奶香餐包

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單吃餐包就好香好好吃
若加入內餡更豐富 😊
此配方12兩(半條吐司量)
要做餐包或吐司都可以。

食材

鮮奶 133克
砂糖 50克
酵母粉 3克
高筋麵粉 250克
奶粉 8克
3.5克
雞蛋 1顆
無鹽奶油 40克
  • 1 將鮮奶溫熱後加入酵母粉、糖一起攪拌均勻,發酵15分即發泡備用
  • 2 將高筋粉、鹽、奶粉,一起過篩加入發酵好的酵母牛奶液拌勻
  • 3 再加入一顆雞蛋慢慢拌勻後,開始揉麵糰並分次加入奶油一起揉勻,做第一次發酵60分鐘
  • 4 麵糰發酵好膨脹為兩倍大後,取出開始朔型,麵糰分等份後揉圓,桿平捲起(可包餡),收口朝下放入深烤盤(烤盤四周記得先抹奶油才好脫模)做第二次發酵40分依視麵糰膨脹即可。
  • 5 第二次發酵完入烤箱前,麵糰表面刷上薄薄的蛋液。烤箱預熱170度後放入烤箱烤:上火160/下火170度烤25-30分鐘即可出爐置涼 (無上下火直接放下盤,烤170度)出爐後可在表面刷上奶油或蜂蜜水。
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小撇步

1.餐包可依喜好桿平時加入內餡(熱狗、起司、奶酥、巧克力醬等)。
2.奶香要濃郁,可在刷蛋液時隙放入切條的奶油。
3.麵糰發酵後還是太濕黏的話,分好麵糰等份後,小圓糰表皮灑上一些些麵粉再桿平捲起。
4.此配方做餐包或吐司都可。
5.天氣越冷發酵時間就越長⋯視情況自行斟酌。

2016/12/04 發表 4,151 瀏覽

有 3 人跟著做

討論共 2 則

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請問要表皮 亮亮的顏色是烤的時候 刷蛋黃液就好嗎

1 個月前
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作者回應

最後要放入烤箱烤前刷蛋液

1 個月前
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請問
步驟3在第一次發酵前的揉麵團階段 要揉到什麼程度才能進行第一次發酵?是否需要甩打或揉到有薄膜?
因為我沒有機器……

7 個月前
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作者回應

不需要一定要薄膜⋯我沒有做到出薄膜!可甩打讓空氣排出揉至光滑即可

7 個月前