抹茶戚風蛋糕
描述
朋友的小孩特別愛吃抹茶口味，今天為了他專程試做了一下，基礎原理不變，只有在抹茶粉的處理上做了小改變！七吋的長腳戚風模具剛剛好！大家也試試有濃濃抹茶香的戚風蛋糕吧！！
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步驟
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將蛋分成蛋黃和蛋白(蛋白裡不能沾到水或油)。 低粉和糖秤好。 抹茶粉+奶油和牛奶ㄧ起放入可加熱的小鍋中。
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先將抹茶粉+奶油和牛奶加熱到奶油和抹茶粉都溶化。 蛋黃先打散。
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將加熱後的抹茶奶油+牛奶緩緩倒入打散的蛋黃液中，要邊倒邊攪拌。
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篩入低粉。
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輕拌到麵粉均勻溶於抹茶蛋黃液中，成抹茶蛋黃糊。
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蛋白略打發後加入檸檬汁。 再分3次加入糖，高速打到蛋白出現打痕後轉中低速打到硬發泡。
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攪拌器抽起時蛋白硬挺即可。 烤香預熱到170度。
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先舀1/3蛋白霜進抹茶蛋黃糊中，輕輕拌勻。再舀1/3蛋白霜進抹茶蛋黃糊中拌勻。
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將抹茶蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜裡，混勻成拋拋的蛋糕糊。便可均勻倒入模具中，抹平表面，並提起模具輕敲桌面，讓底下的空氣跑出來。
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入烤箱用170度烤10分鐘後，拿出蛋糕並用刀切ㄧ個十字，以防止蛋糕裂的亂七八糟(如不在意表面亂裂則不需取出就直接烤到時間到即可)。再進烤箱烤15分鐘即可。
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將蛋糕從烤箱取出後，先將模具提起落下敲桌面1下後馬上倒扣。完全放涼後，再進行脫模即可。
小撇步
把抹茶粉加到牛奶中加熱主要是要讓抹茶粉可以溶化的更徹底。
