傳統油飯,媽媽的味道
描述
吃過各種做法的油飯，最喜歡這個版本。這是嫁做人妻後，婆婆教我的料理之一。
生糯米和炒香的香菇蝦米拌炒至熟透，
每顆米粒都吸滿了香氣。
步驟
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[備料] 糯米泡水2小時 香菇泡水半小時以上，切絲 蝦米泡水半小時以上 豬肉切絲備用 香菜稍微切小段
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用中式炒鍋，熱鍋熱豬油2大匙、花生油1大匙，爆香蝦米和香菇絲(約2分鐘)。
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加入豬肉絲翻炒，加入白胡椒粉、油蔥酥和醬油。
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糯米瀝乾，倒入鍋中與炒料拌均勻。
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水量如圖，稍微蓋過糯米的量。泡香菇和泡蝦米的水也加入。
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中大火煮至水滾後，轉中火翻炒13分鐘，加入一大匙花生油拌勻。熄火蓋鍋蓋悶2分鐘。 要吃的時候灑上香菜。
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小撇步
因為是用翻炒的方式，一定要用圓糯米才可以在短短的十三分鐘熟透，但又保持軟Q的口感。
徐小茜
