抹茶戚風蛋糕

廚房女漢子Rita's
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朋友的小孩特別愛吃抹茶口味,今天為了他專程試做了一下,基礎原理不變,只有在抹茶粉的處理上做了小改變!七吋的長腳戚風模具剛剛好!大家也試試有濃濃抹茶香的戚風蛋糕吧!!
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份量
4 人份
時間
45 分鐘

食材

抹茶蛋黃糊
蛋白霜
  • 將蛋分成蛋黃和蛋白(蛋白裡不能沾到水或油)。 低粉和糖秤好。 抹茶粉+奶油和牛奶ㄧ起放入可加熱的小鍋中。

    將蛋分成蛋黃和蛋白(蛋白裡不能沾到水或油)。 低粉和糖秤好。 抹茶粉+奶油和牛奶ㄧ起放入可加熱的小鍋中。

  • 先將抹茶粉+奶油和牛奶加熱到奶油和抹茶粉都溶化。 蛋黃先打散。

    先將抹茶粉+奶油和牛奶加熱到奶油和抹茶粉都溶化。 蛋黃先打散。

  • 將加熱後的抹茶奶油+牛奶緩緩倒入打散的蛋黃液中,要邊倒邊攪拌。

    將加熱後的抹茶奶油+牛奶緩緩倒入打散的蛋黃液中,要邊倒邊攪拌。

  • 篩入低粉。

    篩入低粉。

  • 輕拌到麵粉均勻溶於抹茶蛋黃液中,成抹茶蛋黃糊。

    輕拌到麵粉均勻溶於抹茶蛋黃液中,成抹茶蛋黃糊。

  • 蛋白略打發後加入檸檬汁。 再分3次加入糖,高速打到蛋白出現打痕後轉中低速打到硬發泡。

    蛋白略打發後加入檸檬汁。 再分3次加入糖,高速打到蛋白出現打痕後轉中低速打到硬發泡。

  • 攪拌器抽起時蛋白硬挺即可。 烤香預熱到170度。

    攪拌器抽起時蛋白硬挺即可。 烤香預熱到170度。

  • 先舀1/3蛋白霜進抹茶蛋黃糊中,輕輕拌勻。再舀1/3蛋白霜進抹茶蛋黃糊中拌勻。

    先舀1/3蛋白霜進抹茶蛋黃糊中,輕輕拌勻。再舀1/3蛋白霜進抹茶蛋黃糊中拌勻。

  • 將抹茶蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜裡,混勻成拋拋的蛋糕糊。便可均勻倒入模具中,抹平表面,並提起模具輕敲桌面,讓底下的空氣跑出來。

    將抹茶蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜裡,混勻成拋拋的蛋糕糊。便可均勻倒入模具中,抹平表面,並提起模具輕敲桌面,讓底下的空氣跑出來。

  • 入烤箱用170度烤10分鐘後,拿出蛋糕並用刀切ㄧ個十字,以防止蛋糕裂的亂七八糟(如不在意表面亂裂則不需取出就直接烤到時間到即可)。再進烤箱烤15分鐘即可。

    入烤箱用170度烤10分鐘後,拿出蛋糕並用刀切ㄧ個十字,以防止蛋糕裂的亂七八糟(如不在意表面亂裂則不需取出就直接烤到時間到即可)。再進烤箱烤15分鐘即可。

  • 將蛋糕從烤箱取出後,先將模具提起落下敲桌面1下後馬上倒扣。完全放涼後,再進行脫模即可。

    將蛋糕從烤箱取出後,先將模具提起落下敲桌面1下後馬上倒扣。完全放涼後,再進行脫模即可。

小撇步

把抹茶粉加到牛奶中加熱主要是要讓抹茶粉可以溶化的更徹底。

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留言

共 14 則
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  • Karen Fu

    Karen Fu

    請問如果用八寸模具,量要怎麼調整呢?謝謝

    我會加一顆蛋然後其它材料的量都除7後乘8, 例如牛奶60g/7x8 =68.6g (就用69g)

  • 陳慧君

    陳慧君

    如果烤完之後蛋糕沒有熟,溫度要怎麼調整讓它繼續烤?

    原則上是調回原溫繼續烘烤,但可能上面要蓋鋁薄紙防止最上層烤太上色

  • 請問如果改作巧克力口味。可以把無糖抹茶粉改成無糖可可粉嗎?如果買到有糖的,那細砂糖要扣掉多少?

    是的,換成可可粉就可以,可以先減半試試!因為不知道您買到的含糖是含多少糖

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