底下的空氣跑出來。
  • 10 入烤箱用170度烤10分鐘後,拿出蛋糕並用刀切ㄧ個十字,以防止蛋糕裂的亂七八糟(如不在意表面亂裂則不需取出就直接烤到時間到即可)。再進烤箱烤15分鐘即可。
  • 11 將蛋糕從烤箱取出後,先將模具提起落下敲桌面1下後馬上倒扣。完全放涼後,再進行脫模即可。
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小撇步

把抹茶粉加到牛奶中加熱主要是要讓抹茶粉可以溶化的更徹底。

2016/12/07 發表 2.5 萬 瀏覽

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討論共 20 則

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你好,請問如果想加入蜜紅豆,需要更改配方嗎

9 天前
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作者回覆

您好,糖份需調整喔~其他的可維持不變。

9 天前
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你好 我用6吋活動模 但是冷卻脫模開始散開然後濕濕的 怎麼會這樣😭

1 個月前
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作者回覆

您好,恐怕是烤箱內溫度不對喔!烘焙時除了材料比例之外,烤箱溫度的掌控也很重要的!!建議您可以添購一個烤箱用溫度計。

1 個月前
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妳好:
請問170度烤25min嗎?
我家烤箱是上下火分開的~那怎麼設定呢?

2 個月前
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作者回覆

您好,上下都設170度即可。

1 個月前
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請問一下,抹茶與奶油溶解後,要等抹茶糊冷掉,才倒進蛋黃嗎?

2 個月前
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作者回覆

不用喔~因爲我們只有加溫到奶油溶化所說溫度並不高,所以倒入時,只需邊攪拌蛋黃並慢慢倒入即可。

2 個月前
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請問抹茶粉是有甜的嗎? 謝謝

2 個月前
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作者回覆

抹茶粉是無糖的喔~如果買到有糖的,那就適當的調整ㄧ下糖份即可!

2 個月前
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抹茶粉哪裡買的到

2 個月前
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作者回覆

COSTCO有賣喔~

2 個月前
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沒有電動打蛋機呢

2 個月前
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作者回覆

那只好用手同方向打了~😭😭😭

2 個月前
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請問沒有澎起來是哪裡出錯 ?謝謝

2 個月前
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作者回覆

最常會造成不膨的原因有下列幾項:1.蛋白霜沒有打到硬發泡。 2.混合抹茶糊和蛋白霜時攪拌過久或方法錯誤倒致消泡了,整個蛋糕液變成水水的。

2 個月前
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請問如果不用威風蛋糕模具可以嗎?

2 個月前
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作者回覆

可以的!只要不是矽膠模就可以!

2 個月前
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請問烤模要先擦一層薄油再倒麵糊嗎?

2 個月前
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作者回覆

不要喔~戚風蛋糕就是要巴著烤模往上爬的!!

2 個月前