抹茶戚風蛋糕

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朋友的小孩特別愛吃抹茶口味,今天為了他專程試做了一下,基礎原理不變,只有在抹茶粉的處理上做了小改變!七吋的長腳戚風模具剛剛好!大家也試試有濃濃抹茶香的戚風蛋糕吧!!
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份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

七吋戚風模具 1個
抹茶蛋黃糊
蛋黃 4顆
牛奶 60g
無鹽奶油 50g
無糖抹茶粉 15g
低筋麵粉 55g
蛋白霜
蛋白 4顆
60g
檸檬汁(可有可無) 少許
  • 1 將蛋分成蛋黃和蛋白(蛋白裡不能沾到水或油)。 低粉和糖秤好。 抹茶粉+奶油和牛奶ㄧ起放入可加熱的小鍋中。
  • 2 先將抹茶粉+奶油和牛奶加熱到奶油和抹茶粉都溶化。 蛋黃先打散。
  • 3 將加熱後的抹茶奶油+牛奶緩緩倒入打散的蛋黃液中,要邊倒邊攪拌。
  • 4 篩入低粉。
  • 5 輕拌到麵粉均勻溶於抹茶蛋黃液中,成抹茶蛋黃糊。
  • 6 蛋白略打發後加入檸檬汁。 再分3次加入糖,高速打到蛋白出現打痕後轉中低速打到硬發泡。
  • 7 攪拌器抽起時蛋白硬挺即可。 烤香預熱到170度。
  • 8 先舀1/3蛋白霜進抹茶蛋黃糊中,輕輕拌勻。再舀1/3蛋白霜進抹茶蛋黃糊中拌勻。
  • 9 將抹茶蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜裡,混勻成拋拋的蛋糕糊。便可均勻倒入模具中,抹平表面,並提起模具輕敲桌面,讓底下的空氣跑出來。
  • 10 入烤箱用170度烤10分鐘後,拿出蛋糕並用刀切ㄧ個十字,以防止蛋糕裂的亂七八糟(如不在意表面亂裂則不需取出就直接烤到時間到即可)。再進烤箱烤15分鐘即可。
  • 11 將蛋糕從烤箱取出後,先將模具提起落下敲桌面1下後馬上倒扣。完全放涼後,再進行脫模即可。
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小撇步

把抹茶粉加到牛奶中加熱主要是要讓抹茶粉可以溶化的更徹底。

2016/12/07 發表 3.0 萬 瀏覽

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討論共 14 則

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請問如果用八寸模具,量要怎麼調整呢?謝謝

7 天前
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作者回應

我會加一顆蛋然後其它材料的量都除7後乘8, 例如牛奶60g/7x8 =68.6g (就用69g)

2 天前
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如果烤完之後蛋糕沒有熟,溫度要怎麼調整讓它繼續烤?

9 天前
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作者回應

原則上是調回原溫繼續烘烤,但可能上面要蓋鋁薄紙防止最上層烤太上色

2 天前
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請問如果改作巧克力口味。可以把無糖抹茶粉改成無糖可可粉嗎?如果買到有糖的,那細砂糖要扣掉多少?

19 天前
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作者回應

是的,換成可可粉就可以,可以先減半試試!因為不知道您買到的含糖是含多少糖

19 天前
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請問用6吋圓形模具可以嗎?
底部用可活動型還是固定的會比較好
脫模方式倒扣就可以了嗎?還是需要用刀再邊緣畫一圈呢?

1 個月前
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作者回應

1.6吋的也可以喔,不過模具高度要選高一點的,否則蛋糕會膨很高,比較不好倒扣. 2.底部用固定或活動都可以,因為成功的戚風是很有彈性,用按壓的方式就可脫模喔, 3.倒扣不是為了脫模喔, 那是要定型防止蛋糕塌陷!! 4.脫模的方式是倒扣到完全冷卻後,轉正,用手輕輕按壓蛋糕靠近模具的邊緣,讓蛋糕跟模具分開.

1 個月前
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你好,請問如果想加入蜜紅豆,需要更改配方嗎

3 個月前
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作者回應

您好,糖份需調整喔~其他的可維持不變。

3 個月前
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你好 我用6吋活動模 但是冷卻脫模開始散開然後濕濕的 怎麼會這樣😭

5 個月前
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作者回應

您好,恐怕是烤箱內溫度不對喔!烘焙時除了材料比例之外,烤箱溫度的掌控也很重要的!!建議您可以添購一個烤箱用溫度計。

5 個月前
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妳好:
請問170度烤25min嗎?
我家烤箱是上下火分開的~那怎麼設定呢?

5 個月前
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作者回應

您好,上下都設170度即可。

5 個月前
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請問一下,抹茶與奶油溶解後,要等抹茶糊冷掉,才倒進蛋黃嗎?

5 個月前
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作者回應

不用喔~因爲我們只有加溫到奶油溶化所說溫度並不高,所以倒入時,只需邊攪拌蛋黃並慢慢倒入即可。

5 個月前
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請問抹茶粉是有甜的嗎? 謝謝

5 個月前
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作者回應

抹茶粉是無糖的喔~如果買到有糖的,那就適當的調整ㄧ下糖份即可!

5 個月前
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抹茶粉哪裡買的到

5 個月前
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作者回應

COSTCO有賣喔~

5 個月前