傳統油飯,媽媽的味道

廚娘邱韻文
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描述

吃過各種做法的油飯,最喜歡這個版本。這是嫁做人妻後,婆婆教我的料理之一。
生糯米和炒香的香菇蝦米拌炒至熟透,
每顆米粒都吸滿了香氣。

食材

步驟

  • [備料] 糯米泡水2小時 香菇泡水半小時以上,切絲 蝦米泡水半小時以上 豬肉切絲備用 香菜稍微切小段

  • 用中式炒鍋,熱鍋熱豬油2大匙、花生油1大匙,爆香蝦米和香菇絲(約2分鐘)。

    用中式炒鍋,熱鍋熱豬油2大匙、花生油1大匙,爆香蝦米和香菇絲(約2分鐘)。

  • 加入豬肉絲翻炒,加入白胡椒粉、油蔥酥和醬油。

    加入豬肉絲翻炒,加入白胡椒粉、油蔥酥和醬油。

  • 糯米瀝乾,倒入鍋中與炒料拌均勻。

    糯米瀝乾,倒入鍋中與炒料拌均勻。

  • 水量如圖,稍微蓋過糯米的量。泡香菇和泡蝦米的水也加入。

    水量如圖,稍微蓋過糯米的量。泡香菇和泡蝦米的水也加入。

  • 中大火煮至水滾後,轉中火翻炒13分鐘,加入一大匙花生油拌勻。熄火蓋鍋蓋悶2分鐘。 要吃的時候灑上香菜。

  • http://oliviachiu0331.pixnet.net/blog/post/88398635

小撇步

因為是用翻炒的方式,一定要用圓糯米才可以在短短的十三分鐘熟透,但又保持軟Q的口感。

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廚娘邱韻文 420 食譜 2.1 萬 粉絲

‪‎食譜問題請至臉書「小廚娘Olivia」留言詢問,我更能即時回覆問題喔,謝謝。 曾相繼摘下2011臺北美食親善大使冠軍&2011好菇道料理比賽素人組冠軍,開始記錄料理經驗及家常食譜,2014年開始擔任食譜書編輯作者,“愛瘦身食堂”、“百變豆漿機”、“小廚娘Olivia的美好食光”等書。目前專職食譜作家,活動示範,出席節目錄影,如綜藝大熱門、小明星大跟班、東西吃了沒、麻辣天后宮、美鳳有約等。

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留言

共 22 則
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  • 鴨眛睏
    鴨眛睏

    ㄘㄟˊ.......想太多了歐....梁杯杯

  • 梁以正
    梁以正

    多做一些,帶來上海野餐。

  • Hsiu Lin  Hsu
    Hsiu Lin Hsu

    當閒妻唄^^

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