奶香餐包
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
-
將材料1放入攪拌鍋(小紅)打15分鐘， (水合法)蓋上蓋子一起放入冰箱冷藏30分鐘(這時無鹽奶油先放置室溫回軟)→時間到再放入材料2，奶油切小塊狀，再小紅攪拌15分鐘(因小紅較容易過熱，在小紅外包二片冰敷袋，終溫建議25~27度)，有薄膜狀
-
將成團麵團取出，用保鮮膜包鬆鬆的，放入大的密封盒放入冰箱冷藏發酵(8~10小時)
-
麵糰取出於室溫回溫約30分鐘，手指沾麵粉按壓，不回彈即第一次發酵完成
-
切割成16等份滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘
-
烤模鋪上烘焙紙
-
將每個麵團排氣再重新滾圓，放入烤模，進烤箱開發酵功能(夏天約30分鐘)
-
麵團發酵至約二倍大，移出烤箱， (烤箱上火170/下火150預熱10分鐘)， 表面刷蛋液，切些許無鹽奶油放於麵團表面
-
入烤上火170/下火150烤15分鐘 上火150/下火150烤8分鐘 出爐重震一下，即可脫模放涼
-
鬆軟的小餐包 直接吃也好吃
小撇步
☉酵母跟鹽一定要分開放，以免影響發酵
☉蛋液一顆蛋打散，加入麵團45g，剩餘可以留著塗表面
☉模約20*20*5cm
